上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。/ R8 C- v) Y' [ s. n. S2 g
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國宴御廚聚香江5.39.217.77, @9 s" }0 U% C
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。$ \# t3 B2 A/ w" I3 n
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頂級食材御膳 6 {! q( z# a6 e; q% y
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb& Q% H$ ?% F/ ]! H- a
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白飯魚乾配魚子醬
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( A9 S* n+ X0 S- G6 J公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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. E% ^/ E! S4 e- @* U: E1 g+ Xtvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb' X" y+ {+ Z. s: {5 {
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.771 t1 d" E! [& z7 s6 n+ e2 R
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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9 z F0 j% d( H. F0 n$ z4 g6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇2 g& h' q4 U# \, D2 k( ]4 o8 U" {
$ Y! P( K/ |- p: U3 j7 `' d自家醃漬北海道三文魚子$150/客) Y/ r5 K" B' r, p1 E# R, ^8 X
' e Z( _8 G+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb! S% g- e; s5 D- u/ V
9 o! X- Z& \/ r7 n% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。% k4 T f) l$ z" M6 A' H1 V
% I; a0 I- {. k* |3 u; W. H1 g公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛
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, I8 k' J" B! U& h$ z是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 : M# ?, R2 A' v
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gtvb now,tvbnow,bttvb6 L. P" Y! f. B$ w' B; o0 J, L
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Q' Y7 W5 G8 L; A- ^Pinky：
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2 [- | o; U- E2 I5 j" a/ d7 L「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb x1 }# c' D- ^* h8 `" Z) h
P1 J5 Z; g0 J! X: {八重菊日本料理
1 v" E# U: y3 j公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare2 Y" l* e$ A7 E' ?* G
4 M- @$ y+ O! r2 o( G# `1 Z) a4 r' H總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。5.39.217.77# W0 P4 E; X3 {
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w$ {, l! H: D) _- t
* r+ P5 t" K! M7 g5.39.217.77美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD $ q- c; f' l8 |( h4 P& i8 k. C) X
7 ~* S6 {- W( t- B6 P* }% i) y; w她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。' N) y( b2 R0 {, K
( J5 w* o" C7 d/ Z; B ytvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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: j" E" w& L* N- @" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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- o! E- D, n# E9 z( q% R公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
B/ e3 e8 ?2 P8 e公仔箱論壇5.39.217.77" g' y M+ K) L g8 ?* F, r w
百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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3 R2 ]3 G5 i& ^6 e3 D用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 # z) b. s3 o2 b: h3 k
. B0 N: p4 y% M! A8 I蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。5.39.217.77( c0 T4 M( t8 k
' j( j, N6 C; a" O# T阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb. |5 q* Q: k0 E6 _
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）) ^4 M, B( _, r+ a4 J
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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