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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。公仔箱論壇) r* Q" n7 Q! M3 E0 O/ a% T
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇5 F: [& N) ?* p
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【材料】
3 ?9 l% a/ M$ W/ D" ^4 x; }- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 O5 G5 {: g C% @: l
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個7 g; l( x; e/ {% S( W
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【調味料】
4 R. T: H! w6 Y" ~6 |' @. B; P. {) y白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙8 @5 s; X+ [( D; M+ M
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【作法】
w, Y& d I. }( ?8 Z3 w5.39.217.771. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ _* ^, X+ C5 l/ Z2 Q, A" ~' {- R0 F
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb; m' [5 o1 B- o% D, X
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿! I8 o0 ^% m6 k. A# B
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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$ t. P! [+ ?9 Y* u# p5 b( {公仔箱論壇更美味的秘訣：
6 t% a; n& V" G' L+ Y0 P- K1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
7 s# F5 }# q& e/ l# t: x公仔箱論壇2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t- p9 r4 }/ Z8 n: p+ T; S
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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