如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
( q* i/ x) c! x0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
! ~7 {/ i* m* K8 k. ~! |" m" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 k. ~2 \) Y/ T( c) c3 C, p: R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) A, Z* B! J4 M/ A. A/ E公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( z: \1 C9 |1 h8 t5 P2 R
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 r4 ~. E2 p7 [, F oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* [# d7 S- b5 l2 n* f; H, }, L4 J# C乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
. @, U# t9 r+ L/ X5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ {; _1 Y4 ~- ]: A乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
) q+ K( j3 \8 B( @% H豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
3 G5 w! K% z& ]% D2 x. @水量、火候的掌握公仔箱論壇6 ^4 _2 h- v/ c! D: |7 _
用水量公仔箱論壇; s+ z. a( K6 d1 E" m, W
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 w6 b8 U6 |, O
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 T' `6 y0 M/ H
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
% M6 y, {# L7 K0 q火候的掌控
' c) s9 e5 g0 Y/ }! q; H2 a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。& U3 {* W9 t: ?( v+ u' {: T
百合鯽魚湯
) Y5 }* `5 j2 o材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
0 @/ M: l2 ~) }# {4 g+ @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 K+ `/ U8 S+ A& r1 k0 T# ^6 C3 U１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' ~* H( m0 \: A: U% p
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
- O3 g( R4 H& b+ H; d/ i+ W9 T5.39.217.77３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
) R( |; X* I. Q+ S9 Y$ |9 D5 B1 S- x公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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