【明報專訊】0 s4 y' h4 c* n Z
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˙材料﹕
# j) P& o0 f- O- [( }tvb now,tvbnow,bttvb( a# f5 i3 k5 c8 ]
牛油…170克
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M! K$ t9 @# q5 Z公仔箱論壇 砂糖…200克1 K" [1 V- h+ |4 o8 v, h M. G
8 U; B3 U" [ d# g5 Q: Z% ]. ?; jtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋…3隻tvb now,tvbnow,bttvb; j% F3 h8 R+ Y2 h5 X. A u6 u
公仔箱論壇1 K! C) U% p* T2 S2 F l# s7 a M
麵粉…225克
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! }# ~0 k& `4 v Y) X8 Q 鹽…1/4克
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可可粉…60克
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- t$ W, L( A9 W( }6 t7 |4 \5.39.217.77 放大及觀看全部圖片(13張)5.39.217.77* q% l5 \6 [( o" g1 Q! [. m
雲呢拿精油…2茶匙5.39.217.77/ r; R' l7 R3 ~& O8 z. ~
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牛奶…236克tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 V" @. i2 Y6 C0 b
5 n1 w$ D* D0 Q5 ^" t6 Z( {5.39.217.77˙做法﹕（圖1-6）
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(1) 將可可粉和麵粉混合，過篩子令粉質更幼滑。, n6 Z) T! ]9 w4 G+ u# t/ d9 r3 f
/ a2 z' T2 J# J(2) 牛油、雲呢拿精油、鹽及砂糖混合，以攪拌機打至均勻，加入雞蛋並繼續攪拌。2 o* z K/ j0 j& v' c
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(3) 加入已過篩子的可可粉及麵粉，繼續攪拌。
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; i% h+ k' G% I7 E(4) 加入牛奶，繼續攪拌至均勻。
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(5) 將混合物注入擠袋中，再擠進Cup Cake模具中。; H! t1 |" ~3 i7 c8 X
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" u; j8 B: @0 v/ x% H) x2 _ (6) 焗爐預熱至200℃，焗20至25分鐘，取出待涼。
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8 [/ q Q+ G, Q/ X# e5.39.217.77■慕絲公仔箱論壇2 a H! x* v( ~
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砂糖…80克tvb now,tvbnow,bttvb, k5 z' F( X, m) f
7 |* Y) G5 e2 _0 } 蛋黃…2隻
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: H8 ]5 W6 ?, o$ C8 f 黑朱古力…150克公仔箱論壇# r: N# D/ k! k5 h" ~; F
4 w/ s" V5 D. j 鮮忌廉…270克
& ^2 _" S$ w! W" H. I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v1 r8 d Q! }9 L. Q2 x˙做法：（圖b-d）
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(a) 鮮忌廉發打至七分。
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(b) 黑朱古力座熱水煮至融解。5.39.217.77& Z+ e. g) q6 \8 y8 v& R! v
5 E5 z' F P5 K5.39.217.77(c) 將蛋黃及砂糖，座熱水中發打至稠身，加入已融化的朱古力，攪拌至均勻。
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; h3 P; P# F" a% O8 J% `4 x0 u(d) 將已發打的鮮忌廉，分三次加入朱古力漿中，並不斷輕柔攪拌，直至所有材料均勻成慕絲狀。
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(e) 將慕絲注入擠袋中，擠在已涼的Cup Cake上，雪凍即成。+ u: c: S. Z. t1 V( h
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小貼士﹕朱古力漿太熱 損慕絲質感5.39.217.778 b' a# D* d/ ]# b& a
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將已發打的鮮忌廉，與朱古力漿混合時，需注意朱古力漿的溫度，稍稍待涼，並且分數次加入，以刮刀的刀邊輕輕攪拌，以免破壞其細密的氣泡，影響慕絲的質感。( \( M0 |0 F6 V9 Z% O# e+ G
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牛油需預先置於室溫中，呈半糊狀，而不應以加熱的方式將牛油融解，以免影響Cup Cake焗出來的效果。公仔箱論壇; a1 l. J* `" n: D
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發表於 2011-12-19 10:24 PM
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