[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
( s3 D9 R* A3 A% y/ ]8 Etvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
4 B9 d6 D2 W6 f( F% `  i蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許" L( N0 V* T- E$ P5 d. v

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$ j) X$ i% A$ ~1 ]6 E公仔箱論壇做法" D0 ]/ U: R; N2 ~2 z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5 F- W/ Y1 t& X
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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# L9 s. K# `4 w* m9 u3 q* Rtvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。! }3 [3 k) j$ `4 q
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。  f: J2 e! H" {$ v; L

! \3 ^, m1 @1 n( I" ?5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。