日日逛街市 買地道食材
' F. \+ I% `/ P. [) }% L6 K7 S有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇2 B* I7 k6 K+ o8 [8 T5 x
3 ~' k C0 H" `; s5 [在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。* g+ ]/ U0 S8 @8 T5 e- P
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。% b4 L$ p! ~# l
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招牌菜﹕+ `, B) l) a; U6 b: a) f6 p
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
9 p' R( J0 e- w* a9 J# w2 I( @tvb now,tvbnow,bttvb至抵食﹕
: u4 ?$ _& Z; u+ c; E9 [8 d, D' n5.39.217.77五道菜Tasting Menu（$498）
" [+ h. T! a" }# Y+ O/ J/ K$ ^人均消費﹕$600
) A* q( {1 o$ Z9 s/ k3 ]泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
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周末訂座 預早四星期
& F+ q: E8 O' H, P! qtvb now,tvbnow,bttvb˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出4 Q; Q& h- a7 G9 H1 T& c
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 o; J: W' S+ S a1 X) }
文﹕蔡榛原 5.39.217.77 g- k( D" r: ?( F! ]* G2 W
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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