如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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1 x; x% h* ^7 P9 g8 s, V, z$ L公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇2 K1 S- y2 N8 E. l
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
7 [3 X1 \# v6 P; k/ N/ Z) i8 T( ?tvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
- U, d8 y3 D6 S% P& [3 P+ ztvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.770 U8 E1 h6 m. K; ^
2.維生素U改善胃潰瘍" L: H! \- J% C/ ~2 L' F$ @
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。. ^8 e* {# F+ h' O% S) V
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
r% ^2 Z6 w$ N9 b( n6 v8 l4 ?tvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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$ s2 d* s2 d8 a' N/ \4.維生素K預防骨質疏鬆
+ k' t' v* t. \* etvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 v( N% b6 c; |
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.77' w* V B( M9 m
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
8 D+ {) [$ i, ~8 s+ a" otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' s2 O4 F; ^+ x" r
( P( l! c$ T) _% I● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ x9 M' M9 v% a) l# z/ N1 L/ I3 q
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y2 t: U, \' P, S$ M公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.776 n% R$ W2 z1 H( Z& j% z% {% v
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" }2 R# r# a- _8 o0 j9 p. ~4 D$ {tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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) t/ q. R8 [# m! s) g: Q" ]1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l8 l1 o1 c) B* F5.39.217.77● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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: e0 P: B" I) g/ T' X* {tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）& Q+ c+ _/ u! U+ O9 S! p
● 材料：( E2 R1 j$ p2 B& D& N$ ?
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
7 u0 U }* T% O（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
. ]" o c- v! j2 H5.39.217.77● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。# j: [6 O5 {% J9 C Z, c( [
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 J/ W+ C: z! }( U, K: x5 o● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @ r' m7 Q$ _3 b1 e- t' k, d
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! `' d' J& m5 Q# w3 t6 Z% v
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Y1 ?: u7 E2 {5 Q% b$ Q* k! f2. 將調味料C與材料B拌勻。
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) Q& k& i& P/ e4 G. {- |3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇4 |: d r) v6 T# D" Z
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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" O, y8 f/ Z1 K+ V1 p公仔箱論壇【營養師小叮嚀】# j0 H/ r* v1 U& l, ?9 F, F N
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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