【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77' n# i& [7 X/ D% E8 [
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
2 ]4 F9 X" u1 O+ p5 p, _5.39.217.77同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
! D J7 ?1 `/ p2 q2 e- Y! B! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
# f% n3 K' Z& P7 T) G9 e& x不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
9 O" _6 i- C; t% H: b9 I/ G# o黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 h1 [2 f. m& }4 t9 n
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇5 k) k8 |7 @. C/ l5 d/ V! C
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。0 k! o- q! {6 z& T6 {. x8 w
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇! L% k2 `1 K1 C, ]7 ^9 v
【鹽麴製作法】
' Y c$ a# v4 x+ p; t3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇8 v d* w* _* U# R6 h, D6 B1 t3 x
, Q7 _: q" S/ n5.39.217.77●作法：5.39.217.773 [- P& @" H- ?- I; t( @
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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3 c+ x+ q( d ?% x! utvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇) U3 c8 [" ~. ?
. _. \ m7 x: n' ^% X1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- j7 O, t7 V3 T: [6 S) G
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% G" _& b3 m0 {2 B
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：公仔箱論壇7 P5 E9 F( v, F
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.77" l, Y. W+ T; w6 g5 o) c
1 b' {7 H6 n0 F' ?0 b# }* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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* M5 b' b3 L$ w3 t9 v1 s" a5.39.217.773.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, c, i( X% r, @ t$ D/ d4 l
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.774 v, B3 \7 r0 U( X" w; c/ @
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇- D v: |9 }. g1 O" W" s$ A1 ` V% O
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●作法：5.39.217.775 d2 M( E: |; G2 C. m" k
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.773 z( v8 T1 r; L, s* Y: M4 N2 f3 W
4 G+ Z0 O: o* B% |! A5.39.217.772.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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9 w& p2 Q5 q6 R9 D3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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