日日逛街市 買地道食材
S/ M! |! z$ [& M7 M有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。2 O, A* b' x; r& Y M0 h
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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2 j- T9 m9 `: l! u$ j- [Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。% Z" v" F2 t: I5 F
( d4 f& ^! \0 D( j4 ?+ @) {■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb/ `* Y/ I; }( X% a# P6 W! e) i/ C
招牌菜﹕% }8 q8 h+ G6 C4 c" F
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
+ t$ e3 t2 U% j6 W6 N至抵食﹕
3 q$ t( C1 k! M( ?+ @- M3 p- M3 S5.39.217.77五道菜Tasting Menu（$498）
4 J3 N: g$ }7 |: |) Q! Rtvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$600( A/ g* C9 g+ e6 }" Y
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘5.39.217.779 w7 [& d/ G8 |. B' h6 [, H
付款方式﹕現金、信用卡
6 w" u0 r( [) E* o4 H公仔箱論壇周末訂座 預早四星期5.39.217.77( o- b! ~" z# T% E; W
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
6 M, w2 U0 O2 n* K6 a' d, {˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5 u# ]' g# z9 l5 k
文﹕蔡榛原 5.39.217.77% W8 H1 m* s) J6 |% ~7 |3 z
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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