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特性：冷菜，當天製作 * r) [2 [+ g* _' i
( f1 I) u2 V. J* c' S3 y: @公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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4 d3 i ]! T. J5 V! B9 L' m公仔箱論壇 作法：
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( q* N+ a8 Q, x 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
0 K) K% d% I. t& z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D$ E# t6 b( L+ G8 [9 \8 G 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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/ A; L% b, @# {3 _* C3 u5.39.217.77 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 v3 A6 f' Y1 N6 ]: |9 M8 v, s. y) K
f; g" f1 W9 f; f# D$ x5.39.217.77 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb# m% ^: \0 V" r& y8 n1 T
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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+ |% G6 U$ I( X/ i! s# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 6 h% [# }( q8 ^ y! q# H5 `$ p
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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