上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.771 c. X1 Z. ~9 l4 _4 V
+ J( [" W ]0 ?5 F M: H/ | ^tvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江
" v( @/ x0 r, F- o4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇" d: N, p0 ~. {* G, v
' U$ c; g3 A* G0 O
頂級食材御膳 5.39.217.77/ z0 j9 R0 \; J' _6 u
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。5.39.217.775 d: u# z5 e; A* U+ \8 k
7 n/ U, o6 {$ l" A! b# g2 n
白飯魚乾配魚子醬5.39.217.77- y1 S: d+ a; z0 E
& K) B$ D2 w) _+ \# r/ rtvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
. z# A, n" A a0 K- X; H1 btvb now,tvbnow,bttvb
u& c# m- E) a頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
3 a& E& \5 q8 O9 T) {5 U2 J/ `, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; |& h: S/ ^ `$ W7 J" y7 }
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇, v" J: {+ Z( W* s8 {- |
- H5 w6 Y' l2 v1 j; l3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜1 N* g5 h9 I7 n0 D
$ f6 Q, Y/ W$ T5 n) \/ t+ g& i公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
" n j0 z- a( D0 R3 w" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N- X+ s! H! K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
& H) g$ Z" B8 s6 z3 l5.39.217.77 公仔箱論壇0 U T% f4 F+ P
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ " i& W" T" F1 k0 e o: t2 r5 X
5.39.217.77+ l% }% L2 u1 W5 O) {
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
5 ^2 t& s* H- y l, w5.39.217.77
+ W% ?6 d2 @1 F' f1 A( d& ?公仔箱論壇8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
4 G1 I5 i8 `& a* a @; g+ W2 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& \ a2 @5 m* T( B6 {
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION$ }$ p F* ~( I
 5.39.217.77$ o$ m5 Y; c$ H8 R, A
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
! l1 Y7 I$ @& ntvb now,tvbnow,bttvb; s8 f- f+ b2 Z
第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb/ F' j( W$ I* N
2 B, A4 G$ U6 A5 ^ V# ptvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 5.39.217.77; p+ ^% B& ~+ }# z+ B
9 a" d) F) H& |$ l. R& V/ u公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g公仔箱論壇: ^% z; G y" f3 Y
 . V1 y1 o# w7 Q0 k
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
/ K% s/ t; x, ?& @: p. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y$ f" V2 G, n公仔箱論壇Pinky：# J$ K2 `9 ?8 Y4 @* o$ d( m
+ h5 w, Y0 i& J2 Ctvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
$ M) I! r/ j0 Y4 A# t$ P. E7 A; Q' Q) f. G# f! T6 p2 S+ a3 X
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5.39.217.772 h5 k0 q/ W7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% z7 Q9 V6 {6 @* j( h+ X4 R" M
八重菊日本料理
# R. R. C! d% \% p8 ntvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
$ w: i$ z- L7 T. t; T: t" L* d' W4 C公仔箱論壇% C! N- ^, V9 U; X% l
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。+ U! X" t: O* |- J, ?4 R( d
tvb now,tvbnow,bttvb5 y" \; v! x3 @7 f, t. v0 `
蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb; y* N$ k9 F8 d( s8 d: h
7 c) B0 J4 i& o$ h) M* M8 S$ h$ u公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
! K$ y( Q# Q2 ~& q公仔箱論壇' V' L+ j8 `) ^6 u' j7 Z( {
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 5.39.217.778 A, ?2 O! f7 _0 T$ Z$ Z: |& O
* k( U6 F1 o1 X; ^" l: [% T' P% n她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
% K$ L& g; k ]) E: ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `, u1 F1 X/ t' a; |0 H) s2 K9 ^黑松露茸遼參餃$45/一客三件
( }; ~/ A4 `' ]1 G/ s- V9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 L, [0 ^+ x" r) ~' C S
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。1 P/ {. G7 r# e' w8 \8 E+ Y$ K' z5 F
. F3 x' F4 l1 I+ P8 G) B公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
3 M5 B2 s( O' z* w& u' J* n. r
. A) v8 B" j" L4 l* c) |5.39.217.77百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; L6 o& ]* g/ a8 C, T% o
1 x3 U7 \# ~9 X! e; P& ^tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
. z9 X# Y ?/ f' Y3 Z$ @tvb now,tvbnow,bttvb" F: ~# E" F" E
蟲草花素菜餃$36/一客三件
4 a2 l3 t$ u4 P6 b tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 L) {8 R) k' h8 s$ t$ u
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb- F/ o' B- E# {" _1 ?, Z
8 K4 J4 h' S6 {0 U2 i }$ K阿一海景飯店公仔箱論壇. c: r7 R9 M* k9 K0 Y
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb) z4 l! `+ A3 y- X3 c2 ?
' G7 k9 [3 i# {: i" Q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 o( f% F. M0 Z. i B
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|