[中式食譜] 蛋黃蝦

iceorange

材料
6 o0 H' J8 [4 K- |(二人分量)
9 o2 z  N% ^6 Q' ?5 J中蝦12隻
/ v/ Y# L4 g$ U! t7 |5.39.217.77鹹蛋3隻
2 j; I" h* \) ^* m3 i, h8 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋汁(拌勻)2湯匙
. N& m8 a; Z' S4 X9 }% X8 ^" a生粉1/2杯1 W5 y$ G* x( d+ Q+ O' l
油41/2杯
+ _. z5 w3 Z) btvb now,tvbnow,bttvb鹽適量: T& z4 K( l& `: l

. V, c. D4 @' q5.39.217.77製法5.39.217.77  F7 B& `/ x: |3 F8 o7 d
1.將中蝦去殼、開背，以鹽及生粉輕輕洗擦，沖水後抹乾，下醃料拌勻。
- Z6 d* p! p: d6 ^2.除去鹹蛋外的黑泥，取出蛋黃，隔水蒸15分鐘至熟透，再將蛋黃壓爛。
+ o% b4 t( n5 e3 A3.蝦仁與蛋汁拌勻，再沾上生粉備用。3 d$ q$ h& E% H! K) j
4.燒熱4杯油，放入蝦仁，炸至金黃。
" G4 R; V. g& `, P' X8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.鑊內燒1/4杯油，加入鹹蛋黃，拌炒一會，加入蝦隻拌勻便成美味甘香的蛋黃蝦。) C7 f# w- Z7 z% T' J

2 z1 V& S) x4 T# j5.39.217.77調味2 d; g, k% G2 a0 l" [/ K
鹽1/2茶匙
$ v! H, A" i. O3 A  x! Xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉少許
; ^9 I5 H4 C3 H5.39.217.770 n$ p! x+ h. \, s% p( r" K
備註
; l# X6 f$ U8 r6 o. B2 H8 U公仔箱論壇若要使鹹蛋黃的甘香味盡展露，應先將黏在蛋黃外的蛋白洗去蒸熟後，用油爆香蛋黃再與食物拌勻。