日日逛街市 買地道食材
6 J) W8 i0 [) `, v& E公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.77: }$ r9 Y- E6 ~( h$ w0 D
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。8 p4 z9 P5 J- C6 G$ Y) M: N
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。公仔箱論壇/ u# Y+ Q, ^0 o! J/ M/ f" \# B) k
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■食得醒5.39.217.773 F2 t6 c% B. A" W) T- P
招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 P- c9 @4 R6 R
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁5.39.217.77: f2 E7 T" {& y( S: b% ]) t* y
至抵食﹕
+ A. f% t6 i) e+ H4 `1 K. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜Tasting Menu（$498）
% Q' h0 K$ H3 G% @3 F3 p5 |人均消費﹕$600, d" c5 H1 e, c1 P5 y( R$ U1 D
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
1 t( s' J5 Z0 m5 I$ \5 g公仔箱論壇付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇8 U, k' p0 d1 y7 p) ]: {1 U( l
周末訂座 預早四星期
% ~/ U1 n9 M$ _: A1 e- H& ?tvb now,tvbnow,bttvb˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
4 j4 E1 Y* \, F% q( a3 W+ x˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
% k/ F7 S. W" }; a) p/ A文﹕蔡榛原 ) x( B- v- S& g& H
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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