上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.776 f9 s$ O% P1 a# |7 |
8 D; j5 }5 K8 I- v9 `. j公仔箱論壇國宴御廚聚香江公仔箱論壇, Q3 U, q9 n* [' r, q
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。: Z# W# N" `$ `5 o/ a( a
& H( K9 S$ o, g# r2 `" c" r, Ktvb now,tvbnow,bttvb頂級食材御膳 8 l4 `5 d5 c& a% Q
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。- ?% g( h ?+ E
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白飯魚乾配魚子醬5.39.217.77$ g$ j$ w6 K& N3 S* ~$ r% ~
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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3 g- u$ z9 p0 Y( j4 k2 f頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb5 H, s G9 C/ ^% L2 r' H f/ h
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb; R5 w" S: Z7 F) B6 @% ]
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 0 Y$ v/ d; H* K& y2 c
! k2 l3 }7 Q; w6 htvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA0 k( R; `1 t; [# }
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 5.39.217.775 c. \5 C6 ?0 O/ _
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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( V1 v% X0 v$ y, h v2 |tvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb q. i/ n3 o- h, @6 O) c
* {5 z7 }& N, d- N _公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J- j/ ]) b, d, E$ Y' I
3 g* S- J# }) ?% T ?' Y7 u) \& n( C. J公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。5.39.217.77 w. d$ `: o; w
/ J2 ~3 g! F5 ?7 ?9 N第 10級的飛驒 A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* ^/ ]) I3 ^( a5 j2 y8 V
) s7 C0 A' e6 @7 {" c5.39.217.77是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
! \8 {# N5 m2 U& G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: D$ `# x" {
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77 n5 g- J: u" h. F
# m+ z$ v' m* W6 X1 ]; m6 R# n& d [公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.775 z; ]$ e; ~6 n- n. S
: o! V: T3 u( ]4 U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：
9 G, p3 v) K; x: p- |: L' Q6 L9 g5.39.217.77 5.39.217.77% x1 g! B+ x/ f+ y( E0 k x V' Z
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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; o6 h- D6 I% T! E& N% ]4 P八重菊日本料理5.39.217.772 o7 n. A2 ]& b2 z0 m
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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0 N9 t7 j9 Y* B( j8 n ^% M總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇4 H. c! `; o3 @7 A& u; i: y
/ r+ K, y# H( z- ~! D+ j* V1 R蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 5.39.217.77& H9 L8 k, ~3 m
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。6 G5 k/ @# U& P5 B e: q
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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1 \6 c- F' R0 g, a& _* {公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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7 M1 a# z p% h# c- v6 A除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇! A$ y. f Z F% J0 y- D6 I
& b8 ~/ @# g1 W百花石榴球$25/一粒，兩粒起6 Q+ _2 |! [) Z# [3 A; k2 g7 n
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77# K+ t0 `* L( p7 B. F' |! d: |
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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. q1 K0 @! H: }3 R* ]# s7 O以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店5 Z9 [( }9 o7 B" k
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）! p# ?; X, C/ x: K* B0 h1 B
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$ M* y# y" ?3 x4 [* H3 j5.39.217.77■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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