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6 k8 Y0 M/ e! f# o8 \1 A9 mtvb now,tvbnow,bttvb靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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. B7 F8 a" }$ G: J) rtvb now,tvbnow,bttvb 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇) D) P8 f0 X( `+ t/ p/ A
6 j4 X: T3 B1 e7 S" L- i5.39.217.77【材料】tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ P, _8 }9 @% T! s# b0 R* ~ g
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
- }4 [; f/ C# `7 t0 H0 ztvb now,tvbnow,bttvb(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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# I; n5 E& \) J% _1 S& L" ^【調味料】# Z" b% V# ]& Z. u d
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙. M0 h; N& ]0 |
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb8 V# C" ]$ \, E2 w! n
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。" X# Z) r) g# O9 `
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
1 j# i& r; ~: z: h3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
' ^8 B' K4 k5 J' k! F* ?; i; N4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。! k" G% b0 q: O' H+ ]0 H# o
; b" a; f, B7 r. ~* t0 T% |4 ztvb now,tvbnow,bttvb更美味的秘訣：) [4 Z4 m2 T: _0 W1 a0 e7 J
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
0 L; M" r% J* a! q U! G6 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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