如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇; s% D* Y% q4 K a
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% F% K: s. C, ~5 Q& V5 `公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
1 \8 D& t# ^3 ]) `5 x0 F而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
8 U" q7 y4 L$ u( C1 ytvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
A* u; i& z# T! v; I j0 z+ B公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇% `9 x7 ^; _2 z" Y; C9 m
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ ]" w; t9 }
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 i* Z' Z' v K" v
3.豐富纖維穩定血糖和血脂3 R! C+ k' s. }% g1 }5 G8 W m
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb3 ? {% M4 {/ ^( P1 c
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4.維生素K預防骨質疏鬆! r6 D6 b9 Y* r) |; k. F
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 [ z5 K1 J6 e0 c" b/ b5 t/ Q【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇5 |# Q3 j; d9 E- P
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。: x7 ?; L; [; O6 y) r3 B7 W2 b6 M5 x
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; b& x: a8 r2 I5 l4 X$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。6 m) Z- i V/ E- l4 e& \& s
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。: n2 D9 |/ v0 W" g+ R( j/ e/ ?
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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7 F/ D& q) Q O9 L5.39.217.77● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 H) t3 [% D9 P: q
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7 D% ?$ o6 k6 \. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.77" _. Y, a9 z* o b. {
● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb" X5 [& e; P* v4 G$ | V) d0 `
3 f) D/ b0 ]9 C2 N" i z5 ?1 {5.39.217.77（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.774 u; H: q6 O' B4 Z6 \4 [. d) {
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇# H4 e; ~. m2 g2 X# U
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.77. W0 D2 r G1 N: |7 f
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。1 H3 ?+ h6 O5 ?, C
● 做法：公仔箱論壇. z, W: K& B) R( P8 f6 b& O
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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9 o2 O, U+ f, S/ I9 L3 c8 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.77( A! Y9 d! y5 R3 d! ~/ R$ I7 K
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。6 z6 a" x7 B8 _ a4 Y
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h' L) |- E3 G* I+ D* \
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5 t8 M3 Q+ h* I$ O D3 F4 q5.39.217.77● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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6 L# Z2 Q0 P& a8 \, T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. c' j, {% a) p% v0 H) q
【營養師小叮嚀】! x1 u; ?4 P- k& ?1 i
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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