一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
; `% k+ J6 w V5.39.217.77
5 e( [+ p5 x' W: W- F; d, m5.39.217.77明星海私房
7 n6 }) `" {( H( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
. E s) b! C3 \8 _0 R& \
7 P. ~' f. Y' Z% a3 ~: i/ L潛水海底火鍋隱身街市$ `3 ]1 m& H: Q0 v7 @$ A
 公仔箱論壇. B% o& q" R5 E/ _* C
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
: \: i- B0 x9 o1 `9 H公仔箱論壇7 @; R+ F3 q$ l+ z# f3 L
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
: Y* P) P X0 d+ W6 {; o% G公仔箱論壇
# N1 G* T# Y. o% \) [1 I公仔箱論壇
/ l; G$ C4 ~/ T■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
& l& X. a; k1 e& V+ M" x5.39.217.77
8 r! h. W, D' f4 [6 G
8 i9 l( H1 e) r0 H3 i, {1 ]$ `公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
- c6 S+ W3 V) J" N6 I+ q5 N0 Z
) l9 ?3 V3 k0 A9 l2 ?tvb now,tvbnow,bttvb ! |8 n" G) B2 [2 I$ K7 Q6 k ~7 j( L
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。3 S" R& n% L1 K6 n+ @
7 r$ L+ I7 Q' @& L: l 公仔箱論壇4 R+ S, S6 ~5 p- f
■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.77/ i* j0 K1 G4 H+ y, P
) ?8 \. ^/ Y( I2 D4 T8 `
9 v |0 f7 c; x7 e9 C" F■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.77! @: e9 Z( M0 C: i
0 [" ]# |0 x9 k1 n' J' P5 z& h5.39.217.77
! p6 Z- v; I1 y# y4 `tvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
0 T A$ {( D0 A7 E) L( g6 U8 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb n- }5 ]. [" t+ X; \. Q1 }8 E
從海底歸來「活野刺身」 : W1 D% h: D4 m$ k
 tvb now,tvbnow,bttvb; }) I/ K/ U/ U3 x$ }* l
, o7 H( G9 L* f8 w4 E9 ~6 ctvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
& l. y. P5 ^" S7 D" M. |5 z公仔箱論壇
: \4 c6 w& r' v% W/ ]" s% x
# j) T: ^) O6 r$ L1 H$ {4 atvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
$ N0 w' r1 A" K9 ]1 H5 J
4 X: b4 V; Q1 v* u, V# @tvb now,tvbnow,bttvb . f7 T9 S7 \/ V& p7 }2 g
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
8 b* `0 r2 b; O0 \3 d# y5.39.217.775.39.217.77 F% K4 _" O7 F8 k7 ?1 \* B
; a. c$ o+ ~, U公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
6 A0 c- J8 B! _
- {( e' J4 f. A+ r; y- R4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 d' |+ j9 D7 D) J) e2 H
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。5.39.217.77 ?( B% g- d" [ v0 Y2 Z! f" z
tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 ]4 O: ]# w, L, I9 n u
( |1 Y. s1 L$ M9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
" |8 d3 `7 T* I' c6 S5.39.217.770 r4 a4 |4 W( G+ C1 O' g
' Y& X! F7 s7 {+ X6 l; V4 f5.39.217.77/ A% j \( s- U5 t" \/ l! Q {: Q
深海食譜香港篇
2 _: ~+ } D1 z. T/ F8 V8 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 n; _0 W# `( D5 [. p' B
■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。) p' H1 @3 U. N. P( e/ H4 y. y. u8 C
8 M$ _! O" K" X& g3 v5 x. d
飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
. V& N4 {3 p) n% V0 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 E5 W$ ?) a& X
塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ s! _% ^( x% U
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。) h* c& S! q2 q! W. t I) i1 H
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇- U- U% X8 R% M+ o1 P
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
, D6 S( C1 k! |( h0 K; \) D鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。' c( m. e3 w! ]+ Z) G
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
3 ~6 y9 ^) \, }2 Y& E! B! [8 p3 ?公仔箱論壇5.39.217.77) G1 |; L( E1 o; k' |& O1 J. z
 ( p0 n) h5 I7 d3 y' d% X6 |' k
■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
# m* b: `; e9 g8 h8 a3 i+ l
- h! `0 k: L$ ?/ i* I- \9 ]$ N公仔箱論壇
( f b6 L( y5 X公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
" V* A1 p9 w5 G; U q8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) E' R; |5 m: i
0 O. A s- k2 E■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb. K" z+ g9 q2 o% a0 @: R. W2 @
, B8 S3 T m6 W+ Y
$ x) t" k0 d5 a( H: Ptvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
& E6 V' _! ~5 [2 W- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p& @( g$ o) A5.39.217.77 * }3 |+ s o8 E; @9 e+ M$ o
公仔箱論壇* O4 E0 b/ E$ r+ O8 p, {/ e
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* V' _3 X; f4 `$ j
9 I3 ~9 u" X S$ ]' ?
 " o: {8 g" R) [" A" `1 F X8 E& z/ d9 a
5.39.217.770 m. t) i& Y, h/ K4 g3 d
|
發表於 2010-6-21 07:01 AM
| 
發表於 2010-6-21 11:31 AM
|