日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！1 d, \: K2 I( u7 i" u. [7 r
: L+ B* b% v% c
中珍寶5.39.217.77+ G9 u: G7 o; X6 H% Y/ R# ^7 h- B
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
. b& N- Z& u4 j1 h5.39.217.775 u% N8 ^8 {! a. F) d r3 f; T
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" ^5 ^- l" S8 Z* ~, G* ?2 F' U8 Z3 C
tvb now,tvbnow,bttvb( c' H `6 ^8 X5 c$ o$ m; g5 P
特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb- C( f# y* Z# b9 q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
% V! Y0 s4 R- b: b7 `; @: j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ g3 T7 e/ S; m; o
滑蛋雞肉 $78
" ^' g% v: R! v3 @3 e% D公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
" h5 W: h) @7 ^$ U' x
b8 A: w0 P/ B1 X/ q# v9 W5.39.217.77石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' P1 L4 R3 F0 g
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& z8 T4 v9 K: }) @. R# `3 Y
" ]! n0 D+ w8 u/ j9 n/ V# [5.39.217.77牛 $68
' l" U5 a* D5 J$ W/ [3 u2 s5.39.217.77採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
6 Z1 B+ C, w8 w) Y7 D公仔箱論壇. H$ l; y. D' s; O, {
屋特飲（右）丼 $32
" d0 v z3 |# I% D i _公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38
7 a( v+ Z/ O# V0 h8 gtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
- k1 b1 a: x! P/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; c# i4 Q- `8 z( _
三文魚親子釜飯 $98
9 o' l. z, Y' [/ e. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
" X: u4 {3 B9 s
Y5 F) v7 s; ^" H3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.776 K9 y @0 ^( G4 S/ p4 E' }. |
5.39.217.772 C" o* w3 L& Y, ]; e* B$ g
屋
" |) O6 O. f9 i0 J公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
3 x. l; ~) L8 X. t3 K' S2 Y, H) V3 S
紙上燒肉公仔箱論壇' r. p2 X9 T8 A* u' M) g
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
9 ^1 M, u" {, |+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 r$ P. u! \6 D" K& R$ Z% ]9 p! c
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
P$ i+ K, y# ` L |- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ H0 W- x7 x: U- p, B
特上海鮮拼盤 $380
1 @( u, z$ a( y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: y, \" h g9 y
公仔箱論壇; t( a6 Y k8 C! {, ?; d
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.77+ V6 V5 M0 ?5 S
免治雞肉棒（後） $18 c j8 M7 w# I5 v1 f
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇3 F4 T7 I; E% |# o1 `
; x7 B. Y5 Z& Q1 }" O GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
! _' R) M- X# b: ^公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇* a; q, k8 g! t. G
5.39.217.77' a* P) }, V, I( j( G+ K9 J, L$ W
壽司香酥皮卷丼 $88
6 A9 i% r( b# h; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇- _7 U3 H0 D; x, G* a$ I
; ]" f' v; r5 s. v6 v2 K% \
玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 D0 R4 j9 q: q* ]' s
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
, B' k1 n+ L! f" }/ l( x5.39.217.77+ W2 d0 c9 {: _5 h& R. {
特上肉類拼盤 $3205 w& n& h8 J X3 Y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 K% n& O2 U! U) I* ^
7 }& H' G5 q* {" q: Q; W( q大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
6 d9 d: t6 b* w2 g* ]tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ a) Z9 b* a
神串一
+ A' O5 N6 u8 v0 Z( Z9 F5.39.217.77電話：2527 7555
7 V; D; Q3 q0 H/ j( x! Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
- D# o7 M- Z4 V M3 P3 Y# P. H
9 w; V* Q/ w1 m6 m" k! S酒伴脆薄
, x& k! N7 c' w* f1 Z# S4 [tvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 J+ ^$ Q' c% k
2 `6 n! X$ v% e7 G% C) e# F/ i- p2 E公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
4 G( q3 Y5 n4 D, C6 o公仔箱論壇8 d9 q; C) o0 y1 z5 Q4 `
天婦羅雞蛋 $28
5 c+ G( {, r8 Z4 s9 E( m將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.77, Q6 l$ `& K9 D# W! i5 k9 ~6 N
: e7 W0 I/ |; O! j% y& t# B地雞鍋丼 $168
7 ]1 n& ]$ R$ p+ i; M) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇5 m5 o( E/ J* w3 b7 D
- k6 R% D, J/ J" `tvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48公仔箱論壇) i8 ^4 i2 G& N# e8 R$ G$ k
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
! H+ j' e! |( \) W
, U8 R0 H, t: u! \: `! S7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 Z$ E) i, k( h5 Z- Y% k
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.77! O9 z8 ~) A. W+ y
3 J7 S j" |4 i4 A& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
+ ^' ^7 X: a$ Y* s, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: O8 F; V' Q9 L7 z5 ^- u- q! `
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。$ K: @8 ?# D9 n$ J3 W; g( Y
! p- M% f/ Q/ [
花竹蝦天婦羅（本地） $48
& c/ X* W) I" H J! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb% N5 [/ w! V \& t
8 A D/ p- } K* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
6 o- C% U1 @' W& a' ~: @- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R8 K6 s" `( |/ T穴藏) d& t x7 h2 I7 m
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
4 X& ?5 x: ?( }( C1 l p: i |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 