排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇) L3 d: _" l! ^5 ^4 h" `6 `
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
* @% t x/ C9 O7 Q7 y$ ?只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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$ j3 g$ z2 S6 n1 `4 n% rtvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb, `5 y3 x2 S- Z6 i2 S- N
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做法：5.39.217.77 ~: w: _1 R. @9 O4 v6 E7 F
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb: f) A( [$ u# p8 {4 C/ I
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
9 z( d. b& H4 ?+ M2 Y5.39.217.772、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇9 ^- R: a: x) o- ~4 p, i
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
; A4 r" r$ g8 Z3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。) L7 Y8 M( @- @6 O( t
- @( m# T2 R+ b0 h! ~. Btvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 a/ k0 a* T
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
) A/ o' N! ^+ n6 D# i5.39.217.776、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇, m8 p/ H4 p9 v) g* n
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此汤功效：
* E1 s. O" C2 b$ w! o4 `藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
: S; b' {- t, I5 D( v$ L湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
* O$ P& k" Q& f( h* F/ H& m; W如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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