【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
# x( ?% ^5 }3 m% n5.39.217.77 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
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黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
! c2 U2 t! ]( s4 n不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.77) Y- N U$ e( ?
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
4 P: A# S0 W$ N% e2 p鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb7 _. ~6 f7 f% ~: g$ _" Q
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
2 U( ]# l' V+ f( U3 W公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.77) ^) m) i) h& E. h
【鹽麴製作法】
2 k; i! V8 n9 S# R- F2 s) c) d+ ctvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( f, D% n. M( H
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●作法：
) \ J3 g$ L' ^1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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3 z9 t( b% i& q6 O3 dtvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
2 g9 I, A. s- l# s; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 d/ z$ I% l" O. ?3 r3 U$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
6 \. A0 u& B2 z) v- |" |: P●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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) b* L) Y z5 r公仔箱論壇●作法：
* o1 Z" G9 p8 z" |: t3 H3 U公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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) K* Y$ X3 j* R: T: f1 Y; ^: Q* ^% g公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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; c# X' {, \/ `! A' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。8 N5 r2 b6 X# ~& E( y
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0 s1 `- }3 U2 h Ttvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）( I6 y9 |4 G" ^+ `4 Z$ A! q( A
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 k# Z' q, l& D/ d/ U3 J
- O/ D7 N2 @& S1 ]8 Ktvb now,tvbnow,bttvb●作法：' D* d v$ I; }3 {
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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7 _. c. N5 S5 \- w1 K7 X" U) A2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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$ O& @8 ]9 y# L" s9 w7 r3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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