一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 + f( x( t$ q0 y9 D% t% f; F( X" G
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 g+ u( C; O" P
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潛水海底火鍋隱身街市1 X! U' W% r" F! B% x! V% h$ @ l8 g) q
: y5 {4 _) N" C2 {5.39.217.77■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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) C6 O/ l# {, U+ C5 A5.39.217.77廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。) f* l5 t. }3 P! P/ p8 s
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。公仔箱論壇, h* F: t0 N! p5 f. J2 o, ?
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3 {8 c% m' x) ?" j. l u5 t公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。& ?4 q9 T/ v+ I1 h. W
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。3 I" j3 C7 w9 R! d& B. |5 G
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。. v- ^! b" X7 \1 j: t2 L8 |
q8 x$ V# A- R+ Z" @2 }- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」 tvb now,tvbnow,bttvb( [/ j' f7 J0 w/ ~( ^6 I
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77" s6 Z" s, n1 ?$ ^. i2 g
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" a2 L- k) _4 n* |, e" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇% a2 e/ c( j9 c3 Z1 f9 U- @
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.77+ T) A) {" U' F7 a4 }
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) Z: P; k) Y! B3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。' X, D; D6 w5 Y2 _
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 W# R5 D8 f; P) ]( P& R
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
9 Z4 y& k* ]" w4 R; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: T* _8 ^: G* ~/ ]; c: Z8 o
飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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- W) K/ ~ `; @; _0 H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。& A" M9 A v2 C! z, F6 C) m
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb5 @, Z' _. e$ p2 ~3 T' _6 s
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。5.39.217.77/ H5 a3 @5 A4 U* M4 N+ w4 {7 Y# A
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb# Q' t$ L. @% t, V
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
9 X5 J/ S- m/ M2 ?5.39.217.77米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- h- O: v7 k8 r
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。; Q, V, G# B5 B$ l+ k
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8 l$ p' ^$ ?/ k公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇4 r3 u1 n# k [+ D O" c$ c( V
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 u. H, s/ m4 }! E! `0 K
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& ]5 w# ^2 V% k廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k+ j! T: R5 U! f C- \
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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