如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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& V9 G9 u8 I! Q, Y$ o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! x; w0 k4 c. D; S- x4 p
! y0 Q; F) j. q# }8 ~# q彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
3 L+ o) O) u" ~; b; ?9 ytvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
0 J! Q t. h0 R. W9 i# _; t! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌' z# I, j {# u& m7 _/ r! y$ p
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 Q' H8 ^8 [: r7 a, l公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
" s* S: k4 J* @) H0 I公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
) D9 Z$ b! v6 g4 r8 _! H5.39.217.773.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇$ ^5 U; r' ~+ Q7 h
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.77) s9 p/ d7 k! E/ x9 A
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. P0 g0 {) @, x. F6 j4 x* s【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
7 Z1 b) V" k3 I1 I) u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 k4 j$ R6 M2 t
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ D! A, }" B1 r* F公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
- \% b" H, X; F3 r- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 i, f I* L% f# Y P7 P
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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2 O& J3 G7 g) E5.39.217.77● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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% W$ ^5 B- j1 T" }) v- `【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
! m( M3 J% |8 x3 `# b* o" R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
& u: E f; n, R1 ~% j# X8 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, z4 D# j' R- R1 w9 f+ T
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 h/ `3 _3 r; c( G
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇; Y5 P( q3 O# Y# ]$ `
● 調味料：
' [% C' z, a8 v& | ]3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; D* ~: }6 r4 w1 d# E
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 B1 n# f1 [$ N* V1 ^( @" F- m3 O公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇6 Q/ \# a; F# P# O( X6 K* I! ?
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 \( m Z- b" f" q( j. I! t
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇: z D" @0 s" W7 `+ M8 [
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" ~" b4 d+ {1 U/ D( [) t# Y0 Mtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
- @- J% J% ]4 f9 j$ U' @6 e公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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