【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77) C% o% S F$ \ [% w
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.771 K9 y6 ]2 G. x# b% N8 y
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
) @9 _! t9 S* Y v公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。8 a; x6 I; Z/ Z# T5 K7 F# c
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
' E% j9 [% M o) w e) itvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.77; l2 N. _- m) \$ ^3 s- [/ V
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
6 b0 c/ J8 v* Q8 b" E Y3 ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
8 ?0 |$ I$ A6 o 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
/ W4 U$ u% W6 q9 `tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
# T2 D8 A* t) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。& w& S3 u+ ~0 j0 t' M# ^; E& H
+ x* P% P$ K% T$ G) B4 G! z公仔箱論壇●作法：
* H0 a$ z6 H+ i0 m& g P* X公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。" h' U& L) q6 D @
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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* X) F" t6 g7 i. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" e$ V; u/ X$ P) x: W
. ]4 s; K3 |& K: R& z【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
0 Q3 e) N: ? x0 _5 N●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
) V p4 p! V1 J6 q4 B6 a/ ?1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。% l/ x/ P# C7 s
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。* y2 T- ]+ g7 a
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 S; v A g( @' `2 F3 y
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+ u: E* r+ g" ~, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]- u# U/ D5 R4 k公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
# D# u1 Q0 c$ ^1 q# h& \8 L公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
0 v7 r& r4 B. Y* ?5.39.217.771.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。- X% c; ]. Y. N8 l
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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