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[冷知識分享] 養蜂達人透露你不知的「蜜」密

旅行台灣各地,常可以遇見賣蜂蜜的商家,有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜,有的是從蘋果花採集的蘋果蜜,還有的會在瓶子裡放塊蜂巢,保證蜜純質精、童叟無欺,您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密?* G0 P" g  G7 o  i
為了取信於消費者,蜂蜜賣家往往無所不用其極,搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質,像是用蜂蜜滴在衛生紙上;或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃;還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒,看會不會焦黑,莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時,我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中,蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式,給您做個參考,下次碰上商人推銷時,就不必再理會那些天花亂墜的話術了。
( c. p; G) z8 Y; g2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( c& C' |2 o# Q

: ]5 E5 m5 ]3 E0 e) Z) d& w公仔箱論壇蜂蜜滴在衛生紙上辨真假?無效!
$ m' Q) o( S& |$ `公仔箱論壇有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上,告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜,這種方式是無效的!因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡,無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好,但即便含水多些也算正常,反之假蜜是用人工合成製造,含水量當然也能控制。5 F- C' k+ M* U! U; N& I
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/ K3 e3 [8 M% L! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火柴棒沾蜜後能點燃否?無效!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 k& g8 z, @8 A
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡,同樣無法判別蜂蜜真假。
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/ C/ t; W- B! a. {! ~. i4 a公仔箱論壇不鏽鋼線沾蜜後用火燒?無效!tvb now,tvbnow,bttvb! s" W  o: o# ^  Y+ b
用火燒蜜,以會不會燒焦來判斷真假,同樣無效!雖然蜂蜜的主要成分是單醣,所以不會燒焦,但假蜜用化學手法一樣能製造單醣,所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂,但也會有燒焦情形。公仔箱論壇5 z+ j7 c, e1 v7 i, y0 K
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蜂蜜加水搖晃起泡?真蜜!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 W. s) ~+ q% l" y  }/ R
把蜂蜜加水搖晃,真蜜不僅會產生許多白泡,且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多,可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫,那買到的絕對是真的「假蜜」。
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, O. b: ]( q/ I, I$ ^tvb now,tvbnow,bttvb流蜜回珠?好蜜!
5 L$ T4 a, C' c把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起,讓蜜滴回瓶中,湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈,是品質好的蜂蜜,如果不成珠,不是蜂蜜水分含量過高,就是假的合成蜜。
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瓶頸有泡沫?真蜜!5.39.217.77% |/ j, ^! L6 e  G! B. V7 n
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫,蜜中水分含量越高,泡沫越大,合成蜜則看不到泡沫。
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9 m8 n* M) ]/ ^' n掌中搓揉聞蜜香tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 Q: |! Z5 n  K# c. S! N
倒點蜂蜜放在掌中搓揉,真的蜂蜜香味是多層次且持久的,而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣,香味散得快,手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。( Z" Y0 E9 G; l% f

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放越久色越深?真蜜!
) F0 j4 u' l) [3 l& ~. k$ z% X0 p* \蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色,像龍眼蜜呈琥珀色,荔枝蜜白色帶青,柑橘、文旦蜜則呈金黃色,但它們共同的特點就是的透光性差,且放越久、色越深,合成蜜則可輕易看透。tvb now,tvbnow,bttvb, v; w/ u  P. ]; v! y- B2 }( v
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結晶就是假蜜?正好相反!: N& E4 X, q# d/ v2 L  P2 q
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖,如果葡萄糖含量比果糖高,且儲存在攝氏 16 度以下,加上蜜中水分較低,就會產生結晶許多民眾買到真假參半的混合蜜,遇到蜂蜜結晶還特意挖掉,結果吃下肚的反而全是假蜜,真讓人啼笑皆非呢!
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至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢?李麗玉說,把蜂蜜冰起來有三大好處:其一,
+ g$ f1 X* J$ f( J  Qtvb now,tvbnow,bttvb可以避免螞蟻入侵;其次,可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分;第三,還能透過結晶與否判斷蜜的真假,所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉,拿來滷肉可是人間美味呢!下回走訪蕙蓀林場,別忘了一遊蜜蜂生態教育館,讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。tvb now,tvbnow,bttvb$ R; M. R/ k" o+ K; q
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