如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。" y# b+ I! q9 e, ^$ E
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4 ^3 g2 O1 w6 f* j" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb* ]; t% L3 k2 y, F8 t
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
7 P f8 |7 ?6 b) l( N3 Z1 t d* a! T1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.77$ |( B7 }2 d1 h/ ^0 X: b" m
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
( I9 b' u8 j5 X. C4 m# n7 P, vtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍! Z2 p6 I9 |; b$ o( {$ w
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇0 c$ J7 G6 U( _2 H2 O' r
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇4 M4 @/ C0 h: e
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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8 c( {9 I% V- o4.維生素K預防骨質疏鬆
5 V4 r5 f: d# C/ L2 P0 E公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
( y' a& }! C& Q: t& C5.39.217.77【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇. r- ~' {) ], D& J6 E6 ]
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。7 z: ~$ @' I' w" i+ a' m" Z8 X+ d* h) r& W1 J
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; H/ [- D* X+ d2 M8 H● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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2 F' P: t( H, E【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
8 n2 b/ i- t% F' W0 B( h公仔箱論壇● 材料：5.39.217.776 C! C/ k/ [% I: Y( {
% W% D2 B9 J, etvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。; q( j" A' v j& }4 Q) w2 h- Q6 j) w
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.77- d! O0 [* ]6 u6 d3 Z
● 調味料：
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% ^& ]: m! Q; v& Q: m3 X（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
7 Z) a6 ~; r5 Q# [8 I) E（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* }, y# A r b0 O! s/ q7 t● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" b# H5 z: e5 @' h6 z0 @
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇1 J; L/ M$ I+ k; i
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! Q) J$ b; s2 g7 V) M" p3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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; Q% x/ K- R9 n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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. g1 I" i" k* a2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.77( s- D& B# r$ n7 m7 h
/ f* B/ \0 J4 a1 |/ m3 M5 N# ~7 s8 m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: _6 ]& Y, e4 g# m1 I7 b
, c, I6 H: a8 P8 C( B; e) K2 o公仔箱論壇【營養師小叮嚀】
' z8 Z. A$ f, p& ^7 u9 ltvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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