如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
/ Q2 Y( ?6 d+ h( M- n/ T5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.778 M. l7 ?- T G0 {6 P6 J0 J
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
- |/ D w7 ]& o3 k4 M& o( Z+ r$ ttvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
0 }& x* a: c7 O公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb* V1 T& D( ~$ p9 Y/ R r
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77. S! @1 Z5 Z2 v8 w2 }
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 W- c J8 F$ T3 E+ C( u4 n) U. c' n乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% Y& ^6 P, x# F+ h
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# y) o* ]9 G* i/ R+ C1 l8 t乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' }% h( w; }5 ?0 _+ A3 |7 x
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5 [# \; ]- @( ]: G, y' N5 c
水量、火候的掌握
& h4 s) e/ X* U- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
' M* z# z+ M% L- E1 e; t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% q, t3 S ^; X8 A1 C6 B水要一次加足5.39.217.77# O. {/ ?+ @) m! b) h" ~9 C
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇* e! c/ ^5 f) U% r
火候的掌控
9 K! x& B( t8 c公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇2 S, Z- v4 Y1 Z. L1 S6 m
百合鯽魚湯
/ J/ S8 l' Q0 v1 Q9 m公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 P- Q6 P' c# Y; ]
做法：公仔箱論壇' N. a- E" T; D; w6 _7 Q
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇3 I$ Y3 z! J; S- g* f+ e9 Y' ]+ M6 c* x
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
- V5 Q# t2 d0 Y. d- b/ xtvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。3 N& D+ l+ B k2 U9 d6 b: w% ?9 x3 v2 h
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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