一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& W+ J: I+ t3 o8 A! r2 L
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明星海私房
, f. ~6 O* D. P% {* o+ Rtvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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9 B8 [, M; H9 ]6 G1 z: I潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
( i" W6 o8 Z, Y; L- i# @% [/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s% p; h$ v0 u( j5.39.217.77廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
$ b' v9 `3 p! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 Z% {6 U8 J: ?, t; [9 v# K
! I4 u; ?! q2 Q3 @# B■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ ^' `( w' a* `3 E( ^& n( D
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇/ k1 j4 f6 c1 J! _- o( L2 S
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. b) a! ~3 T5 c. e6 H9 K* v公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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. k' f4 ~) b/ r: o$ ^' l, q& O公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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2 G5 R9 u) n3 }8 `tvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 A8 s3 X7 g8 u/ {: F
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.776 o+ |* C8 _! z/ U
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+ A, j3 `$ @4 R9 c( J% R% y$ h6 A6 m如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 X. i# Z( f; X
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。9 Y. m- O8 L# h8 n
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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# e" D$ ~+ [) Q/ f5.39.217.773. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。7 ~4 }2 Y: ]5 W% N) @9 n
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。+ k# F l# O: S4 C9 S. L
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1 i2 y, K- o# P3 ]0 q% X u Ktvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。* K y7 h! ~& q8 b
/ J" G0 y" T% i6 ntvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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7 v1 W6 K* E# m. ?, S1 q公仔箱論壇塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
9 K/ U5 ~$ S1 y" P& |9 }* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。. i% a0 M g- L( i+ ]
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
/ w8 v9 S% `5 c5 g! Y公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。) L q' Z+ {3 D: V! v4 d/ D
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; ^; d% z% q! u; K7 y
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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" x7 W. E& h" a3 D+ E, U. P■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb8 i" A2 ?, c) s# l) d8 d
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- j+ j% o2 l7 L5 E0 g. \6 _$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 I2 u: S/ d
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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) }' U# U1 F" l■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。, z$ Q0 ~" F. ~" d( K1 L- e/ |' V- C
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# h+ S/ X/ z* J3 m廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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