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材料 / {6 q# W$ V1 D# x `
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻5.39.217.770 t& g6 D! k, v' q
# e. m# T* v, ]& q汁料
- C+ p- c0 L1 `. f. F/ {! _4 R% V d5.39.217.77日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒; S' \# T! N! K. s+ V0 r% H
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做法公仔箱論壇- U. W7 D9 R1 M8 l
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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+ O2 q6 n$ B- ?3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。公仔箱論壇4 o8 M: U( e @# c2 t! I) e" c2 y
8 g" Z/ @$ j. n7 K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。8 @' @( c& a/ w0 J% [9 ]
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。 + @$ q8 ]" C. v* G, L2 s
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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