一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 |+ I' c- v: B7 ?4 x6 n
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明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 @6 d3 [- ^) _& \$ k
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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0 D* [$ a' A. m4 z! s% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 b% i% _* ` X; V3 q- i* x
/ s8 Z8 ]( G' ~% U0 S' w5.39.217.77■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。5 s5 j5 c9 R* ^9 D8 g
! R/ d* \9 D% H, l8 J廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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0 X9 k4 Q& ^) q■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.776 {& {, v* z4 B3 `2 U' {# U5 ^
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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( }+ D* b' n9 r/ S7 W5.39.217.77■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。1 A" c6 W* ^% i
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2 F# n" D4 ?7 o+ T: [! y1 ~% N% v5 A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.779 m' V B* I! [* N
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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, K. l+ n1 G" R7 ~) }tvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。1 p- m+ U( l* a5 U5 N$ j! q) G
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從海底歸來「活野刺身」
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5 d( B3 C5 F v2 X1 [: N公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77. c% h- [; H5 M# O
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8 t9 G& d0 H: {. r公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。0 z) Q9 M. O+ V( R& k; C7 J0 p% ?
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。/ ?7 P! L) S v9 ^- ], M
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+ w* O9 R, ~" R! ^ \" v8 [4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。$ V/ [' r$ P+ E& h
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。5.39.217.77) S( Y/ W; B, t6 k) h) {+ o
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" J+ z. h0 c9 p3 w$ g/ i$ a5.39.217.77深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb$ _1 b% M/ F; [1 B) {* R
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。: ?# X3 e; s' j, N: m' l( c
$ ^# s+ u/ q) c2 N飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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# O; M, F1 |# m/ Z, F塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇8 C3 k# P+ Y. A( ~* r+ ]
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。! Y6 _4 \, d- m1 U! o
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
4 r7 M8 V$ C: m4 {. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
+ ~4 a% @( h/ e" |1 @! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.77* n$ g2 y9 s! @
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。0 E9 j5 A9 W9 d. L
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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) e! J0 o9 x5 B公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.773 O- s! b: N" T
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# ^+ C/ o$ O4 ~( L( v廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇/ G5 W# c; Z9 G4 b
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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