[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料tvb now,tvbnow,bttvb' B; [% I" X8 q0 h' U( }" K* C
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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" ~3 [" R; ]) M8 l# m. l白霜材料
1 _  M" c; J+ o( q1 H! `7 I公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 H% G% }% {! F- X1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" U; L; |1 J( I' k

% P8 A; z. V" Atvb now,tvbnow,bttvb做法
) j7 ~1 H, l) `6 h- |2 B公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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. g" V& ^( H0 y6 Y1 h公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。. T. _5 p0 U0 i4 K
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。. X' J+ z& S$ z
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77) O9 f8 U' X( l, r8 u

! s' n4 Y% {8 C0 }) L. k4 r公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |  }( P8 e0 T" I6 Q% m- F; z
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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