日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
: S$ p4 x. f. _/ E日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
, u! n5 D2 G, ~" F; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# L4 l( g& c
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。+ ~9 ]: |3 r5 O) V+ {! C
3 c6 Z: j/ a9 u( j特選海鮮 $168
6 j6 H' S7 O( k. [- V( l! h0 x5.39.217.77除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.770 z5 W2 O7 z& a
tvb now,tvbnow,bttvb. _6 Z; j- j: ~' p) t; }3 U
滑蛋雞肉 $78
+ b. A7 }4 z& _0 otvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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7 K8 `7 F( f |: Y& h. H1 K) dtvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇1 p$ x- x6 q7 {$ A: U
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5.39.217.776 W3 h( M' o. T5 j; V
公仔箱論壇" ^/ [; r `0 ?+ J, v2 N
牛 $68! y: u! F ]6 @0 `4 A: W- L
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. W X( P/ n) ?" ~. l
4 U6 R d- m7 O5 @1 m u屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb. q1 i8 c4 F! n
鮮薑梅酒梳打（左） $38
0 s; U( O8 g7 h5 g1 Z6 F' @5.39.217.77無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇* K' h/ w A- W) y
9 W2 V1 {1 u7 d* s6 m三文魚親子釜飯 $98
8 G( U3 S/ `# J7 c/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。6 C; k5 l }1 \: i6 Y) Z
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 L9 t% `/ t9 R& B& P
9 |: N- _$ C V; z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋公仔箱論壇5 ^1 @6 m% _9 L9 Y% {
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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2 G% U* [* J: Ktvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
1 ^+ s: |5 j/ G$ S, L. O! z5.39.217.77吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 g" x$ t5 {
' e' H7 @, E- o6 ` F) N店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
' \! N1 G* P( g$ ]4 Q9 s) i) O公仔箱論壇4 G3 H, [5 M t2 b" o4 q+ A& ?
特上海鮮拼盤 $3802 z6 p. `! j5 d% Q/ N
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
4 ~& P, C# d# U' L' d* q公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18$ b8 A& T* H) U- {$ I5 X
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
' S3 q2 ~. ~0 P9 R/ N6 ~公仔箱論壇5.39.217.778 \: I# x' P, b7 G; a3 ?4 u$ Z
鰻魚豆腐信田卷丼 $68* X% _! s& w' H6 l4 p& f9 h6 }" Y
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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+ e; C. B; O9 `5 @' u; K) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88+ x. |" W: N! p6 X
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77, j! l7 P( Q8 ~! \1 h0 @* e! V
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玫瑰花壽司杯 $55
6 Q5 ~$ R5 S/ }: ~& S" k在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.77' y9 M9 k- m* j b7 W5 [
+ t4 R" E; v# E+ V* C& v0 x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: \# _7 b. g, x2 a! @
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇2 \9 v( z+ Y- i4 @* [' Z
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( D2 c/ { Y" F4 |( w" m: N; U
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神串一公仔箱論壇. U- T- \- ?4 d2 y v0 s& `) k0 B9 Y" c
電話：2527 7555
% n4 h! ^ t3 M0 Y* {) N' r公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖8 ?# X! b0 ^- }6 q
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酒伴脆薄
6 {& A( J1 h( A: j; q& btvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。9 o# y3 F9 O* F* r0 n6 C7 `* h
! H5 u2 j3 M) L8 p) J/ H! j不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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' R( N! N& F6 P& _8 {天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb) E9 T& L, R! Y3 m
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.774 V* Z0 L/ |, a8 x3 a
/ n0 `) X; o6 l* J5 P/ C5.39.217.77地雞鍋丼 $168
( \! W, t; M8 X公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb, g; z0 E; h3 i* z+ _
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赤味大根丼 $48
* o! Q+ T6 m9 w: Z; [! l/ Q日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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: V( m2 m" [" f8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
3 R3 a0 s# Q5 p1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
+ n- y9 ?' T, f( D* j- k: P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 a, Y' v" U
福顏大吟釀
( m* [; A: O. t' ^0 {- S5.39.217.77（越乃花衣）丼 $2,680
& ]3 Y" _& f) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ Y; ~' M% v9 e- {4 R/ N9 k
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。4 _8 T, J* \9 l0 W7 M
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb' r+ Y, X' o; }: M) ^7 A; t- }+ W
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穴藏
& |5 L# H3 A9 b$ o# p. v2 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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