日日逛街市 買地道食材公仔箱論壇7 b6 k% `; A) B& v: n% b4 r
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。8 z" }) \4 B! P
* M5 l( P% P- c1 C) \/ Z在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。2 L* }) S6 y. `" j0 u8 P4 X% |
7 Q- ~. ~" `- k6 C4 z# T5.39.217.77$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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; J5 \) p& D1 h) eMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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■食得醒5.39.217.77% B5 e9 Y! W+ ?, ^& f
招牌菜﹕
% S- _1 L$ B! L: m/ C/ ^公仔箱論壇田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁) J! q9 M/ |: f% Y4 h) @
至抵食﹕
& _: i! |) q! F: b+ |公仔箱論壇五道菜Tasting Menu（$498）公仔箱論壇 l6 I. i* S# u
人均消費﹕$600
3 v; X/ H" h8 O. P! a* }4 k公仔箱論壇泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
' W/ d( ^6 ^ E2 x3 \- e7 _tvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡
( `3 H( \4 x& v8 ?7 J! F周末訂座 預早四星期
" g- x; W! R7 C6 G˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出公仔箱論壇6 M0 j+ a4 e1 z! _: I% b
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
+ R4 T3 a8 i& q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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