一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5.39.217.77, ] t' w$ I0 R; Y4 o4 q
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潛水海底火鍋隱身街市- J* K: O8 o! U
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇/ n! `, c' c- D
3 h& M: z$ j/ m; mtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 9 _% [, w/ x. k2 }) C$ Q
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: @, l, Q n) ^5 {7 btvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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?2 V. B* Q1 W8 P, Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 C+ w! Q( A* B( a* u n+ d
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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. M. D b* B9 z& h4 Ttvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
, s& \: L* e& M8 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z2 q7 j4 j5 e2 B. q
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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$ t* L- b; h$ G/ x/ P■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。3 j9 w* D* X/ W$ F4 x- {
* a1 ~/ Z9 s5 H從海底歸來「活野刺身」 . K" P4 ], U/ }; L; q* @
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb. n8 Z* c) t# G- j! m k0 x
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+ v# ?# P; M1 t1 o. }1 R1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# x: z) r! ~& Y v
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0 i6 F3 x& H7 G4 C' G( q0 l; p公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。( `5 {7 q/ ?4 s3 P1 C( a
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深海食譜香港篇
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' [' p, J9 u! x8 N! I# }5.39.217.77■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# q; L: _: U+ N5 s' v1 H6 P
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: e( e. w4 @! i( ?
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。9 H$ H* Y1 m( A5 k6 x. L& W5 b
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 y( J; p, C/ D& A f0 M
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
S8 x* C- D6 M/ @3 k/ K6 G T, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77+ J! i4 s0 q+ ^7 T. O6 w6 I; p
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇$ `6 O: G/ _) |0 t& {& M
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb$ C- K+ y; O8 B9 e+ T- P4 O
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0 k) M* c# L# j■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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+ Y) l1 A0 D/ E8 _+ _. t5.39.217.77■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ c* U( L# Z8 L) P
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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8 P# J7 _( D- M: Ftvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 0 [; P, F" u% a2 P& z" h" ]) u' C
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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