南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb! C; A& y# ?" c w8 y& a. n1 j
4 X7 G* v" q+ [; b& s' z公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 6 i4 g8 ]3 s, {. G$ _# _$ a
0 U. J8 p1 u, l公仔箱論壇除自由基抗癌抗衰老
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% K, m/ O7 Y& N5 H+ ^+ `' Y. D常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 . D' b& u, N7 A. m# d# T
| 外國民族也愛吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( P: f; e+ U- p
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇% e" t5 Y" O. G: _! J7 K
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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; c' c d: h1 @, ~1 O, J5.39.217.77老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- S9 u* [8 [7 ^ I
4 F+ _- h) e* X% W0 X吃茄子不長老人斑 5.39.217.77) E$ ]2 q! O( t8 O, |& |- I
2 A4 C2 ]* @* h3 h公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb- R9 }- t, D, `0 P7 t" ?: ]
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 ( p' N* `( p* h/ z4 _) e- `
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
5 G$ x6 h4 \5 i( a5.39.217.77 | 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb" x( q9 N- ^- `# z) h4 S
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
) m6 x* H7 e5 e+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# P6 e$ U" S Z
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇& L7 N3 K/ K0 Y) x! j
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( K# t5 R+ q( G9 R# t1 A＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ |, l% l+ n" V. t/ c$ b
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 ~8 T. @% P4 K6 G2 l. X
文字整理/俞世偉
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6 s" q0 ?5 `% {- Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb" L5 h9 N" `$ w* G' N8 Q
6 a3 Y6 m* P$ A) _& j製備方式：公仔箱論壇7 C$ ^" b+ R! Z! T3 _
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^3 t; I% m- {$ y7 ]& [
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。% F* h7 T5 d# |
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。tvb now,tvbnow,bttvb: u/ N' A( B u+ P; @
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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a6 p% U$ y1 F( |% r/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：" [5 j+ H8 H, I4 w$ r4 q
熱量：122.5大卡5.39.217.77! L* R0 [5 O; d' M V9 V
醣類：18.8公克& X6 o8 u9 i1 c+ m7 E/ m1 _; W
蛋白質：5.2公克5.39.217.77" d: [/ \, c) q
脂肪：4.1公克公仔箱論壇3 Z0 X e( Q5 U3 {* \! p$ a6 ^6 G
纖維素：9.2公克6 A6 C& u F* H# K
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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0 s0 a% M! m! |tvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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: K. w& O7 a! b+ \製備方式：
9 v- k7 Z5 E6 u$ S5.39.217.771.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- i: u4 z6 a d7 q L$ @) O
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
7 }5 q$ y$ P+ u5.39.217.773.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- ^/ V4 @+ \( Q( N6 m
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：# S$ a0 h7 ]- Q' {
熱量：235大卡5.39.217.779 U1 J- l9 b m5 N# X$ w
醣類：19公克- U* w) ]/ [7 ]: _6 F# R' U
蛋白質：16.2公克
6 Q' J) b) }. d! C/ G, M# I, B$ z公仔箱論壇脂肪：11.2公克! ^5 X; J& z! l
膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; j: j. ~$ ?2 ?- E+ |
! u- M, Y. T1 J/ J( u* S6 @9 ~' L營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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