日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.772 F5 P9 g/ p) @ i/ f9 @
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中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! a& [: X8 P* P0 c! x; _! S9 ^
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。. t# f! ^+ j# ?- h, m3 G
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
3 L& k, m! {: V9 d8 d# P0 t; X2 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb a$ @) h' U( }5 u' {7 d+ P
特選海鮮 $168
) F1 ]5 m& I9 y5 j: L+ Utvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
( U$ G9 |8 H, [( j2 _( C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& t* @/ K* P+ H8 q. `
滑蛋雞肉 $78
3 w) H6 ?) q; K; T/ w/ L日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 E+ v6 _) S6 a
( E9 z% K. N- ftvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88
) \! e+ k& P: L# r, ]1 A5 H; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。. C8 p- v- x7 p6 `1 k; h6 V( r
4 J0 b! f* R5 M$ r8 i7 @9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $685.39.217.77. w6 M# R" `. U# U7 S1 {& z
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇" L& i# ~. P7 k8 x( P
鮮薑梅酒梳打（左） $38
) o6 a# W2 A, C2 ~1 z5.39.217.77無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
" ], N! @7 |- n* v; r$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [0 i& S% R$ K! K4 r( f. a三文魚親子釜飯 $98
5 S! v( ]) y8 ~6 a所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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- }$ v# h# z0 p# ^2 `' ^雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 {: L/ g4 G0 B) z+ J9 H0 }1 _
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屋
" n$ v, m% A' [( e' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓; s* ^+ D* }- a7 d/ `1 f: p
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紙上燒肉8 d' Y' e6 S* L$ t% f! C9 X
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
' L' `' e9 u1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ V p! W9 p9 J! j
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.777 x: g+ y; q! u* {+ O- D! s
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特上海鮮拼盤 $380
* K! J; T+ L# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇! r0 z- M, `5 t% G0 i% Q
免治雞肉棒（後） $18
0 z/ Q" F0 ?( v公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
7 e' V! v! ?8 h' L$ a5.39.217.77公仔箱論壇5 w# ^% l+ P. Z& M# E2 }$ d
鰻魚豆腐信田卷丼 $68; H3 h4 A( u: i9 c- ~" y- t
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) u1 h% u8 v1 ], p r7 O5 T8 N" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F. L0 q" P, [' I, l: D# }: E s壽司香酥皮卷丼 $88: Q9 ]2 H0 Q$ C( s/ X
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
0 J2 W! `- Z& N3 T# t- gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 l' N% O( P4 Z% K
玫瑰花壽司杯 $55
' N, O% S4 O b$ S在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
+ @. ^7 N1 T! {' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
! `$ B% C, { TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% w( @; E( K9 g6 n
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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! c5 E7 A( r: O6 etvb now,tvbnow,bttvb神串一
+ @* j6 ^% D& _9 i電話：2527 7555
2 {) O' A+ T+ [! _1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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- T" p6 g7 x$ ?0 c4 } u" L, F公仔箱論壇酒伴脆薄5.39.217.779 X( P. ^ ], |0 h
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇: l0 ^7 @( p% l. R) c: F
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ N$ a" v) b5 J8 h; t4 ~
+ {; z( W5 S7 z地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb! e: b( f3 h+ {+ v3 W
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* g8 c( o% X3 |% H& p6 h. E
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赤味大根丼 $48
& g) j& K' `/ K4 Q2 p: J Z; ?5.39.217.77日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
9 ]; S+ h9 t2 S- v4 R* _/ S# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B, e3 S7 V+ Q' S7 ~: j6 H3 A! p) R5.39.217.77意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.77; \2 A1 T6 q) p- S
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。+ X8 S' B8 R0 o" T
. T \: r8 K; v" Utvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀# a' N5 r R; [8 J5 i2 n
（越乃花衣）丼 $2,6806 I# Z0 b6 ?7 {5 Y8 A. Y3 j9 d( ^
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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8 W6 x: |7 e% a* {' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 G E- w ^$ `8 K- Y ~tvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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1 n7 A& p$ n: {; X! Gtvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 R& ^! z' p+ o; J. P
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇: o) ]' Y y) _: ~8 P0 ?
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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