一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇, q) L9 ^. i0 k
; O* l1 ]1 h& E) Q5 ctvb now,tvbnow,bttvb明星海私房
3 W5 q; j; T* L5 i公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
C# q! P$ v* T- Y5.39.217.77公仔箱論壇" }: H: i6 t+ t( R( L0 s8 ?
潛水海底火鍋隱身街市
$ n' E' s$ s/ F) k' v% ~: H, }
7 H4 j% i% }$ a' F) B. b' O■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
; V% Z1 S# S0 L# l& H. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) r8 r; i9 }% L' q m
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 tvb now,tvbnow,bttvb g8 `% B2 y9 v) F
# r7 v8 M* Z) C g0 W! p
- n4 A3 U. }6 e( s& dtvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 p% J: n- T0 n2 l: k
: k2 J: \9 m% O5 t1 wtvb now,tvbnow,bttvb
, C& C! t0 f9 d3 x% j5.39.217.77■法國 麪包蟹是湯底皇牌。5.39.217.77* o0 X# ]8 I+ t! a' |" ?+ ]" \
% P/ D4 z2 g/ l/ Z. U1 p tvb now,tvbnow,bttvb- R5 T; m5 f1 {& R6 j
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。6 W$ N1 E4 v- k/ z6 A, y( @
+ Q8 n& x$ l& _" J5.39.217.77
2 ]5 R& A; j: H. y# Q+ F2 E公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。
: N; k9 R+ B& P: N$ ~( N. ~. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ E" @! T- M. j o
 5.39.217.77" K a4 L5 ~ v( n( S! e: s( U
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
0 f- h0 f# w7 V! J' k: m5.39.217.77
) J# P6 s7 z1 ~" H! J4 t 5.39.217.77/ g8 R+ O' b2 q+ V2 @ d
■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。( F [8 X$ L- ]. r
) S6 |/ n$ B" M# _3 }
從海底歸來「活野刺身」
5 _0 V0 }6 U P2 V5 y) m/ |公仔箱論壇 ) @ J, D( O# S
7 t/ }1 n1 L m) i3 X& m$ z如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77$ M @* t4 o3 X& r: _# U
" y8 E# Y3 Q4 `( A0 L$ C
 公仔箱論壇* O& j8 K+ G- H* o) w
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
$ N+ L% M4 ]& P5.39.217.77
, _6 B8 M# H4 Y% c! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 m5 Q2 S5 {8 |3 s( B
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。. D) U# D; t# ]3 a% @
' |, v& g: [( \* U6 G0 i& l$ v公仔箱論壇 ' ^1 A7 l: V' n3 H' X
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
) H( o* u/ n0 y' y1 dtvb now,tvbnow,bttvb
+ X# X) O7 N1 T3 x6 K, ^' O2 O! \
$ E7 S* h% t( z% l/ p4 Y8 K5.39.217.774. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
3 c& {" w3 R/ h& u6 K( L+ b& q
 tvb now,tvbnow,bttvb# z. [+ ~0 F/ W4 r- e, Y
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
7 \! J& k( @, X1 K$ S* a2 Wtvb now,tvbnow,bttvb0 b( W4 I$ `% ? g, w. i
, V6 _) {! P) a- ? m
) u% [! c: a* a5 m( G. h$ ~$ \tvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇
; B7 W* ], Y5 E/ v/ |tvb now,tvbnow,bttvb
k, k" [" ? {■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 M {3 P! k1 t& b, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 _$ J1 [( X' I5 q/ M
飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
7 i: [/ b& D7 ]3 s: c7 S5.39.217.77
+ E+ W1 A1 S0 o3 E$ l7 I. j: ^7 ~+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇! M4 S& w- S5 P( B7 p- O
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。$ J; e) x) ~, F+ k& B. z
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
, N8 _6 K: l1 `1 U- v0 ktvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
1 D- @3 Y2 x7 h2 z) j鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
3 ]2 U8 S6 j; P0 w; @5 ~米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 N( N8 B2 b0 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 _) K8 g7 v( l
3 i' n# G1 o& K■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。8 l) i7 q+ Z8 ]
0 u4 v, O# K3 q, }4 V3 r' I! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D' }; I# X, k+ q+ l6 T4 v2 @8 d■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.77. {. @$ _; ?/ o- B% ?
1 `# D( [) D/ H+ D# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |* f _9 `/ W/ J
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
- ?- a8 M+ ]2 G% R$ \1 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]1 i+ [3 l7 k) E
 ! U$ e# ]" ^3 g" u; p
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, X- v( s; {0 k7 L
( T5 g8 J8 m0 a; E5 M' |5.39.217.77 7 X1 O8 m& N7 X$ [9 t8 C8 ~( Y
3 E/ b9 {/ U+ E$ m5.39.217.77廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
# @: l7 |6 G) D3 W公仔箱論壇- y5 l2 {1 `4 E( ~/ B- C
 5.39.217.77( Y: l; q- y& b8 {, T* w; m
5.39.217.77: u/ y3 i4 ~* ]* g! a* d* m9 c
|
發表於 2010-6-21 07:01 AM
| 