日日逛街市 買地道食材
! z- {6 N' y# M% n6 G& U: _. q公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
5 P1 i' V8 y6 q: s" H" B( D- ttvb now,tvbnow,bttvb
( g5 r2 A! D5 f5.39.217.77在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。+ h" s& n. b# \2 r! a; _
公仔箱論壇* g3 g t! v9 E- C5 ?8 J
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
- A0 F* a6 K# F9 @- m$ g8 h5.39.217.77( |8 y0 `8 y. X
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。tvb now,tvbnow,bttvb4 D% m+ t$ q* B3 Z: |- \3 a
5.39.217.77+ f% k0 J/ @% d4 T" y7 S1 F
■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 y% ?4 P+ @8 n0 @/ A6 t7 `
招牌菜﹕7 b! l, n7 n2 z+ P2 m$ x( ]; \: J
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
) S7 v2 w8 l% r1 A. i0 x# ?tvb now,tvbnow,bttvb至抵食﹕% c7 R- d4 M3 x1 O4 [$ `, r; a! y. x
五道菜Tasting Menu（$498）5.39.217.77( ]: a# Z9 }" i( U6 D4 i
人均消費﹕$600
+ `5 \$ K; i1 {泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# s0 ] K+ i3 m3 H
付款方式﹕現金、信用卡
g8 J# I5 K8 M1 D* m7 O6 L# d5.39.217.77周末訂座 預早四星期1 O3 P' w' b* E: c
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
6 k* B% {9 H+ v2 D3 v4 m) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
* O. V" u) ]; [# |/ x3 o! T公仔箱論壇文﹕蔡榛原 1 f T$ J ?1 [6 I O# g
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 