材料 % z1 \; F: A" K) V2 K4 `" x$ e
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 z: U9 F' k& l1 K; O( L
@! A/ x' S* B+ E0 A9 H油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克公仔箱論壇0 s! L- X0 g! H1 h5 O
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克- X6 E2 j2 G$ X$ ~; a7 K
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y+ S, m$ J1 B
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做法公仔箱論壇6 T8 C% w$ u1 }# S: m1 R( |
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。: w$ |( [) A6 K- E1 f
- V/ x: i Q' U* k" G! o: D1 s2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( s2 _* ]. M. o( T
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。公仔箱論壇* \# Q. a3 b4 B6 r9 K5 Z V% O0 i0 O
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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. L1 Y! C, J/ r! z8 U9 ?公仔箱論壇5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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7 K, n. e4 V7 h- r9 T6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。tvb now,tvbnow,bttvb }/ b& }& V5 D8 E+ \: v2 l. d1 a
! _& K+ T% {5 R9 Q+ d. K7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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