[中式食譜] 蟹將軍

nt1972

材料
# j9 d- _1 x6 U: [澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許
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0 d2 X7 i! G. C6 E5 C* u, b調味料
. }4 v# \- m/ b7 n- _鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許5.39.217.77: b# J& M6 O9 C* w7 {1 r
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5.39.217.774 Q8 S3 h5 v0 y2 C+ X3 P
做法5.39.217.777 d7 K/ v$ s( y$ \! \: b
1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。5.39.217.77, m/ m( ?" q) x5 Y9 ^; K& _: E2 j

1 g2 D8 L) ^& x( Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。tvb now,tvbnow,bttvb1 e! w$ E4 U" M3 ]( s

' X8 B/ B* S0 F5 m  {3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。5.39.217.77$ z7 i0 |2 w9 T! \- q# L

; u8 p8 C6 O% c; s2 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
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