【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
+ Q# z% k9 P8 S2 T2 w5.39.217.77 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。5.39.217.770 g3 c+ J' I& G
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套5.39.217.77( {- Q3 R( B2 s5 \2 Y& d T4 G& }
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
2 w* W* @* x1 Y# a6 y現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。! E1 f5 q5 @; P1 u
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇; b) F2 k4 ^; |0 _/ k
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 k: P3 L, p* C0 K {
! q. f" W* _$ R/ ]●作法：
2 r5 ?0 f, j g% |* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。. b/ ]9 I+ L0 O% D# r
: ^ f, Q4 X- H. w$ V1 L2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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/ c1 z# B: l' c2 `3 y 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
5 F4 p: v) c- B, W& N6 I【示範料理／香橙紅糟肉】
8 }) I( Z* A) q3 F v' w* I5.39.217.77●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。5.39.217.77( k) V) U) w" v6 S9 ?) {' q' _; t
. h4 z2 ^! u, b+ `" y2 `公仔箱論壇●作法：
9 q1 @& ~& M' m3 g. J, V( X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。( n3 c5 n9 t, r3 F+ H
$ C' O8 a6 i2 [公仔箱論壇2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。$ c( s$ z. g* Q, F- a3 z& d8 v
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。# V. d( K0 h! E/ W/ J
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" {' Z: m9 r# A. S. I紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
4 o8 d. K i H7 r4 U5.39.217.77善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。4 t5 r9 ]$ W6 {5 e- e% j
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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