如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 C; R. Q, }! M p, L# C, u公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ n, G; e( W: f/ \# O鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
" Y. Z) a+ t: T5 b, j: @3 v5.39.217.77豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。$ e, g W3 u; a: a \9 Y
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 [1 L0 P# R- I& Q1 |; b/ ?4 \
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ r# \9 c& f7 _+ e
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
3 v9 O j1 }) ]* \ Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
! }3 t) F* y. Z& G公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
$ e) H% W! o4 h5 Z1 @5.39.217.77乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇2 Y# j: n$ @8 ^( J
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( O) b: j5 [2 j9 v" u: j9 [5.39.217.77水量、火候的掌握' d& x1 p! M& x4 O4 J; T
用水量5.39.217.77: X5 r+ l2 \: ^/ ^
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
7 X( z0 x+ ?6 w" E, O5.39.217.77水要一次加足
* x" h: n- k1 b' N1 Ytvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
q4 o% W `; ~; ~' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
8 N7 m r! k4 ^5 o+ O& a5.39.217.77做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇' V5 D4 E2 N3 d# R( P* h4 d; _ t
百合鯽魚湯5 J2 e4 f8 H U% |6 t+ J
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。) N) E1 c6 I4 `; F8 r# ]' n+ l: V
做法：
5 H4 j7 T2 \( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
( ]/ l T" b( J/ s4 {! C; U* V, G5.39.217.77２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。' x2 ~* t; s0 Q4 Q8 N# L
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
2 h0 e* a3 T* V/ O1 C2 D; Vtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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