如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
0 Q( t8 E4 ^" v2 \; \4 ~8 d3 J8 D. H5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77( h9 e6 \2 s/ }3 h: \
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇& Y0 i# t; |8 r, q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& z' @! N" r* x
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& `& e+ b3 T6 m1 w
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。" a' F% m* S& q* J, t
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 n, @ @8 _' k. e w' ^. o乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, f/ O/ G0 Y( Z# b" w2 }2 z5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ d2 M R8 D7 o: u- H! {& ]3 z5.39.217.77乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
7 S V; F5 ?) T0 Z7 Y* |5 T/ `豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。# [3 c7 {6 C0 _$ f7 E5 m6 o
水量、火候的掌握5.39.217.77! G, K: x: K1 ~+ ]
用水量公仔箱論壇. L$ u3 x1 l0 s* Y t$ T' j: u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 Q8 s( U9 S! @# u' Z6 Y' O
水要一次加足
' Z# A" n# [- M& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* r7 Y6 c& [. j火候的掌控
( D+ s" z9 X" T6 D' [tvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇+ @( c) G7 k- H4 C( J+ W2 d
百合鯽魚湯' f5 D6 e" R! s4 @6 C6 X) S* x1 H
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 p9 }5 Y+ e) ~; k做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 c' B/ G# H: O8 F, s5 T) U- f
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
$ ^- G5 p" h( a3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb/ {# P( F! }& {: @$ g o4 `+ p8 h
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 V# w- x0 @& V. [, d8 i
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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