如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
% B- O) k& S& g% E1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
8 X3 G5 _9 X% h+ N( D- N鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。# {! l" a5 m: j1 G; u# m* v
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5 V, J3 w8 ^8 E% O& `% `; X, j
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 f( {0 e9 ^ J: Q( I" @% J2 Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 ~0 {$ m& [; }
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。9 A4 E6 @" u N5 Y7 k% N( C
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
) u: i. U3 e$ K0 |: k蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。. y1 S. J9 g/ e* q7 y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77, o2 I! ^/ e7 r; O1 ~: y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb. }. E6 G9 Y6 ?" p9 k/ r
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% _1 W& t& Q% l& F# _) F, W9 K
用水量
% ^ Q0 Y9 A6 W$ o( A5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
, g& A I ^2 M4 y3 ], |4 u: S; d: [tvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
4 H! t$ _/ m( j* j! x5.39.217.77記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
- A3 _2 T* s8 _3 n" o- G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
5 {% j, d) e2 n- E6 l" |做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
$ w. j8 A& h _. v/ j8 o; F R4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
( G" _8 h5 Z9 S0 z3 O. x5.39.217.77材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ M/ o9 V% Z4 N8 M" Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
- h N Y8 i% |8 J1 gtvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。; `' m& p% z# o4 O( e) B* `; q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
8 x9 T5 J. L8 T0 d3 m; p! P３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.779 r7 C0 Z n. N* E3 M
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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