一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* v* b* J9 r3 I' ~
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明星海私房
3 N+ b# h% y; E6 ~. {9 I. n [0 _& U+ z( W5.39.217.77刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇! H' t: z2 c2 J+ S- Q4 _/ f# \& Q
$ |3 V; o; g$ H0 |4 l/ C/ L潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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: y5 o( J) Z6 `0 t) H9 M, w廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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+ K D; M% T& n* l) U& x公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。- k1 j* h1 o' {! a1 e$ f, B
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& @* M& C8 e, `■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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1 G+ L8 ^ c# G/ ~7 q公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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3 o/ e0 w; l. y' I/ g■蝦、墨魚雙滑（$50）。2 N1 l% q# |8 H9 k! N ~7 x- }
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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: T: R" K" X) _! d' N- L! s- T) k5.39.217.77■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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% a) E# ^- I! v+ R8 J1 |5.39.217.77從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 U7 J1 ~3 ~. M. y1 E
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇- J& H# M& \# a$ f" n& T
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9 l' Z+ c7 Y3 Z6 Y) a' L% E1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。5.39.217.77$ ]# i/ u' H5 }; }/ c5 r
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/ ]; \/ m: P. jtvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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" |: S# _& E7 i ~3 C/ c" O8 @& Ltvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇
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; n3 n' p% i* @2 b6 Z7 L W公仔箱論壇■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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( s5 F9 |' P' g, K: m飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.779 J1 D. t3 K) p3 }
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
7 V5 ^9 W; o7 T" R) t* q! |+ q$ n6 Utvb now,tvbnow,bttvb大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
- c' ?5 L& Q" p辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
S1 i% D- r ^, _鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
) T q) i8 ?/ d9 K, u' M: `5 h2 Mtvb now,tvbnow,bttvb米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇8 y& W! K8 @$ \- e2 U% U
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7 I- l1 G0 @& w% dtvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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1 Y! L$ M1 T) `3 A: O5.39.217.77■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。- R* k, @+ D. ^; R+ P3 h
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+ V$ B3 X8 c' `5 s5.39.217.77■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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# Q7 {3 e6 ^! H* T& I: i7 V■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.772 @) R7 ?1 C& m: T$ y
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 0 }/ L; l4 j8 `) C0 i+ G/ P
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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