返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯?主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯?不用飛到新加坡,行一轉銅鑼灣就成了,兼有遊艇會靚景送飯,這一餐,好滿足。0 }" ], [. a( f* v

, d9 }- i! g/ [; wtvb now,tvbnow,bttvb即拆海南雞
2 [& U  F2 M% n1 P3 p8 \1 h4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# z. @7 w4 w! U+ h0 q
我是懶人一名,所以特別愛吃海南雞飯,皆因啖啖肉不用骨,賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨,過程不用三分鐘,堅!1.斬去雞頭,雞身開邊,並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉,斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭,去骨淨肉,斬好上碟,完成!
9 @. g: n- q$ F* Htvb now,tvbnow,bttvb6 u* r9 @+ _3 p! q! r# O
        tvb now,tvbnow,bttvb5 y" Z) \+ x7 X; j
tvb now,tvbnow,bttvb- s' o. `9 ?  y0 w+ m' g) o, C
       
( r, O, v* D5 m8 C) m! M4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. {7 i" ^$ r
招牌海南少爺雞飯$88tvb now,tvbnow,bttvb) g4 n) c* w: F9 }! r. i4 B; r: O
        tvb now,tvbnow,bttvb& E% D4 p2 g- R' k. z/ Q
①時令油菜:多吃蔬菜人健康,這餐夠營養均衡!②雞湯:拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯,味道鮮甜,並以茶壺盛載保暖,夠細心。③雞肉:(雞隻每日新鮮運到,煮後去骨啖啖肉,雞肉鮮嫩。④雞飯:不用雞油煮,用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬:自製辣醬,以惹味為主,沒過份辛辣搶去味道,雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸:自製子薑茸,經多重隔篩後更滑,子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬:來自新加坡,味道不太甜,拌雞飯吃一流!⑧每日前菜:每日不同,今天是碗蒸蛋。 5.39.217.77( l& R/ b0 q  H

2 ]8 q2 M& l; e9 x公仔箱論壇飯用雞湯煨煮
& R! Z# h: |' C7 S# F5.39.217.77       
8 f4 L8 S5 C5 V! `8 L% m$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■裝修有心思,牆壁是一幅幅中國水墨畫,當中一幅手繪錦鯉最搶眼,鳥籠燈飾則帶南洋風情。
" ?. V9 q! G3 q5 q  }* S6 E公仔箱論壇
3 S5 t2 K" r  H9 |, a+ d& T正宗海南雞飯,雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本,於是用雞油加水煮飯,弄得飯香不足油膩有餘;「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法,飯用雞湯煨製,再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成,雞香味濃較爽身,一點都不油膩。另一主角雞肉,大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞:「黃皮雞皮下脂肪較少,雞香味濃,是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味,畢竟海南雞調味較淡,雞肉是否新鮮一吃便知,「說得對,所以餐廳所用的雞隻,每天由農場運到,絕對新鮮,不會吃到雪味。」說完雞說飯,是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬,怎樣蘸才好吃,其實純屬個人喜好,若你面對此三色醬茫無頭緒,不妨參考賴師傅意見,「正宗新加坡吃法,雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃,雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此,真的不說不知,原來那碗黑色醬油是加入飯裏的,拌勻後,飯味果然變得更甜,更能帶出飯的雞鮮味,越吃越開胃,有興趣不妨試試。
; P6 R! Y% H6 m4 Htvb now,tvbnow,bttvb
# l/ A0 ?" ]% E8 U. y/ R公仔箱論壇        5.39.217.778 b2 ]( V  t; D  m
4 X. ]! t' D  j- m3 k' Z
公仔箱論壇+ j5 k5 a5 t1 m) \7 D4 J( q4 E
tvb now,tvbnow,bttvb: q7 H7 n3 t) {8 Z6 `' \5 l
新加坡大廚坐鎮
7 i- H3 U5 e2 u+ h' z' p公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族,「到新加坡找好吃的海南雞飯,試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔,餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指:「香港以往做不到正宗新加坡菜,全因沒搞清所用醬油,單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬,就要用上三款不同醬油,某些餐廳連醬油都懶得買,只把豉油加糖煮至濃稠便算,這又何來新加坡風味?」餐廳所用醬油全來自新加坡,他亦明白港人不太喜歡濃味食物,所以調味時已經輕手了,「好像炒蘿蔔糕,新加坡人喜歡炒得黑漆漆,最好還有點點黐鑊底方為上品,但香港人必定接受不了,所以我不會炒得太燶,但味道一定夠正宗。」tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 S# v/ c) l# u7 O

! `( }; L9 F( X1 E- D* ~  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選海鮮喇沙$88
) g2 |& W0 d9 k3 |        # m* T. O6 o1 _3 u
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香,很花工夫,難怪一上枱時已香氣撲鼻,配菜另上避免浸湯太久,又一細心表現。 1 j8 L! ~5 t8 y' k" P. [

: J2 P& x! s0 ?( ]! b, x- A1 U1 L) N新加坡蘿惹$58
+ `/ c- ?* q$ c3 N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb       
( j, l6 Z1 W% C全素食,內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果,用蝦醬炒香,最後落油炸鬼,入味脆口。 5.39.217.77& L' C4 y, Q9 r4 Z
5.39.217.772 J0 X0 i5 `: f6 T
黑蘿蔔糕$583 L6 C5 g! k( X7 D! D
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 a8 z) ?0 ?% l- ]3 D
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕,味道香濃甜甜的,夠晒惹味,不知可否叫師傅炒燶些呢?
! [5 G/ z+ h. m: n- s
4 t% n& L# R( T# S5.39.217.77紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
6 F% ]6 M$ m5 f: N1 O) J3 f, f+ D        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 ~) v+ O( s1 y
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法,用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法,紅豆西米奶凍甜而不漏。
8 x; q2 @# w$ _$ d: b+ r5.39.217.77. P* ~* L, h+ }
海南少爺: u8 p5 Q1 j! A; G+ n
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇3 ]  [/ V3 I) |7 j' Z

' d7 h" k3 h! u* D) M; ?" v% [5.39.217.77公仔箱論壇4 E0 _; Z& `' A' W3 w
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會,有靚景送正宗海南雞飯,正!
返回列表