如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.77$ V7 c7 c8 t2 x& A8 @! A; f* Z3 ]
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。6 h4 e0 f3 U ]! v$ I7 N) j
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; M. h3 o: q0 p" Y5.39.217.77豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb3 A; h6 Y! D" D- Y2 v! o
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
% C& k; }' ]4 x) L% W7 R7 ]( @" qtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
3 R! L6 ?; D$ y } u' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
5 I7 b+ a: y3 y5 X* k9 X公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
4 ?3 a$ n( K* j5 y! M; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
& t* b- u0 R1 H' \& g" G. \, D乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。# j& U2 }/ U' N, O( E; ]% D
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。$ y5 e' e8 T* L5 J" n
水量、火候的掌握
7 p0 P1 P/ ]5 K% n, Y" m* L5.39.217.77用水量
3 U: H4 F# |0 ]9 t$ g原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
. U i% ]$ t% E( `8 Etvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
3 q. t9 \# s! h; C5.39.217.77記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( V9 D' ~) k5 ^3 {* j
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a2 C: k! D7 {+ O% X
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
8 \2 y$ U6 W0 s" z8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
/ q* j6 v7 f( Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。* Z+ p# P3 i. ]1 f
做法：
9 S3 I' d# p; L: w5.39.217.77１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。& X3 m# F8 `9 s* R' [
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
0 B2 b. u! ]7 R% ]tvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
' N& f) }4 _, A" C5 b% k5.39.217.77鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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