材料
+ F& T# G) s) e1 P水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb- T9 }1 N" E/ Q% a4 k
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白霜材料5.39.217.777 `; z/ I2 S) U0 z! y% L0 r
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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0 P( ~2 R' p4 ~% b, o& ]; v. p9 U r做法
0 i, g i1 F3 I# q# T1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。7 E' g+ X% ~9 h; B$ L& L5 k t
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 k) X$ Z+ i( l: j5 C
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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3 _! p, Z% _# k4 s! Ytvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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a4 |: Z- _% ^9 a- U5 _) e6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。, k1 H) m; Z3 H: y$ L
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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