材料公仔箱論壇8 g" \: m+ I1 k/ ~
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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% L0 f, K, t$ T: z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
. J# ~% D2 V$ | O5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇7 L ?6 N& h+ ^" ~" M5 I+ o
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做法9 P3 O( A- E3 t& ]3 e4 ~
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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/ D2 L/ i7 W" {$ K. A9 C3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。6 m `& l! b0 S8 D- a
- U4 B/ B2 @' N1 r: ?4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇' U6 ]2 z; R) K, e, p* Z, Y
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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8 s& B( v& e9 C5 ^7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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