如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
# {5 d1 D- Q Z+ C% ` a- b9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77$ d! s& H- j8 f
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ ^2 ?0 M( R% Q5 e0 O wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
6 ]5 x+ ~5 M3 U C* W4 @' o% z. d( stvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 X4 D) g! D- i9 w+ b/ I3 vtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
% l( ?8 ]* A" L# f1 _4 B5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
1 x' w; C/ k0 }公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。0 y0 L% h" _$ x
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ `' I' I' W- L' l. S8 w
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。" ]' a+ N; B8 S7 w8 J
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
, f9 a8 N: A* @. z! P# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
* {' \" \8 F1 }6 L( G用水量1 r- C0 j+ S/ F. q
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇! p- s: H# e0 @; Q; B- ?
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 J0 r4 `1 C
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.778 U8 G1 A3 u6 f9 x" o* o1 C7 d2 N
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ G7 p# B0 d# |! t( O/ @
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
5 Y# t8 a3 |& [+ A" b/ f5.39.217.77百合鯽魚湯' u. B! w& A3 [% l& S. h
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
3 {" y7 W( t. Z0 }9 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.772 c. {7 S4 g) j
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.77; c! F) H$ W, ~" z: E
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。4 G2 P& A6 d3 l' @
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇. n1 p' w5 m6 P! n
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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