如何煮出一碗好湯?其實比你想像中還要講究,並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好,其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇,都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢?以下是幾種適合用來煮湯的選擇:5.39.217.77$ V7 c7 c8 t2 x& A8 @! A; f* Z3 ]
雞肉:在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉,口感較好,爽口香嫩。6 h4 e0 f3 U ]! v$ I7 N) j
鴨肉:做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; M. h3 o: q0 p" Y5.39.217.77豬肉:選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb3 A; h6 Y! D" D- Y2 v! o
牛肉:選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩,肥而不膩。腹肉就是牛腩,肥瘦相間,肉質韌性較大,口感醇香而肥厚。
% C& k; }' ]4 x) L% W7 R7 ]( @" qtvb now,tvbnow,bttvb羊肉:羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
3 R! L6 ?; D$ y } u' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類:黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯,味道都非常鮮美。
5 I7 b+ a: y3 y5 X* k9 X公仔箱論壇乾菜類:選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
4 ?3 a$ n( K* j5 y! M; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類:選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯,清新適口。
& t* b- u0 R1 H' \& g" G. \, D乾果類:乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯,口感酥脆,營養豐富。# j& U2 }/ U' N, O( E; ]% D
豆類:扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。$ y5 e' e8 T* L5 J" n
水量、火候的掌握
7 p0 P1 P/ ]5 K% n, Y" m* L5.39.217.77用水量
3 U: H4 F# |0 ]9 t$ g原則上,加水的量應該要超過所有的食材,不要少於每人喝湯的2倍,如果一家4口要喝湯的話,可以至少加8碗水。
. U i% ]$ t% E( `8 Etvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
3 q. t9 \# s! h; C5.39.217.77記得煲湯前要先注意用水量,要一次加足,中途加水會影響湯的品質,如果真的需要加水,那就要加熱水,中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( V9 D' ~) k5 ^3 {* j
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a2 C: k! D7 {+ O% X
做湯的時候應用大火將湯燒開,再轉小火煮,避免大滾大開影響湯的口味,一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右,雞湯、排骨則需要3小時左右,煮參湯則不宜過久,煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解,營養價值降低,因此最佳時間大約是40分鐘。
8 \2 y$ U6 W0 s" z8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
/ q* j6 v7 f( Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。* Z+ p# P3 i. ]1 f
做法:
9 S3 I' d# p; L: w5.39.217.771、百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。& X3 m# F8 `9 s* R' [
2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,放入熱油鍋中稍煎片刻,加沸水煮開,湯濾清。
0 B2 b. u! ]7 R% ]tvb now,tvbnow,bttvb3、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟,撒鹽、胡椒粉調味即可。
' N& f) }4 _, A" C5 b% k5.39.217.77鯽魚可益氣健脾、清熱利水,配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯,具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |