夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 : W# q: {# C" s& h: _
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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' g/ X+ K4 ?5 T4 [公仔箱論壇 5.39.217.77, o5 O% D6 T* x* J8 d' G) h) ^
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇) r" R7 L" ]! X$ @& m
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9 X5 h8 l; A! i- Gtvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) @1 E' J: A+ b& l
, ]$ }/ C) `4 ? Z5 v' X5 h: @5.39.217.77沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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) _% E. X- V# U2 e9 z9 ?# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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1 j0 z. p8 z8 ^, L) t6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 D( ?! |1 o8 \3 J) c9 }6 ^
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 % _' m7 `* `5 B8 G3 Y
5 e' M H- j. L8 k7 p苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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, h$ M+ S2 x+ e# b公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.77$ a# q+ O. I. H! ?" n" ?, m w
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5.39.217.77) C2 n' \, {' A
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77* l0 X: y/ U- q# o0 V' H T
( R' p1 Q# x% j5 stvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）
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+ e& b2 t; O7 }公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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, i8 \0 d7 G) K/ A r( @苦瓜釀魚肉$78（ a）
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+ f6 h. ]$ n& l: v7 O" r公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。3 M8 g' }3 p! j% g
O) f% u# J% p9 }3 Z苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）! w6 [+ N" p1 Q, Q" c, J1 p( v
# e, Z, Z. V3 a! B2 N! A. Z嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% V/ ^$ I* E) s( ^( D, y
- ~5 U5 ~. `6 ^6 g" `" P& r) h中菜凉瓜 清炒最正
# q0 J( {9 w( F中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# Q- `& {, B) v% v+ p' E* p: y
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清炒凉瓜$55（ b）/ q9 h& ~' I2 v6 T- I Q2 q
& X/ Z. n9 d! J5.39.217.77只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.77; ^0 r0 q; d8 }: ^+ {
% G4 \2 X+ h. d5 A4 d* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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6 m: K& E: X# {$ N* O* _9 atvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.772 K7 w8 U* q5 P7 a5 F; l
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇- v* P9 N/ |& ~" b- d/ A( h: M
( X7 {5 x: [7 Z$ F5.39.217.77豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; X# ]2 n8 b/ h+ c, q
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇/ H1 ^" z- B5 e, t& ?: S
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（ a）那霸沖繩料理
7 k( i f% a% l2 T8 _5.39.217.77太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
2 R, l* H; e/ [ a5.39.217.77太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇, X' [3 v7 g9 r# ~; b2 G" k% r
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# Q* W' D9 ~7 x! \3 F4 X3 |. Q5.39.217.77（ c）廣東茶居
; l3 }! i- h+ F5 u. i5.39.217.77尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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