[中式食譜] 蟹粉過橋蒸蛋白

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材料
, U. o( {) n7 k# k1 y" n蟹粉 50克、豆腐 200克、雞蛋白 3隻、上湯 200毫升蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb  Y0 R4 p  Q7 c4 Z( }

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雞粉 1/2茶匙、鹽/糖各 1/4茶匙、生粉水適量蛋白
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做法
& ~$ _9 S1 ^" i6 h5.39.217.771.豆腐切成三角形，再切薄片，放於碟中，以大火隔水蒸 1分鐘，吸乾多餘水份。- M+ @# B' s4 i

! O) A3 g* m2 @0 S6 J4 K2.將 150毫升上湯加入蛋白、雞粉、鹽、糖拌勻，倒入碟中約浸至豆腐的 1/3高度，再放入鑊以大火蒸 3至 4分鐘。公仔箱論壇: a: i2 H/ H7 a1 m9 T% j  r$ A

5 i" p5 Z% ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將餘下的 50毫升上湯倒入鑊開中火，下蟹粉、雞粉、鹽、糖煮勻，以生粉水埋芡，淋上蛋白面即成。tvb now,tvbnow,bttvb! r: c$ o* U# A2 M- r