上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.777 u1 T: Z* a! ^2 }
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國宴御廚聚香江
! ?( k- W" y2 o. E5 @; E2 _# o; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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! P. W! S4 |& s; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳
) n/ |% O- {% n+ R5.39.217.77從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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7 n0 x% u. \1 J8 G/ Rtvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬
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e8 P0 ^9 |( u9 \0 |, n/ d1 ?. G公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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0 h0 \8 m! ]- m- m頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( f- a# S# t! H
4 i5 [% T5 M9 l5 P4 L) N5 f' a天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
; O# P& ^3 }9 D6 |5 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 c7 g3 \( F. x" z- O. y. y
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 公仔箱論壇- Q( O. g2 Y! }/ p6 M P( k
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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; _% J6 l6 ~9 j" ~0 y天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客( \3 l4 l2 Y+ n
6 I; U! f& t r5.39.217.778月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 @( m3 f5 G/ f" f; F! ?
. U" H# O: s' |! k# m( J5.39.217.77法國總統之御廚 Bernard VAUSSION, x/ H+ O* C# b! R
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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& e; C* Y8 z# v1 k9 u" Z( {第 10級的飛驒 A5和牛
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$ O- G+ o$ _$ V' F是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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5 f0 S g: D% j8 Z' ?) Q8 {烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
( y; T' X5 V* T e* h' `5 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ z* T; f0 B
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
4 w7 r9 Y8 u' @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ ~+ Z( C3 ?6 c8 z- o
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
0 {9 k9 b$ B5 m; v2 l8 c( n' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X* r- k) ` S. z) @$ ^' m蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理5.39.217.778 a9 B- Q, v( S, t6 ?1 F
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare5.39.217.778 I9 |& B: _* _- \* E, w
( m3 p/ a4 ]7 s: }% M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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+ B; w) P: o) M: w# R7 }蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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7 U U* W8 I1 ]1 |* F& f千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇7 s& H( p5 s. Y5 j/ j6 ?/ ?5 Y; u
& B: c- V7 y, c# {美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD $ ?# a3 E; t5 c! k* f' ?
# {7 r2 ^3 Y* `& C& B她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
. g. K( N5 h3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( B6 l5 {, b7 _# }" v; J6 J1 ^
黑松露茸遼參餃$45/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 V0 M+ t; J
. Y' y, u5 c' b U' ^公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。& K: n7 ], z) L
9 j! s. I/ x- q) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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/ v% D7 M# h2 v0 \! a百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇. ?0 v+ Z6 s6 t. I
8 \. i" ]3 V2 h1 X) t" q5 a公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 ' o0 `2 f1 q9 W' b2 Z* W
' i5 L! X3 C' q7 i. K# H# [5.39.217.77蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.77# e" }3 O- b7 g' \- V
! d2 H3 P" ]5 `1 M, f; b' D. @以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。6 S: n7 R: p j
1 \0 H& I1 ]* x2 s! [5 [) C5.39.217.77阿一海景飯店
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8 M8 s1 s9 C7 V4 K" M) f0 i) _7 |5.39.217.77■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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