如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
- I: b$ A4 {1 C公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇$ c% s" w. k0 h' O t
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇, J# W3 a+ c3 M- _/ h q- Q2 k
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。# d" |% Q' ]" h, T( }
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
9 {0 ?2 r8 S. e+ p0 t1 T羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77" @! c: Z( N2 G6 w2 o* t
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。+ e& Z8 ~( x8 y' q0 }5 L& o
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
1 }) q: ]( C# X: U5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
8 f( s% A$ T- h- M4 ^tvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 L W# c. Y- J- v公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
7 ?0 u: `& T1 F W6 q; V3 c0 O公仔箱論壇水量、火候的掌握
, i1 R2 Q& x. k# M用水量公仔箱論壇8 a. q% P0 ?( y( `; a
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 W6 U+ M& N$ k" M% r! X5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ E/ [* p2 N6 H j+ C+ ]/ @
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
; f- q# [: }. c% e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
j' w1 W( H# V, S v* d做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) V, o2 ^8 o' o4 Z3 ~7 j6 F3 _
百合鯽魚湯
& `" Y* [, \! I: n3 I0 _" q. O材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
# a1 ^! T, v+ b+ o* F, Itvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇! ^0 D- J8 v3 N+ S A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇5 I; z. [$ e( \" Z8 T F9 {, C
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。1 @7 P, h+ j; j1 m, x. @/ U
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 e9 p$ G- H6 B+ U3 X鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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