選料「腌尖」 不時不吃【明報專訊】新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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* `' u- o+ ~$ h' n# t' f. y% S活在香港這個擠了逾700萬人的小都市，我們都需要一點奇情作娛樂，除了行雷閃現的UFO，熱爆網絡的陰公男外，有些食店明明爆場，卻仍然會失驚無神地結業，大抵也有資格成為這個小城最離奇的事情之一。
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人龍店轉戰樓上舖灣仔區的大亞味工房，一向有口碑，也間歇出現等位人龍，年初卻悄悄關門大吉，又是業主無良嗎？令人不勝唏噓。八個月後，大亞重整旗鼓，在灣仔石水渠街悄悄開業。新店隱藏於一幢住宅大廈內，甫入大堂，盡忠職守的保安員會查問：「去邊？」「上2樓大亞。」我回答。2 [, n$ ~& m7 h5 E" f3 V
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約了訪問，傍晚6點半準時到達，但主理的平師傅告訴我：「貨還未到，請稍等。」要你等，不是有心怠慢，而是代表貨源新鮮，這是不耐煩的心急香港人永遠不能明白的道理，我嘗試解畫。大亞的母公司，其實是一家日本食品進口公司，戰績有當年的稻庭烏冬、芝麻和綠茶雪糕，都是他們率先引入本港。因此近水樓台，北海道海膽、秋刀魚、針魚、牡丹蝦或其他日本海鮮，都是自家入口，空運抵港，隨即在晚餐前就送到店子的刺身吧枱上，換句話說，是每日新鮮到貨。/ {, e* x- N6 w) a
刺身只用日本魚平師傅是地道香港人，但做了三十年日本料理，曾在美麗華、半島及君悅等酒店內的高級日本餐廳任職，跟他聊天，多少感受到他日本式的執著。「我們只用日本魚做刺身，香港和中國唔用得，有電油味。」「我們不做款式新穎的菜式，只要用料新鮮，不時不食。」5.39.217.77+ h) A+ ^/ g7 I# m3 u/ j5 U1 O
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說起不時不食，肥美的秋刀和清鮮的針魚，都是季節限定，但由於自行進口，又選址上樓舖經營，取價比酒店相宜很多，兩款魚皆賣180元條……是的，這大概就是新裝修的大亞牆上掛了一幅《山頂香江夜景》圖，雖然充滿七十年代《狂潮》感覺，但仍然客似雲來。tvb now,tvbnow,bttvb" a" k `; l# h( a* M! s6 k p' A
' e/ ~4 P& T- J9 _& }, t5.39.217.77■食得醒
7 g- @+ U$ \% P- P2 U5.39.217.77招牌菜：季節刺身（時價）、炸鹿兒島黑豚（$40）. C" D" g' V# v5 _0 d- J- f
至抵食：雪會席（$300/位）
" J2 ?" V, l- s人均消費﹕$120（午市）、$300（晚市）
: \! ~1 k( }* B, t泊車：石水渠街咪表位
- H1 Q% @6 F5 q6 H2 P0 K付款方式：現金、信用卡. {) ~2 r0 u* f6 ?: b. ~
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■小貼士" a- ~" [0 v2 }! l) i; c
‧刺身吧枱座位有限，宜先預訂。
7 T8 G& W6 S; e* g$ M: t5.39.217.77‧最時令的季節海鮮，不會展示在餐牌上，要向店員查詢。; E/ G4 Y# T% t% i. K
: Q w$ Y; P2 E) }0 z公仔箱論壇■大亞味工房地址：灣仔石水渠街（港鐵灣仔站A3出口步行5分鐘）
4 Q1 P( D" b7 g1 |營業時間：上午11:30至下午3:00，晚上6:00至11:30（周日及公眾假期，午市休息）( d M5 s# M& N5 _9 a
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發表於 2010-9-21 08:05 AM
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