夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人
: K2 p0 D. A& J6 s9 o5.39.217.77若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。3 ^# x! L: _0 ]1 h+ H6 n* P
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2 m8 G6 E! R i4 S ]公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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- d0 R8 O& P" Y% k% e$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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+ L' n( L" h8 V/ w0 S沖繩特產一周食 70瓜
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6 n7 i: _6 W9 i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。: ?9 A# B2 f/ S; _; u8 t, m. z
- a7 {5 @( T H$ q談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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3 k/ ]3 O5 c/ n$ u' {+ U" o" W黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5 @; l, E* `/ W; e5 S
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" R4 v9 D) E V' n
# j, H( i. R' l& Etvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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9 v: u5 {( }4 W; O4 R5 ?' j公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
; y, j/ s. X& G1 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" p' S6 p- X0 s/ w" y( n
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb' x: R7 K2 J! F2 d
) D, [1 X* y( k# Y公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇; ~: x# ] Q5 h$ ]( J( Y
3 X& Z, {, `# s; A0 g3 M+ s公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
@2 k# j$ r4 p+ e. xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ \2 L3 B: H5 a5 c: a
苦瓜釀魚肉$78（ a）
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7 Y ^7 B% F+ W* E$ _) O門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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* [5 _: D9 i+ `2 r) n公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 g1 U1 T+ H0 a+ s- x6 \3 g
; i9 D. q- X. V5 @' N: `/ h% C4 E8 p( o公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb% H% P/ {) X- _' [3 z8 z$ h
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L- r6 k( B% S# g
& H1 V( h: K, i3 M# s! B! e( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正
5 J) ~7 W; \8 o" L) `中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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3 J2 R' A- T+ M清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& n( g J6 w5 i& w* k4 B: Y% O
2 R; M: K \/ l o+ R- k( A只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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# a; L& W* f+ g# o公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇- T8 w+ X! ~1 }; W! _) R/ p
; R. u6 a- ?! F# T: Z) f公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇* Z; n$ F& U1 m5 n: t# y U
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）: e W0 ]! b( c4 l8 d, E$ K. v
j4 Z, x- c+ T* M! x' e- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.777 r: R% L% j5 k9 O* m) E
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（ a）那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N% A2 m. o# z
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
4 G7 x6 U2 Y$ I# o9 h9 r太古城智星閣地下 G1016-17舖
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, C9 E' A2 o4 \ [0 l* n ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居" C- L2 Y; g z" p3 D9 e
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.77% N* F, ?* W# R9 Z
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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