日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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2 L B; h X0 N; U公仔箱論壇中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb! a' C. u. Q5 A( t; R7 B5 [* v
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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$ x& f: w9 s8 P& @( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
* v y" ^; \$ U6 |除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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9 e6 u4 o: k: U. q滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 D; J: p, T5 I. u7 Z# Y6 a
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇) O; P' O( c6 i
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $685.39.217.775 O1 {2 g) N5 o7 G: v2 x" o
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。7 A' q) i1 h# D2 E/ l. B. `5 u2 R
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屋特飲（右）丼 $32
3 L, o [1 G7 \. d" {鮮薑梅酒梳打（左） $38
; I# b# z5 n3 \8 d% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。2 q i% W3 Q9 g' k6 ]5 ]: C
/ ~4 H: y7 d& A) H; v% |公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
f4 J' ]2 N* B6 I4 m公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。$ m/ S- ]. |) W: u3 q. T
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。; x7 y) \$ Q, ]8 i, U2 O; ?: `
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地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 d) y I, [* [6 V+ d
e+ R% V8 Z7 P& r+ L# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# [/ i3 ]! C8 L$ y
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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" ]. h! z: O) n7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇) |- M% F" n* Q6 E4 D
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特上海鮮拼盤 $3805.39.217.77; J7 I5 G6 x1 m8 z r* k( }8 b
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& Z" B) V6 z& T
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
$ D0 W6 {# W+ H* _/ V公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb* f8 q0 i# X$ l, M% c8 o. z% K/ Z( ]
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。! s1 o$ t7 N& H" F
( {, @1 F. x0 F/ d( u1 H1 V公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F! ]$ T8 j; z* n& U. X
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
! J3 j; f+ n7 g% `; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e% q0 i+ u5 `# V壽司香酥皮卷丼 $88
: r" O3 W8 Y% u2 t: l- t如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇6 }- D* m V$ E+ b; N
" k9 p3 v+ e( |: J% I% R玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 F8 R) P n# p
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb# T+ A8 J A, F0 a+ z; r3 ]
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇1 |3 n+ T: C: f6 R
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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電話：2527 7555" i0 B" w- _/ D* f8 Y3 [( f
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖" c, g+ ~4 `8 r z& [. Z# H
# {0 A% g) R, x, F$ N8 F酒伴脆薄
9 w6 G! q! c% h" O* ]) R- H8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。: D/ @+ a% h( N2 K: p
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 H0 b0 N- K, r# o( [* }5 d
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天婦羅雞蛋 $285.39.217.77) E: w# d/ E8 _9 F' P6 T
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。' s( u C) p! w4 y9 Y
# ^3 o* F; k- I3 O' G5.39.217.77地雞鍋丼 $168$ C4 a0 @$ ~7 X; X- b1 v
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。. H# L Y7 q- ]- F* j
( i( r$ K. ?# o. I公仔箱論壇赤味大根丼 $48
' k* b$ K% w6 G5.39.217.77日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb& @6 a3 R! T7 a: q6 c$ h+ V' z
/ P3 {# l$ |# K. h) j! W- Y' n意式火腿壽司卷丼 $68
9 R: u& h8 w: L! K5.39.217.77以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。+ G, @* _( }( Z2 `1 q; Y: A
& ?3 T# R2 l6 Q5 r" s7 ktvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀, R# p @7 j, ~6 b$ r, {4 N) o5 ?: r
（越乃花衣）丼 $2,680
9 w T( {# Q" ]9 d! a屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 }( o3 N. b7 x# D
. a, [ F# f; rtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
. r; T5 {) p2 p$ ^( X店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇) T) l! C3 G- K4 L
4 e. _# D* o( G% G! h$ W' V2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏. B; M/ n* h, O/ Z* w
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.77: O# a# ?$ w7 m; u# | S/ U; h
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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