材料, P3 x" L$ q) @2 o4 k) s
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙5.39.217.772 n5 S* G& H+ l0 n' F" o0 J
公仔箱論壇$ w4 d: F0 q3 M, u7 J* i6 u. {
調味料$ v( u8 K ~) z6 z" h& a+ n/ E
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量
E; X' k! A( r. }3 P公仔箱論壇
9 [) [* F3 G# k- k# C- _' o @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. e! Z% u1 Q% k+ | a* q1 ~
做法
( w. p8 a7 Z3 t! e1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。
- J( H6 j1 K# u( e2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 n0 x, M8 a7 @# y# S
2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。tvb now,tvbnow,bttvb- V) {' u8 ?# s% y% o# y, L* j& B9 A
; }6 W* D) Y. ~9 w3 O7 F
3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 A. u! J: V) I8 P- i9 m
1 i7 k' W' e9 @6 O
中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。公仔箱論壇- O0 H' T) y0 G' q
|
發表於 2010-11-1 05:40 AM
| 