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材料
4 p; L, y9 f5 ~% Q, }硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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( I" k) {3 o% E* L$ ]' k2 Z! q2 m汁料5.39.217.77% s" `) T. R0 H ?) g2 M; N
雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量8 v% T; K2 f/ [5 B# R# v$ ^
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做法公仔箱論壇! Q9 J; \( h* Q
1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。% y" h; W! f: q [8 e0 s
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2.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。) y+ P$ s! j) c# v4 o F3 a( p! a
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硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。
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發表於 2010-7-17 06:42 AM
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