[中式食譜] 蟹粉過橋蒸蛋白

nt1972

材料
, C: M6 i( }" o2 C1 V4 A: y蟹粉 50克、豆腐 200克、雞蛋白 3隻、上湯 200毫升蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 E1 }' d) u# T% y$ M; V
: [0 C: V6 `: b3 ~
調味5.39.217.77  I$ H* U) o% ?/ \' m
雞粉 1/2茶匙、鹽/糖各 1/4茶匙、生粉水適量蛋白* j/ v# h& Z5 Q1 T# o: m) M1 g
tvb now,tvbnow,bttvb' b5 ]# A8 |' e# @
調味
1 F8 Z% o- ~4 ~7 btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙、鹽/糖各 1/4茶匙2 ]( v6 W: u2 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 J( x7 p9 H- y, H# h$ ]  k
公仔箱論壇2 C. j. V3 J8 z3 T" P
做法" L. [. t. R. T+ D( s* o, f
1.豆腐切成三角形，再切薄片，放於碟中，以大火隔水蒸 1分鐘，吸乾多餘水份。
5 o( n: A4 Z- i+ K0 H5.39.217.77
- s  |# E" a5 a公仔箱論壇2.將 150毫升上湯加入蛋白、雞粉、鹽、糖拌勻，倒入碟中約浸至豆腐的 1/3高度，再放入鑊以大火蒸 3至 4分鐘。公仔箱論壇$ t; [! }7 c. r
公仔箱論壇, E& d; ~7 p% w
3.將餘下的 50毫升上湯倒入鑊開中火，下蟹粉、雞粉、鹽、糖煮勻，以生粉水埋芡，淋上蛋白面即成。5.39.217.775 O' ?8 [  \; [3 u$ m( L