夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* i; Z1 c9 V
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瓜之君子 苦己不苦人 5.39.217.770 b0 N, F/ I4 x" L& v' j' \
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。1 B$ X* d) ^: ]9 `
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1 ?) P. T0 `8 o! w: ]: ^7 E" dtvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇% ^0 u3 N' t- S) s( ^& X
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) X9 ^2 J- I _" e6 Q5.39.217.77■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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. M( v4 ]' k* B& X+ U■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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; q4 `0 H' j3 J8 r o3 E% H. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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, ]: c% _3 A* \3 }9 S& J9 E2 c吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ f( @) Q" Q: c8 \" u' r1 o; M
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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' _; x( [ S) ~苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 X$ |+ E; p
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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% @# p% {: ?; u, P' c苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ c. X4 V8 n9 }/ q
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.77! a& L: W! W1 o+ U7 |, d
3 {8 r- P: I, \, t. k. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.77# @5 A- r; g2 \, q, v( P! R: F$ h
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇# }/ o+ E: F- A7 l
" L7 ?+ ~% X c: i! T. ]公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）9 C( _" J3 ^5 O/ x/ F# u
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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+ c# C2 [) q+ D3 [# x苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）0 c& P# u. g; y* T) M6 g
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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4 h; U$ O" ^7 k, E4 `- d7 q中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇! v' R3 O7 ?. g& s
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 ]3 l* `( C# V9 ?3 ^- l
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清炒凉瓜$55（ b）' A" I6 {- A$ l' b1 O4 O. p
. b. I" ^! m% l: y3 s只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 L) l$ k+ P& R$ Z- { @
3 c5 @' O7 c( I0 A; G( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇# s6 _' N7 E6 W3 M3 Z) p
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.77* X% k. c; H6 V, L. a( t, j
/ s$ _ c0 a4 a* a3 S# B凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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/ U' j6 w) \( w9 S, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
3 P, [& ]9 c+ C; Z( ]( Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, H* g3 \1 l H. G. X
豉汁凉瓜牛肉$68（ c） d" s1 g, Q/ r- O8 q0 u
8 a' H- c, x- S: f( @3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 C3 _7 T7 p9 i
: b. P V) H% ~$ Y4 {（ a）那霸沖繩料理* w3 ]& a7 h$ K( `' P% j
太古城第十期耀星閣 G1015舖 - l: b0 v2 P m! i2 h, c( O( m
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& J# w6 }, w' J- b0 D. g公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
, H0 |+ Z/ i. B4 M2 u& s5.39.217.77太古城智星閣地下 G1016-17舖 ! E# g7 Q$ a4 S2 J# a E1 t
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尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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