如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
9 L. t f( [' ^. T X; s; K; X6 mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。/ c/ Y3 `5 Q' u- m8 e
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。8 n. ?, m" P/ {! Y
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。+ E4 y' t) u) `1 f/ R
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
# a4 Q" H" A5 @5 z- a6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, i2 P# O3 f {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" W% t G$ K3 d( D
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。6 y, q; ^, y0 Z7 P
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。8 J4 Z" \( H U' |8 U0 ~
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, a0 j8 a' i) f3 U# e5.39.217.77豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" h; _ \( l" m( |tvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握公仔箱論壇: b* k# }7 o: F$ S' d- C a7 i0 a$ M
用水量
/ Q: N$ U+ Z/ L, { lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb3 s- P( {$ ]6 C, C
水要一次加足
- b3 `) C ~( J5 f& C" l記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" g. p. @8 X' w+ d- j. H火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb: C7 `2 \- N4 X
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77. I( Y3 \2 @% o5 G
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# e& e7 F; {9 ?) s% ~
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, }7 h! y0 \3 P: T' ]$ O' _. N& I公仔箱論壇做法：
: ]4 y) L' D7 H" ptvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.771 M. g( T1 |0 _/ G
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。$ E3 O% B9 J. H6 x1 |8 D; F
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
* R( r! `. o o6 Z" E9 {: J& e5 A8 y鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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