如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：% ~2 x- `8 g3 u' X
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
. ]7 g1 L* q1 v5.39.217.77鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 t P5 [) a# n4 Z% t* y4 `9 c6 R豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
" a- Z3 f% S- y8 ^6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。+ D; ?. {) b0 _) x2 I
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇! E$ e. p& r1 d3 Y& I# g! I
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: A7 I1 E. X5 S ]5.39.217.77乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇8 t: t! Z% K" |9 K
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
7 [; b1 h; F( t4 n公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.778 a; l+ _* e6 ~) N
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
+ \3 [3 n# N7 @: \3 B9 J! s9 Gtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握5.39.217.77- x: P" e. g2 n
用水量
8 t/ L& J, D$ d, _7 k+ |) j1 B/ q5.39.217.77原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
( U# D; G8 D( q+ {水要一次加足
, d7 Q6 _. D) z$ f記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
& [0 m4 A/ h) i$ K9 otvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控" ^, z3 K F& t+ M6 [$ z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
5 J6 n" g( K" o- Z8 E3 ]; t' K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯公仔箱論壇: Q( M) {0 {! K
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& e( P5 e5 ]) e$ \/ h
做法：5.39.217.775 t- Y& K) p. M
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 K. ], Y, N0 n2 w$ [0 b! @
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb# o0 a d6 Q7 d# u a! q* D
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77/ s* H: |3 h0 L2 n4 o$ {0 w
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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