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1 b' t+ J. |* h公仔箱論壇特性：冷菜，當天製作 公仔箱論壇# y6 ^" R7 v( y2 ~/ o
8 Z- k( E& a/ X# c公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.77; Y$ i1 d$ D3 H
: S# s. }( O5 R4 q7 ]: U' D 作法： & i% K, t0 O v7 B# x
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
& y4 C6 ^3 a6 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n7 x5 X" J3 o; q1 {. W
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 + k' h# W/ {: c1 L7 r& p
! w" k% M" k( u3 R9 }% W5.39.217.77 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 8 ^ M4 h# ? j0 v8 ]: N
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( Z' b7 ^3 ?% k
: R' D$ `$ H' L. ~! k& P/ n 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% E" w1 X# A! I" v
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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