【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
2 S5 j! U/ Z0 { a% @6 Otvb now,tvbnow,bttvb 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。 R: V; L+ }8 b$ v; j' D% H
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同( b, E6 @+ U2 L: n. F& K$ S
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' u. M9 ]( n. E" B4 g2 j4 `) v不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
+ `- j$ H8 |# N; P黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
; E: ?5 R( ?2 ?( O: F: v# \7 w) ~9 e鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.771 Z* z) B/ M& d, c& \8 B1 Z; W
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
/ G; u$ u" V5 t) E7 xtvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; O J1 R4 m8 |6 ~7 H" A【鹽麴製作法】公仔箱論壇6 u- C( j" ?" x# g& [* S' R
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.77! Y: x, R# }3 t6 ?
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●作法：
' Q; h) U5 @! g+ D公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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; z1 b! ~/ f1 @/ y$ D0 ]& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% B2 P: |1 m. y/ k% d Y% @
6 Z: r, p# q2 L# \0 \4 ^tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
e* M# d* K) V7 w2 q8 I; k●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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' a) U5 \7 ^$ `公仔箱論壇●作法：
" D& p6 {! e4 E8 ]7 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
2 h$ A/ }5 `5 X2 A a, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# {) ]/ i; L- f8 q7 w& P5 `
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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! k: x! y8 _$ d) M公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇% E$ r* q! ?( }& {) \3 g1 D
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
T$ d( c9 b2 y+ |$ r: X, B, V公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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+ q2 E) Y- {" J m3 t a2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb- K/ x4 T7 X2 o$ B- f2 |
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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