一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。2 m+ z' P# i- W4 J$ V! O0 U! h
* W8 M% l7 z% R6 W. q明星海私房
* R; T7 z l5 r刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。) _4 Q* _8 Y# v$ C* J8 j
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潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77; C3 {9 ?. W, l+ N8 c5 o
, z( s% n- y7 j) N9 d8 o■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 z9 {$ T+ S) R6 |" w
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 tvb now,tvbnow,bttvb& S2 M4 b5 E$ C j
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! l! S- c: F6 V! l* m■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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& J5 k# F( q- ~8 ?7 K" n( b0 m■法國 麪包蟹是湯底皇牌。3 s* t7 i) I2 v4 v
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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" l2 F* }8 X' q" M7 M5.39.217.77■蝦、墨魚雙滑（$50）。! O% M3 j( M x0 w0 b3 n
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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! w! B! o+ l1 t9 p■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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* {* w9 V7 Q' @* J# w6 j2 o( t公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 4 b. y' T2 Q# e; [5 q9 V2 G
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」4 y3 z2 r, |: K: c- S/ e3 X- c- V
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. U% L7 T7 X8 B* `& Y
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 T' ^, o d4 W" v
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。6 h+ r2 e: d* x
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb; ~! R/ i" P5 n* ^- z1 L0 I# m; Y- S
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4 ^; u5 E( M; W: ^. L" E$ S& A公仔箱論壇深海食譜香港篇" e# z8 O1 Y1 B
- V; g' m8 P( h) k公仔箱論壇■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" k* G* S2 s% f. [. W6 R
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。8 ^. N$ s6 U- c8 h/ b( |" t* ~
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
; }9 u) y" }& vtvb now,tvbnow,bttvb大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
! H% s* t( p# V; v0 Ytvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77& O& w5 S2 L; c& f) _& W6 P2 S& W, k
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。- T/ ^' c, M( [" d
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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: d7 b6 B' _4 V% P; q5.39.217.77■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。5.39.217.773 k6 H" w- d/ W- x! O8 z1 v' X
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( t8 g: T, T) N公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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' j+ X* P+ r1 a, }& J- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。* N5 ?( a' ~+ g9 f4 X
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公仔箱論壇$ {! S3 M6 T& |0 Y$ c! |
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 + k$ `! I6 Q* S
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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