自設炭爐Dry-age櫃
1 [+ U5 d6 y; q8 p. n! v# E0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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& I& K: O3 Q+ [1 o" G M0 ?5.39.217.77看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 k/ d+ a6 h+ t( n
7 L/ j! N, a, W0 F記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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" V/ N8 m X; X2 A$ N% \tvb now,tvbnow,bttvbDry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" u7 u2 s/ B3 r0 e
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■Shore) t* ~' G4 Z3 t6 }: f- O3 T; e
地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓公仔箱論壇% P! J) `3 L! w \1 Z. a! j7 d
營業時間﹕Onshore主要用膳區
/ b, {, V) ]1 l* K; L周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）5.39.217.77- h# e$ c( Z" b
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）
) i) R" V5 M% a; L2 s* y/ [tvb now,tvbnow,bttvb每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）
6 L% M- G1 w( y& ?3 W+ \! mOffshore室內酒吧及戶外露天酒廊
& B! l# w8 I% j. M" Y% n公仔箱論壇周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
1 B# B: Z% @; u5.39.217.77周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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■食得醒5.39.217.770 [& {3 I% B* t9 h3 N* X1 k; e
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉" w' X5 b4 a9 M4 d& {: Z
至抵食﹕Steak Tartare $118$ o' r- D2 k( i* T7 i# U6 J6 A2 r
人均消費﹕午市$250，晚市$500
. h: N: z* G& B" J$ H公仔箱論壇泊車﹕中環中心停車場 $22/小時
+ g) ?2 u% W+ s$ a R p V付款方式﹕現金、信用卡( t6 J1 g( u* J6 U- j1 G9 r+ w! x; ]; Z
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■小貼士
5 Y" e' H* g/ [* c5.39.217.77‧全店免收加一
9 K$ m: \" y4 B7 |tvb now,tvbnow,bttvb‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢公仔箱論壇 F- M' T7 k8 N. A+ c5 A: s; U! @
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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