材料
/ f+ h7 a& ]: ?+ z$ s. e% w% V, s" h5.39.217.77水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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" d' N& }) q4 c' x' e9 {7 d* V公仔箱論壇白霜材料3 p G* U" M f$ V: R9 p
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, W+ e" y6 _/ d$ [" ~* |8 r
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: [" d! k3 U! H# f! }/ ?9 q2 U5.39.217.77做法5.39.217.774 F; B) P: p1 y. w
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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; g F9 x2 |- d: j; z5.39.217.772.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb b8 v; o" Z1 I% _ [
$ o) h- c6 |5 X& c" ~: ?) vtvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77/ H2 f9 ^7 P+ N. a! r( o6 t
}" R7 l! e! [tvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇. C8 E$ j, ?6 N: q" _
, v- z2 g d7 l% K' }tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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