[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  公仔箱論壇& G5 c1 h/ [% j% A, V
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
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【作法】：  
' F; L, u  `& t; ~  `8 i公仔箱論壇     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。: }4 S, }- y  J) H  ?' Y

$ ^1 x# p' F# f3 @" O5 k  y7 O* O- |  v, {　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
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　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
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( p& x4 S$ T" z, ~* k( M　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸公仔箱論壇/ d* W6 S( V2 W$ g5 Y
        食。
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【其他】：  % o. l+ o* x/ y5 i
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。