如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb! s, p0 l/ U8 h: I
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。2 u9 Q: h) S* J+ {" |3 O
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& g4 T0 T! k7 w1 f" A: y& H3 n k豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。- C5 ~( N! p$ A; y0 n( B
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* t) E2 z# C0 c9 Q0 I7 M羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
7 v o$ }( i% q/ @$ n' c公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
, h! [4 z9 f- F5 ?, F, ftvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。) L0 O: r1 j) }9 K
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
' N1 c* F" A, y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。; t, S; T& x6 q" E8 N$ s
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。" Z" ^! Z# j9 ?; l
水量、火候的掌握
9 z8 n; M/ F8 Z( V. }6 y用水量
1 c/ j0 f5 A6 h6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.77+ u9 K" @- S1 R" \& z6 A0 Q! S( i
水要一次加足
% Q& Q x. T; s$ V5.39.217.77記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。+ m5 t! G! u" J( E2 Z/ u& J
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. j* W: D8 }+ T/ o: Q- y& v
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.775 K& k8 [. P/ W' W7 n- i. n! ^% ~" n. k
百合鯽魚湯
+ t# [0 L/ C- e5 f+ f公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb* n @6 G5 O- n" P" h; @+ e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 q) G6 {9 s+ r2 r' | F
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' d* q4 a4 p' `6 x9 Y3 l7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇) P& G+ v0 N! `% S3 J8 Q
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
% U5 L% Z, N3 w5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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