[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

nt1972

材料
3 Y- F8 ?( p/ r; L' b8 S油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
$ D  `- r: X6 ^, c' b( X
- t2 E7 P) y5 A; ?$ ?/ o; u  ltvb now,tvbnow,bttvb
9 {( b2 P1 o5 E/ Y% }5.39.217.77做法
: u& _2 o2 e! Y- Y$ j, e( t. ]tvb now,tvbnow,bttvb1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。公仔箱論壇1 F  P: R# ]% e. w

; S- Y$ e2 m, X; H, J; }公仔箱論壇2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 F! H+ {" t# y0 P  v& c% M/ i; |
& K0 b( P  S: e! J. f
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。5.39.217.77' O: Y& \& e, w: y5 p& |

% q% @/ j5 j; O5.39.217.774.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
3 M) @. |* h% ^% b0 Z5.39.217.77
1 _8 G' L: i+ b6 U9 B" v5.39.217.775.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。$ L, _6 s' b/ Z0 K$ s: ?! r
: q8 g8 q. f! b7 O! |" P
用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。