如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：) Q O' _- [( V( b: O, l3 Z) c- k2 u
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇) L( p6 a6 i* b
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。% q/ x/ ]$ Q; G% F
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
, G/ o% G1 }1 S1 V& N牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" a5 C+ c/ Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 f7 O# l, c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 y. F4 b( {$ R# J5 g乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, a$ C4 f7 h8 H v4 \8 F) F5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb$ u( F- V9 \$ M" l1 ?
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。7 o5 L. i! y: ]' Z0 H& Y- u
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇6 L. {- O& _7 P/ b0 Y
水量、火候的掌握
7 s3 b3 H: c- j. W A- o公仔箱論壇用水量
+ g, Q( f3 k$ F& c$ B! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
. y2 ~( n# l5 O6 [公仔箱論壇水要一次加足
* I/ h' t) ~% o% ]3 d5.39.217.77記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
, b* `/ Z2 w$ r! C! wtvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
) i8 P( N6 e a' n4 s7 M7 k公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
. Z6 I) O% \6 _( A百合鯽魚湯
# s6 ?* I3 C2 Q/ O( a/ R( w公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ J" s j' ~: B# k) w) h0 b
做法：
( D& ] `. ?# U8 z$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 h r: ], D4 f4 z
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇4 Q5 Z$ { S+ G; B' m( E4 r( o
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。& G: J) U, ^! r2 V
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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