日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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# M5 u; G8 B1 o8 w; d2 F" p( U$ [: V公仔箱論壇中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb% ?% T, w# a% f4 z/ y; ?& E) k, t5 E
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 [ r! D* B( @+ Y
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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/ t4 g6 U4 m7 v* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
; L0 f1 k4 ] `& r8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 |/ E \5 C: F) Z. B
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滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) Y2 z! a4 H' `
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.77( T7 l- k! _2 O G; k* a
5 ]) e% P- @0 w( e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88+ N) T* W' u: ]: O0 ?
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇' z6 i" N3 O& ?8 g Q0 t8 b- n
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牛 $681 \0 T( ~3 }2 H# b P
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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: \/ k5 v/ m. ^ V屋特飲（右）丼 $327 K" G; \/ M0 g: c o$ a2 K
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 K3 k" v U+ ^' _0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
+ J# z( q+ P+ o v公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇$ h7 t6 h# { t$ w
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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% [9 L# L( J+ v1 g0 u8 S公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb6 b* y, v S$ s. Q
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紙上燒肉
8 H5 w- }% S1 q' o; i5.39.217.77吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 D# U+ W, e$ z5 a$ {: N2 G: D
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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0 M; e' Z0 h- u5 t! S Q公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
+ W9 [- i1 z. k2 q5.39.217.77爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇3 I" L% X" r6 h* j' Y1 J3 K
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇( o- }6 @) }. d d) A! ~+ Z6 U
免治雞肉棒（後） $185.39.217.77* s# v% q) a+ D A
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. M# v/ M6 i! s) k* T以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.776 c# V, J' `) k' N
2 ^" P9 d l" |9 x壽司香酥皮卷丼 $88
Y. m( |. h& p: p1 G$ n i; q. M公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
( U# z& ?6 _% ~8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: k; ?; I: N% o, \9 ]" G9 }
玫瑰花壽司杯 $55
, f" p1 `* R" R5.39.217.77在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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6 l' g0 S `2 n/ X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320
. ^- H4 x4 w4 Q( \1 f公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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3 M- v6 X* G1 B9 `) Z1 \tvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
" X5 U2 U+ v% w' |- n4 ^( h+ Z5.39.217.77電話：2527 75554 w0 K6 c8 P5 Y' i7 d: [
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇3 Q7 H4 X% a( M( P0 p
4 T% o, Z7 [7 N; u, G' d2 h公仔箱論壇酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 I! }) l" y) E
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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$ P* |1 O" j- m% @8 {+ B不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
7 G P0 N6 ^1 o8 I3 R( D$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: e K& M) n. L
天婦羅雞蛋 $28
6 ^9 B% Q8 W8 W! S, V5 H+ B5.39.217.77將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。0 d' w$ Y# k" h( ]' i
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地雞鍋丼 $1684 k/ c; e9 r9 t- i% R. A
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。! a/ }: Y( ]$ K& K% b
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赤味大根丼 $48
4 Y3 Q; n( W: m: k$ ]日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。1 e( Y$ c, [- B6 g8 l; q
# i5 ]7 _! R' |3 I6 `意式火腿壽司卷丼 $68
. b* Y( w3 }5 E% J- x公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀5.39.217.771 } W7 b* g' v& y( I4 L
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77# E+ W# z5 Y" j/ Z' } N
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.778 ~& U9 z( @1 {4 d8 ~$ ^! f
5.39.217.77, y* I) r. k# _ j k
花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.77/ ~ Y6 _6 V" c8 m [4 f
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
5 _: ~- I/ }# X" d2 C+ etvb now,tvbnow,bttvb
# ]( p( B) K- I公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。% L+ j( L! ^" E8 m; n8 I
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& H4 v; C3 O3 G) Z1 g6 ?1 U' v4 E公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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