材料
' H7 r' B7 ]9 v" s' G水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升- k4 u7 B% {7 n
5 `) v5 v* a3 B油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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) N3 m) }( C1 h+ _/ i公仔箱論壇餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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+ c0 Z9 Q* V8 M; T$ X2 m+ |8 a, W/ g其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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做法5.39.217.778 n- ?* X- J; u6 f% e+ s; X
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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9 e' Y* E" p3 d* h- a8 d3 y/ z4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。5.39.217.77' G* [; H$ A& N# d/ H/ ?
/ Q" ?+ \7 m. P5 X0 F. s" L5.39.217.775.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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1 U/ R' |0 r8 _4 F$ ]5.39.217.776.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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6 [/ w' W% C3 [公仔箱論壇7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。5.39.217.777 `- ^( d3 w7 s3 I8 t7 \9 }, i
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。0 \# [+ U2 L( r) R2 ]- M# p& N1 T" u1 J
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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