材料tvb now,tvbnow,bttvb- K; k1 [* T$ N$ ~% J
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料; P6 B2 L6 |. [( P0 L
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許6 x6 k3 U0 _( f' ^
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做法
2 g( ]/ N' d4 F& F5 X% E5 g# v公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇0 _8 H0 f- h0 o5 H1 x
4 t* Q4 u% \# m' ^! I2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77! J4 U* h) ^$ q d% V( K
) [; Y% ~* h$ _3 e3 M. E. H3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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: ]; U" V: p, Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 K0 t" O5 r! i6 ], `& T$ { s5 \: a
- O# M* R# p n2 T6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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6 m# f& H# u" X% gtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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