[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料5.39.217.77; h" p$ A( r8 X& c3 o' ?+ N+ n
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙5.39.217.77) {6 {  x+ v) Z- f. D7 G$ H* r; d
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做法
2 W; X$ W+ _* k( ^9 [1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。公仔箱論壇5 T( w9 t/ q  m* t3 G2 I0 f
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。5.39.217.775 z1 E5 e5 u* C5 o
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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貼士
) u" I: V7 P' N5 C; c公仔箱論壇荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。