旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？
( H5 H0 ?3 P' z/ G h k 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。
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蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ U# g6 k9 h
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。5 q( P$ A' e6 }
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* }5 @; a. r4 z火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
8 c/ x. j# X3 b; A9 L, n; A這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。5.39.217.77, ]7 Y6 Y1 \/ Q' s! i
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不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
7 Z3 o0 E$ c; _, ^9 W, |公仔箱論壇用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。
) x. z( [3 y5 p7 A( y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! G, b+ @) x" u: O+ d# X
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蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s6 Z. {: `+ }8 A+ ]: C# q
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。
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% \# U0 [4 u; e6 o流蜜回珠？好蜜！5.39.217.77* D+ o; H# e+ y1 T" \' [
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
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3 s$ ^2 p% p: A, `- P0 A公仔箱論壇瓶頸有泡沫？真蜜！
' P3 V) F; T2 i. k( I q" u$ G8 M, t真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。5.39.217.77" n- D( t" V, S1 W
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掌中搓揉聞蜜香 ^) {, f" q- U. l1 y+ K# _
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。tvb now,tvbnow,bttvb, c% g" ~4 o4 ^+ u! W2 R
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) K% i# m% @3 O C2 O2 [6 {$ w5.39.217.77放越久色越深？真蜜！tvb now,tvbnow,bttvb0 L: U ]/ j/ q y
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。tvb now,tvbnow,bttvb& d% x4 {( q9 w( Q+ i" O2 a
- Q9 _( N0 t8 H$ C公仔箱論壇5.39.217.776 A+ e$ Y! A7 K3 Y+ R+ ^
結晶就是假蜜？正好相反！2 C( w. F) a0 E$ Y" v* N/ c
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
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' V3 [& k$ P) I& Y至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
$ X" D. i9 A9 ~: C" b' _5 Z/ K5.39.217.77可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 I1 |% H& K+ c6 i; N8 Z
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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