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材料
, n8 p5 t# _/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法 _7 g/ ]* m0 h! |2 Y+ v
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。公仔箱論壇. { @9 E; n# |! Y& _
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。/ ?, x0 V# H! R0 @+ \
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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; i; y. f6 a! i2 L2 q- o5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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% Z8 Q$ S, g9 S" G% e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 ! o3 e: [1 ?( A3 d5 |
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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