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特性：冷菜，當天製作
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; i7 P1 @" V" A( {8 v4 Y7 U 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
9 M, Q7 d, R6 g" K0 C7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 h. B+ S5 f- g1 t
作法： tvb now,tvbnow,bttvb7 f) ^7 l5 g! P6 ~! o) c
: R+ n$ L0 w- {- p/ t# }公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 $ ` \- Z) k4 H3 {4 q; K: b
. d6 L( _! k; Y$ p- W+ ^9 {4 A 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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5 c8 Q1 J% ]" x4 k* g3 N8 w, |+ N2 X5.39.217.77 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 " a8 n7 J2 Z% {( p* b) ^" G2 l( J
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 " |: a2 @4 w) j
Z! `0 ~" q1 | 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 ' Q3 x' u+ y5 X6 w4 g# }$ N* n
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 u; z; g3 n x1 U2 L
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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