如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
4 f" {; B3 p9 \5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77! c$ E. G2 o: u
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' w' Y1 Q/ X3 J. ^) t+ |' v
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
! z, Q5 t. a" g' @# X# N+ d9 _* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。; Z. {9 @& _. n4 n7 M
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇' W% C0 ], ^2 }$ b) f
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ f% P( Y" z. _
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
' m5 M9 p$ v$ k) h/ l公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。! M. y( b! E$ W8 F2 M Z
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。+ v. L9 U4 l, X, H" L* [" [
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ W& ~8 }: Y) e$ h8 ~. X& g
水量、火候的掌握
0 x% [% m: V. Z) W% g, X公仔箱論壇用水量
4 ~7 Z* t4 c. Z9 _- gtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* N1 c; x0 }8 _+ ^ t: I5 U: htvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足* U) S. N0 }! w" ~0 c
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
+ i8 w, `# z/ p) ~! u; O: i4 N: i5.39.217.77火候的掌控
( D/ u( R4 y Q" \1 G: g做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇- K: w3 \0 J; Z- @$ c
百合鯽魚湯4 @: D0 D3 o6 h+ j m/ d
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。$ Z( a# S2 j, L1 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: N; b* c1 Z4 g1 m' z/ e+ @
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 L' S7 O: t
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
/ {3 n/ w, t1 Y6 K8 c/ l% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77' H% a: a: ]& i" P% O- u3 ~
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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