材料
' [3 r* n( l/ E9 k$ Y水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋3 X3 c% u6 ~! B4 ]& M
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白霜材料公仔箱論壇/ `9 B+ S# c7 Y! B8 E4 B! V
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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* t% M4 Q/ r" |! [1 A1 ?做法
) s/ k3 W- C7 `9 D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
8 j: W5 s( i. L" i4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 H9 N2 W7 V0 s( c
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 ?1 E- h( K4 y0 M* s( ~
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb) a8 R3 H y& b( P4 V8 I' C
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。3 N2 {2 `* }6 @3 |, ?) W
; F9 _$ e- e% E5.39.217.776.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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