日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
: _6 E2 R+ x R
# p+ L4 a- N+ {7 d+ W) P! P4 z7 D9 h5.39.217.77中珍寶
+ `4 t$ x: }' A% H0 ~! o日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。6 g- g B. s4 n8 u3 _" f! S
) z; }/ y; K7 N. P5 G5 ?& Y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
3 h' q3 `' q3 P3 j公仔箱論壇
' R/ g: R, [3 c: q- o* D; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb$ y: ~: V6 N. n7 Y( G! a
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
! Z, \+ [4 A3 N8 J
9 R. W: m/ G2 Q" Y2 M" vtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
4 Z9 I. V, [! D Rtvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
{: T0 k. B+ B6 w5.39.217.77+ v- q8 w2 V5 n- p8 v7 o3 T. l
石鍋鰻魚 $889 S2 e" J7 |) L0 Q- \* k& e
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
; f; M. O0 _/ I9 }- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D1 h7 m5 D- F公仔箱論壇牛 $68
& v. k' N6 q$ ^; _! l2 ttvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
6 @& J8 H3 G d/ V. Y
' `6 k0 X0 F% H0 K+ `8 `% _* O5 k屋特飲（右）丼 $32
1 F( r9 K6 g: S" B5 H+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb& d! K! V. ` K, L8 o( n0 b
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ s* d. k& u7 p: y7 v) t
7 U, [* G% _( ^- o8 @5.39.217.77三文魚親子釜飯 $981 ~* i, B, Z, S* O% a% N
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77' e3 ~' d z$ |# V" ?& i2 `" C
! t8 Z( f% P9 f. o' k8 P1 J, w& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
' H' x' Z, v B公仔箱論壇/ b9 ]7 k8 E& D4 d: W
屋
& K6 T, d7 d0 j( I- b& N地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
1 ]( n+ H1 O/ \* M% \" K0 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 _5 B. V. K+ N ]紙上燒肉
4 ?" d- s, I9 a% G5.39.217.77吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。% f: Z* i& h6 i z4 F
- Q* ^# G% d# [2 t' L* s* A& f
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
4 N! q3 K$ K; P' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D# y+ E# m8 e& `3 W特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇) W9 h1 Z9 i4 I! p% n+ G
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
$ P* X6 K) k! X8 J/ Z( ` J0 I" I
3 o5 B7 j2 c3 V9 W9 g鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
2 A5 G# c) A' F* h* e2 Q. p5.39.217.77免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# |$ z2 K9 i2 s
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
% G. U- u0 Y/ }! p8 B! o' O' u6 J6 _4 E# v公仔箱論壇公仔箱論壇. z2 _; {: S- v/ A/ p
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
; r) H: w+ |% l, F$ E以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.77; b; n5 T6 {( B$ E0 s1 E
0 F) t$ x# `! B# o: s壽司香酥皮卷丼 $88$ z" h4 U# @2 p# v8 \
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
4 G' B; X/ _8 n' t5.39.217.77( a6 [; H( t$ _
玫瑰花壽司杯 $55
" ^( c l9 g1 p# Gtvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。' q% o1 J( K. u) T) m
4 A3 m9 r9 v8 O2 {" Ytvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
3 ]) e" i! _* l! z% q: W- k+ {嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
+ O8 e' P4 k" u9 I @, ntvb now,tvbnow,bttvb
+ V7 V3 Y' L I$ I0 b9 R公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
$ q7 F' Q& |' j$ F/ B. W, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 R2 q" a& ]2 N6 N
神串一
' z R6 L B6 |$ i電話：2527 7555
3 j' h# N) b0 l2 ]+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
! K7 P* ^* r' P X2 j2 Z g* [: Ktvb now,tvbnow,bttvb, k5 o( u# j G/ J6 X% [
酒伴脆薄
5 l+ e, P) E1 C" Z. x5 Dtvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。& V' E- K) S/ u8 K+ }7 U
5.39.217.772 ?2 A6 p/ v$ d
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
) J7 c& k8 o4 C, h2 I公仔箱論壇公仔箱論壇- E" X# N3 Y9 ]! X! P
天婦羅雞蛋 $28
; e$ X, [3 U! }' O7 a$ ~公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
$ M: W5 C8 S/ \4 d5.39.217.77
% Q S! T" ~, c9 E; Z& ^5 s+ n- y公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
* T0 E2 X4 p7 A; v0 v, R' @5.39.217.77用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。/ H ]. ?: H- Y- @& V- \
8 S8 ?( g& _( }" v( _) ^! O赤味大根丼 $48
3 _) ~$ E* [: W! x# q+ @日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。2 {* L: b; w1 p' v
) B: W/ o6 W5 y
意式火腿壽司卷丼 $68
7 v$ A2 [+ Q: J' d6 c4 W- ], Qtvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
9 J' z7 z; l, G [' g
- S: X6 R0 P- S8 C) o3 ~- h福顏大吟釀5.39.217.77* Y4 a9 w3 H6 ?$ f! T. k
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.774 ~" W. X: D' ]0 `1 h; F
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
/ `4 F; V3 P7 T# ~& O公仔箱論壇
7 I! T0 ^9 W" C* J8 L9 V花竹蝦天婦羅（本地） $48
" T) p3 ]0 B: c Q- ~; _' f7 |( a' {5.39.217.77店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb' d5 V# ~6 }* O, m/ k9 D4 s; f
3 }2 m4 u) B( g8 a cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇: m @& Q+ t9 N3 u
公仔箱論壇- s/ r) t( b5 P: w& V+ v
穴藏
* d8 \' D& Y6 E! z& S6 V地址：中環德己立街業豐大廈二樓8 m# E- i2 b" Q2 R3 O% g
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 