材料. t6 x# m- m% Z" z
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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& O+ }0 k* U! w9 ^& ]8 U( ?+ d5.39.217.77白霜材料
' Y- F+ F4 @+ r: U公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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7 \, n+ F: @( ^做法公仔箱論壇6 S2 R" b Q' }$ L
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。1 S5 b0 `' U0 b2 s% n4 H, \
+ k, L+ k; r5 m+ D2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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& _. M, ~! y0 U1 d! V- a4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 ^1 r4 y V* n, K
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。+ t ^# m" M" U* J) |; ^3 {
3 [) a1 ?1 w, A F5 F( e4 i# D- K7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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