日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
9 P* X1 j8 N8 x Ctvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb: L5 a! S6 A' e( i
9 w6 F2 \: A6 M! g1 J公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。+ E6 Z1 o9 M8 d! L: W
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特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb. h; F( B ]& i1 w# L
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
, D1 {! c+ ?% c9 ^! d; q' |" I* h日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 C( ?+ u, q' p; c6 K
5.39.217.77$ K0 ?( j i8 R" a2 {
石鍋鰻魚 $88
/ F# {/ p( g) a) s0 N5.39.217.77鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
' u* e' D% J, F. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' t. u: c6 E4 H% [0 `
牛 $68
# r! A& g/ w! S6 N' t7 ]" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) m2 R/ S8 x4 f7 |: f* E
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屋特飲（右）丼 $32
$ @: A" \ N% H# \7 }! \/ c鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb5 f( A! K' ~8 z- f
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. I0 V7 P% X' Y6 T" x9 a8 r6 P
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三文魚親子釜飯 $98
8 w' W, G. F! t: c8 x5 r7 D, t所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。( [. J1 v2 u- m- ]7 l
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.77. n- [" @: Y2 u) T2 x. ?' i
% r4 V0 O& L8 r' p/ o- qtvb now,tvbnow,bttvb屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B Z( g# U, r: p' U, ?6 G/ b
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓: H; i3 ^, Z& t. X: S. L
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紙上燒肉5.39.217.77" X7 g7 O/ z/ ?. j) U$ {7 ^
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
% F, A2 x+ k9 G8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 q$ J6 s) n! X* p& L
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $3805.39.217.77' W8 D) ]' d& `4 |" P. G6 g1 E
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
6 `0 K0 F% L. h. R, L; V4 f8 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# s" G; G1 Y# `' n( ~, s9 C& |4 ~
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇7 `+ }3 v# L5 I, |4 h
免治雞肉棒（後） $18
" k) ]2 v4 X; n7 }9 M: J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。: h) l# W4 P {/ @4 C
3 G6 R+ u% U4 K7 j4 [, G. M$ V# c鰻魚豆腐信田卷丼 $688 u) L: E" `+ }; M2 M
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。' v, l! f: `# ]( V4 {3 C
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壽司香酥皮卷丼 $88
/ n* ?; h" f7 R2 wtvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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1 Y: v2 ^/ `- N( J* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $555.39.217.772 ^7 Y% S& I9 _/ H+ j1 d, `% y
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。+ _4 @* T5 k8 [! W+ G0 C( `! y( R) S
0 A% l) e" S3 T) p2 k, g5.39.217.77特上肉類拼盤 $320( C% j" w6 a3 W, w$ a+ H
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
1 `2 c( {* r1 I0 r% c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g& f+ I: r% k
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; x2 P* Z2 ^5 V; v: ?' ~
" n7 t# i6 x& L( S( _神串一6 S) W, W t1 }+ A
電話：2527 7555
5 {) `; t& v6 v% A$ u1 U5.39.217.77地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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B* M- `- ~; _- ?/ G* K) J5.39.217.77酒伴脆薄
6 L" S J4 A2 m5 p' K4 d8 X1 p+ n來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。3 W3 C9 v! s# \+ i. t$ z0 y
, c ~, J' z: h+ ?: u% K& e; X不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇3 k2 f. b! q4 `: C! C
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天婦羅雞蛋 $28
' L, P5 ?3 R# N* j/ l& L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.773 I; e! v3 z( `% n8 ?$ P U% I
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地雞鍋丼 $168
% ^9 `' f/ U, K* o公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 v8 @9 D- e4 h' Q
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.77& M! }3 y" k( X
$ f9 e3 E" i, U: |3 ~9 ~意式火腿壽司卷丼 $68
! f5 `. G+ \% l* W, S0 P9 e' g7 T以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇7 S# u8 J6 Z1 U" q4 q
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福顏大吟釀
* P! Y, Q& N: G# _% A5.39.217.77（越乃花衣）丼 $2,680 X, B( y, z9 Z
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。( v: `/ g- C7 ~+ p3 R0 @8 }
+ [7 C$ V, H# t/ O" |tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% I* l. U B X5 l
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb$ R. A: y/ x, F, \
" ^% B; V2 m4 }* k4 v- ?" O7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.778 ~$ k- ~5 P$ q9 r( n
0 _2 n/ r& @, x0 {: K P5.39.217.77穴藏
# H- J' i7 W% Q1 `) J5 w公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 A1 s+ q! u2 \8 z
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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