南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
7 {' @0 Z6 F% W/ _2 Y, Q! [公仔箱論壇- f1 }4 a, t; L8 X
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 D: D. F9 |7 T3 {
D0 O* ]+ |# m# G* n# X2 w3 T$ D
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
& m1 R, O6 D# C' j) z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, y. {# z7 H2 L% ]" h1 U
除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇) k% t- L- L8 w) r; n
tvb now,tvbnow,bttvb( s" B2 t% X. q7 L
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
, n' l0 o+ A& j) M' r; I5.39.217.77 | 外國民族也愛吃
; t- r- S; W( z1 }9 S* X- Q | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.77+ F2 i& k- N& ]+ ] e$ X& h# S
2 O. V$ V! J- c9 Y◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。tvb now,tvbnow,bttvb- J( P1 ^- Z' n% f8 L' M @' h
|
tvb now,tvbnow,bttvb4 T& _' A& x% t h+ e4 D4 c
5 E- [* K8 f' J9 d8 Y' Z
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5 W% i$ e; F+ v. G& _6 @% d. X/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 i4 u2 I! X
吃茄子不長老人斑 & w. m5 i1 K" ~0 m% L
: D) g& }& ~/ Q z' T
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb& m& A n) x n* u
tvb now,tvbnow,bttvb) A4 u4 F6 |- \) Y) ?. d
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 g* i0 x( Z4 }3 u( H
公仔箱論壇4 U+ I; z: w k* U. Q/ Y1 {
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
& S9 ]5 i# X0 V) {6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 保存茄子小撇步
! y9 p# t7 c' ?tvb now,tvbnow,bttvb | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
; K1 m/ g Q# `+ @公仔箱論壇公仔箱論壇, s9 M6 F4 z' e9 c0 W
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
4 y% h$ C$ B8 R: {3 U( P公仔箱論壇 |
3 x' E U+ a9 o. n) k8 Q- P5.39.217.77
6 V* I0 }, w X! t% f' u＜茄子創意料理＞2 [2 u U h+ N: z8 X3 \
* R" g" D4 ~6 [5 k* V
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 b( `- H! x7 c3 g0 v! u7 ~* s
文字整理/俞世偉
% G2 U) d* ^8 l. X3 ~公仔箱論壇: k% K6 P2 I" ]4 A0 G" r* S' C
1. 涼扮茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb: w4 \! r, T3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! ~5 `+ F( _4 Q! R, z4 o
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇. p5 a6 W7 v' f% [/ M6 M
tvb now,tvbnow,bttvb( `% t, K: L: I" B9 |% C
製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n# L& _3 ?* S2 ^8 J8 Q/ o
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。tvb now,tvbnow,bttvb- {7 {: `! A" U+ Q
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 {/ W; w! B+ }! e$ o9 q9 }
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇: }1 u) Q+ y, u4 k, s0 q U
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。5.39.217.77# O% p, \9 Y8 a0 ?8 e
公仔箱論壇0 N+ M% ]0 r. s( l! d9 t1 C
熱量分析：5.39.217.77$ L' a0 p" p7 ?4 _) y' E2 Z5 j# g$ h
熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb* w1 s0 L" D+ P. M
醣類：18.8公克公仔箱論壇9 s4 d0 a9 q& |. Y( k0 K/ i
蛋白質：5.2公克
2 X, b! E% S8 l! i* V. H( z公仔箱論壇脂肪：4.1公克
" W! B2 p, t2 h0 @tvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克) X' F/ O. J) g" e
7 B( n1 D v& D公仔箱論壇營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
% L# s# F, {+ t6 H6 u& e% r6 z4 I5.39.217.77
% Y$ \( F ~8 c, ~! B$ _0 n
" ~6 y2 T2 e6 F/ S- H4 J4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j2 T+ U/ w( {# F* `4 c1 B
2. 豆腐燜茄子（2人份）
9 H1 B5 E% E( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- s. h3 G4 W5 U0 k8 j" f
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
; k1 O% u4 t" z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 A# h3 }* R: u; `( X" c( `' x H
製備方式：5.39.217.77+ `. B$ [/ I2 C2 P6 v% y
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
8 C. e6 k% F* s' t [2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇) c1 ~4 g! U2 E4 h+ X4 U
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
5 t' A) l5 V3 u* l; e6 d% E4.起鍋前加入蔥花即可。
b7 X- g6 }" U, y$ _' c0 \; _# |
熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" L, p! w; L R. U9 K5 X; |
熱量：235大卡: b0 x& G. y& {
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 G s |( g% u& }: i5 U
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 w8 g; {& ` ]" i$ K4 p* c
脂肪：11.2公克
( F4 @$ c. f; {! d9 m7 ~ t膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; s8 h% a6 c* T' @" r/ t8 r
a) D7 q- X5 Z; }1 I4 }營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
