上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 n& p* R! a/ ]$ L; a
5 e1 K5 @' u: y( e1 d7 \+ S3 a5.39.217.77國宴御廚聚香江! \4 h9 m+ x1 G/ Z/ ^
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
3 Q3 ?2 f: y" L ]' e, w; X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R1 g( F( {0 q, |! f
頂級食材御膳 5 b- z, t' b/ C6 \: _& I5 C' E
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
$ e, k8 x8 ?7 o$ k* g4 I1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w c- A0 i1 s4 z
白飯魚乾配魚子醬
" ~) z/ f9 B/ [ p% y8 S( r- Htvb now,tvbnow,bttvb " z9 X L& K) ^1 G& b$ r3 S
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
) U3 x# C9 { l) B4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e ~/ |( o" I, ?& B# ~
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
9 D# M, Y; T0 _8 \" I9 p公仔箱論壇
; A' E3 \! t; `是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
; g4 [/ a0 V aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \. x. g. R& }4 d! \$ O公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜& `/ t: Y/ N* x
 5.39.217.770 K0 ?- ~. j' F' l
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
5 @! e% {) X% e; h9 Y' P
& c, M- }- T4 m! E" I; S: H: b1 e5.39.217.77摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
0 I6 e) G5 v* @/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ S( c- k1 W: V. v7 }( T% |) j: f) c5.39.217.77天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 3 E" j; O. ^. t) I1 K7 ^
5.39.217.778 j. d! \3 [$ s! B1 L: O! |
自家醃漬北海道三文魚子$150/客tvb now,tvbnow,bttvb; w# \& z* ?1 Y% @) |+ N
 9 ]- x8 }! t# }+ ^
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！7 b2 R8 E1 ]$ G
公仔箱論壇6 G+ z# G6 F: s/ K
法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb2 M. t% {2 j1 H! U$ C
5 w6 I) g6 q% v- l9 @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
% \% d- p* k: @& b5.39.217.77
& P. E4 R+ E7 N q第 10級的飛驒 A5和牛
: R# [1 e+ z% Q. }9 l- @5.39.217.77
& k" J' j ]1 r* j! qtvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 5.39.217.77+ \7 E# e" H8 n
, C6 ^! J' v: E% o/ h# \公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
: [! e+ Z) k. F0 a- h' Ftvb now,tvbnow,bttvb 8 U/ w$ R, X m
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
x5 Z3 C+ w' w: j4 I5.39.217.77
& k) q0 `8 h+ Q4 c; R6 l公仔箱論壇Pinky：
& P" T" n8 S8 N" R% G
; Z8 O: x0 o2 @, m4 ^( I公仔箱論壇「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.770 |% B+ R1 f( N+ Z' p1 E" r) @. S
( D/ s, a' s% k- s- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇- J/ L4 ~. Z3 X' z/ W9 n1 c1 n
: ~0 C8 d4 [2 |' L6 L, O5.39.217.77八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 e% m5 i6 r z$ X/ X
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
2 y: ]6 }5 K8 l& T3 ^公仔箱論壇
$ h$ S, ?' E6 f; D" v7 Xtvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
: d% ~8 c* r) _0 v' A( C1 S' Z
3 S; F/ g6 d& y蘿蔔千絲酥$38/一客三件
: p$ \; c. ?0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U6 \8 v6 s) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 5.39.217.77 Z$ F; I) I4 g9 g d: d$ ]: @$ F; f
5.39.217.778 O7 i* K3 S$ [
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD p# H) h: a$ N7 n2 g6 `9 ^! n
 公仔箱論壇' b1 W" i7 l8 k
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。) {9 E X, K$ a8 M8 T3 C
0 y/ b/ T: a8 O' F0 W
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
' q/ s3 ?. k8 G: ^3 N% H T公仔箱論壇
: }8 D! Y, k3 d. _6 A: Q U餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
! q2 } k! g' |$ s- [* S! ztvb now,tvbnow,bttvb
- ?" U2 a1 {" G) S+ _ ` Qtvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
+ i" z: G; z1 N- {5.39.217.775.39.217.77. \( L9 H3 c4 G* A( h. [4 o; v) @
百花石榴球$25/一粒，兩粒起
, q) K! |5 w- L4 J6 K* M' L* E8 r公仔箱論壇
3 P8 W+ Y. O$ e2 ~4 a公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇+ ~, L# E$ L0 T' C' c; V
3 M6 f. ], i0 I. V" v, ?蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.778 I$ \3 }4 h% ?1 E" R8 S+ S
 5.39.217.778 [3 R G$ E* L P
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
0 w" C9 a- A7 W2 D) C
6 t4 l o+ n d. M+ Y* l公仔箱論壇阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb* P: k. C, X0 x; b' d2 b
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: g9 Y9 s# Y: o( U1 i- R
9 u/ E% b) r s; y! E$ ` Q公仔箱論壇 " H% J, \" j5 Z4 y
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 