何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。公仔箱論壇, |1 N2 D* N& X, i2 u8 }: Q
- { O) w% z! b! z Y# l即拆海南雞
( g ~+ G& B. Q7 u" a & ]' }" v( b) R; Z- I" m L/ N
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ - h, V6 U2 _ R* _/ x3 \) E3 `
M5 P: Y* a+ H0 [$ }# C. @9 I+ r% G5.39.217.77 5.39.217.77. M; n& G3 K3 A* o& H* `
; r' I+ V& {: R, F( ^: a 5.39.217.77$ [8 t5 F |( Y5 S9 T( O
' x8 u8 k6 c3 [2 h5.39.217.77招牌海南少爺雞飯$88
3 z6 S, W4 y7 [( u6 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77) p$ X9 Z W( a7 k
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 6 Z" P2 X" b6 y, \& {. e
5.39.217.775 y! b1 W4 X1 Y/ V i1 u! |
飯用雞湯煨煮
2 Z# F g, W3 q" W6 P6 r9 d) M, O公仔箱論壇
- q+ ]9 O* q$ v! ~. Q% l■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
5 Z' K$ s" i3 `$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _( N* ^1 S5 m1 O9 G$ _公仔箱論壇正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 + Z h9 ~# e& P, p
6 y4 {. m" x7 r% q# m& [5 R
, n8 L% n5 B: D# @ ttvb now,tvbnow,bttvb$ s# r% k0 ?" @1 W0 l! n' [! i2 a
* t0 G7 r' M0 U# ]7 [$ y3 h
( s- k F& T$ H5.39.217.77新加坡大廚坐鎮
8 l; e/ y% c) a* x h公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」tvb now,tvbnow,bttvb9 K* N! H9 H5 \# z( ]) t2 L" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 v* ^4 G: N: P( W
精選海鮮喇沙$88公仔箱論壇& H, J8 M! ~0 w( y" A% i1 ] @' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ ]! y& a& ]3 h7 G d; L3 t
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
# [0 Y6 n* A4 O7 z% E8 S5.39.217.77
& |# y; Q- ^+ s! O# `5.39.217.77新加坡蘿惹$58
8 [0 y3 r# T/ t$ b) Dtvb now,tvbnow,bttvb
P% ^( p$ x6 ?* C! d, |9 |; c公仔箱論壇全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
. f# b3 H- h0 A1 ]/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) [" q# w: q8 _7 s# o. d0 z
黑蘿蔔糕$58# c0 w* F# j; R9 ~# A2 B4 {. ^" y
 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 B: k& Q: x, }
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
0 v: c5 T W# ~7 e9 J9 K7 R" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 \' a6 Z3 J+ v# ^9 n5 i* U
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 b" \ h/ S* D/ p! G( a
5 u3 {6 |. ~* h& {8 K8 y3 z5.39.217.77加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
0 ~9 p' P4 L% Z5 v4 ]. l) Q. A a. A2 ]- z8 i+ n
海南少爺
- ^) _! Z5 C% E e4 ~銅鑼灣世貿中心5.39.217.77; |" B! J3 A9 p0 D8 P$ `: `/ E0 X5 G
% h: o8 L- k, {5 Q9 ~2 M+ Z公仔箱論壇 ' @' _' C" [4 R' {: q
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 