如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb+ L" D$ O( g, l- B3 l' @, o
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# x9 _ F( s9 V3 i# V3 |; Y: N x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* m7 K" b: ]# J' Y1 `
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 l$ c; ^( n' Y! E而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' R6 x( p0 h% l5 J5 D3 d3 \
1.多種抗氧化成分可防癌
& X# R) w; g' ^% Z+ s高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
6 X4 W! U% c) R6 e2.維生素U改善胃潰瘍
9 V% s3 b( o5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.770 x8 e: e4 r6 Q$ t
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
5 l, v2 w% y- a近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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! x4 `0 u2 l5 w9 o* r公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
# I& |1 d# ^1 E e$ E- ]維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
% O" ]2 X' I: W; Mtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; t9 w3 G ^3 p* O, s1 v/ b● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇3 I- P8 T0 R/ A( R
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 C1 v$ N" U* a1 y
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' d7 l) Y+ g5 R3 U8 ^# O! ~5.39.217.77● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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- a1 `8 V7 |. a8 L4 i5 G公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 q5 |& Z1 G8 `1 ?
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; K4 {4 F/ N' |
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
6 g) l% I/ a! p& }5 C公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.77- b4 O& g2 _5 k* r& ~
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
3 s4 V6 z' w; Z- y% a* ]公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
9 t5 D6 L2 f [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：* \) D2 |: q- P( m: p0 X9 O; C3 N
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。$ K- O& c% J. ^% ~4 }
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
% j) d0 V' G3 G0 d; \' g公仔箱論壇5.39.217.77) |: g6 E+ \1 L/ w: m' y' X6 |& U
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" u. w2 {9 Q) G' M- O! ^
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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! e! b3 Q8 d ?4 ]tvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。. z( n0 `) z- a( T
! }, ?; t Y+ m+ I, v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 {* |. V% j% N* i: M* ^
% L: F4 {$ ^! [4 Gtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
% J) h* _" b i6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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