如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
* B- J+ V" E* E+ B v$ x) q* c5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。: M9 y- f4 i* K
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
. |8 D$ F( B! r( S+ G0 f$ I5.39.217.77豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
, Y- u/ k3 p; p/ \1 z公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* I/ t: ^' \* M& D5.39.217.77羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 F' U" z0 u; v% H% s
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
, o9 n- d% y# H: K乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77& o5 [% `% I, r: u4 C% p) v
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K( k+ }- @6 c4 P C; s0 }* A
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77! @: _+ a. M0 j: w: b( G4 I
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.771 p+ u, R( } M* x5 S8 A% s
水量、火候的掌握
( d+ `5 F/ @- }5.39.217.77用水量公仔箱論壇/ Y: I0 \" b& v( B G, |
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% O6 u) [: K5 i6 N+ Q8 G2 r; P公仔箱論壇水要一次加足
6 A. O; L# L% L5 ^記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) `# M3 H- t+ [公仔箱論壇火候的掌控
2 b# \, l$ U$ O# E+ K% E' ?) w公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。& s- r' d! e9 T2 `1 D' O
百合鯽魚湯5.39.217.77# Y0 z4 e3 m8 Y- f; ?3 J3 t7 K W
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
3 M2 W Y, N/ c% L+ m, B公仔箱論壇做法：
: d6 N S2 D3 f公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.77, ^1 c8 `: R; |4 t$ O) M q1 A
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。1 s5 c) |% w( S/ K. U8 e! W
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 f7 k3 W. ?
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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