南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。5.39.217.77! p1 x6 K4 e( h) C+ Z! L. Q) ~9 c
/ ~! k, H- H( G! Z2 u( X* f. n' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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" P' Y1 C9 h+ @& ~" w- ^# Q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m ^4 z+ E: @8 Q" }' w4 M! p
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除自由基抗癌抗衰老7 o0 B( [0 }3 O$ n4 v, [
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
0 w# `0 ?* [! L- ttvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃5.39.217.77% @3 }" a5 v( l6 c
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。- w3 d/ C' K2 i. C3 W
1 q3 r6 X& k4 g; G4 P0 @3 X: K5.39.217.77◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。2 o$ j! `* A$ f7 E. x
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。8 c/ l* C2 [% r5 V" c3 K/ p
% O2 Q% m. D0 Q- z3 C& T2 Q公仔箱論壇吃茄子不長老人斑 1 r5 r8 M1 s4 ~6 H, e) {" U" e9 I
) y9 ~+ e4 s" |: M7 M8 u' O公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
* q8 R. ^, K" l5 g# x7 ?7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% A" P' U: H* E1 ] q) o& r
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
3 B% ` ~8 K- Y! |5 Y7 R3 P: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 保存茄子小撇步公仔箱論壇: Z! m. |* D( I4 Z; {3 I! ^2 g
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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: D1 H* x; a) v$ G) F＜茄子創意料理＞5.39.217.77. d0 i1 b7 z8 n& c `
g- y. A7 u* h; Vtvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇" o p2 I5 g3 P1 A2 N
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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# e" D% R8 ` R4 f9 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖4 z7 ~, w9 {( H: R/ b* T
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製備方式：5.39.217.774 E+ }* a3 c5 z
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
7 a6 q+ K- ^6 y( X: L) otvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ t: V) v2 d: N9 B4 n
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
. U- e; N0 P `: d/ l6 x0 Q公仔箱論壇4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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9 o& N# c/ L* u, Y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：
: G3 \- t9 N- H( P: F: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 T5 j: w/ L$ V0 _
醣類：18.8公克5.39.217.77. x! R5 N+ a* M$ ~
蛋白質：5.2公克
+ n# [9 q8 Z" h A8 ctvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克
; B3 h+ q8 C& P* q纖維素：9.2公克5.39.217.77( p! s. D, u9 a/ l* K& D. s
: S5 J- G+ C; b營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb. @- I' f1 u/ f5 o0 q, m
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋tvb now,tvbnow,bttvb& A" B/ @! ~- k s, C0 |* y- r" [
- h3 y2 j# y! A/ O) e; s9 n4 z) rtvb now,tvbnow,bttvb製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& Q, d3 m2 X' x& t
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! \- t' {" n8 Q4 O; w4 ^7 |
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。5.39.217.77# g' J" g# S" w5 O9 o
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇0 h7 W# z! j" g9 A' ~" X
4.起鍋前加入蔥花即可。
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y3 h5 t8 g$ v4 p/ ~5 ?* P# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：
/ N- ^, O8 j- s# n" P5 ^熱量：235大卡
/ g5 U" z+ X' I0 o; M公仔箱論壇醣類：19公克
+ r/ s( K& ]9 L7 q+ O$ |: Z3 {& \公仔箱論壇蛋白質：16.2公克5 A* D% Z3 R7 l K, g4 _
脂肪：11.2公克
x$ p3 k+ J9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維：5.4公克. R! _/ K! x7 r* G9 l J |" m
2 U# \0 p6 X! D/ N H9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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