夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 t& {* K6 W: E O
" t' V# O4 N1 @3 L$ m: j0 n5.39.217.77瓜之君子 苦己不苦人 5.39.217.773 K3 U9 x5 ^* ^' U
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 s0 v1 v8 N5 ~1 i& \5 Z
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb) L) u s) { D1 K1 r/ {
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( I+ b, d! q/ R* m2 s! ?tvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。% M, F3 B. E" C& m
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沖繩特產一周食 70瓜
# j# w( H; |' |6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& n0 E8 Z* Y3 x2 r
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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4 z3 x, r" Q0 f9 N: F* `* D7 { i公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ I. h( s% `2 N5 s) x/ g# N! f
1 K. G w) j: utvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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# K) ?5 p/ I' H& e* f# rtvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 $ r9 N/ D* J2 r% ]; U2 ^" t: R
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇/ J* E I5 W# m6 [: z+ l# {
, L* N6 O/ E. x- l A$ A' g5.39.217.77沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇7 Q4 k e$ J# ] r8 o% V- q. |. \
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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) h8 o7 U9 ~4 J3 a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb* b& I* e J. h
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇( a! ]) S; b6 Z
; B3 D2 t6 [7 J- W! [' S- U; H! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.777 S. U. _0 ~: S! h+ f
, Z1 N' M8 q! H9 r6 i1 c5 K( e: J公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）- i- |- d+ A: Y0 B+ J
! w p. I. J0 D( Z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 N7 E6 _$ f* z3 x9 N
1 T" X2 k4 T" r6 c3 W# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
1 j- E8 g; e5 w+ G) t" H1 h9 ~" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 g, e0 g( H H1 u# x d0 s
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 , ?" t0 O% c4 m; \
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中菜凉瓜 清炒最正
8 w1 H: d& X, }) Y1 q$ H中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 r& k9 x! ?. b
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清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.77' b0 K( g: C: Q: X' [2 k! e/ S
7 u1 p( z' d! u5 ltvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。* V9 L& D7 f" H3 q: h/ E: ^
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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% v( x* r _, w1 y公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
* X2 s G8 q2 H8 b( `' V8 V5 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y5 d- N" J$ F+ L( W. ~: p
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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C$ H! B; X+ P6 j5 [: R2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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# _0 N9 k+ @; a; F- r S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E% {- W3 ^! K. f8 p* l
4 t h0 n3 `$ X+ @) s! z5 s5.39.217.77（ a）那霸沖繩料理
5 \: G! ?! J, J0 q! q& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖
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. s3 a+ X6 [ X: o. G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~; Q, {2 x" B# P5.39.217.77（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.775 `& p" g2 U5 F& m& y
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb2 w- j }) D3 k w0 V& _
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（ c）廣東茶居
+ C3 }6 I$ }8 I" K J5 d d5.39.217.77尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 C4 J0 T9 O% |
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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