材料# H/ o1 v. v( S+ l2 l1 ?" Z W
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙7 C/ ?# {5 H. Z; @* {* V
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調味料$ \6 T% c) P* W
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量
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! D& t1 Q' \8 p2 `" s; k公仔箱論壇
1 J6 Q+ o% H4 Z# y做法
1 x+ q' H" p) n, g- T. h0 A5 U. c! @公仔箱論壇1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。; h. h- ]# i. s
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。tvb now,tvbnow,bttvb5 E* [0 Z& W, Z
/ @7 G5 L5 q# Z# D1 E r( @, i9 T7 j3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。% ~( T- o: m; t' v3 x0 g9 G
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中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 F6 P/ F7 ` g
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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