排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.77$ l4 x! i' R4 `) ?
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇: G. E' }) J7 U$ J, @2 u
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。9 {: B; I6 v+ }( p0 H$ o
. ~5 O, M6 S7 c5.39.217.77原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：
/ P) z' d# b6 N* I# h1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
0 ?5 J$ a/ H+ F F0 U5.39.217.77将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
! p7 f, `8 D, Z; C ?* Y- D' Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb: c+ ]" ~+ d, z O' i
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇1 s9 E: n/ L8 g$ l. `" a/ }1 L. N$ v
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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& O" J6 y s7 t+ j8 c0 B5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 Z+ C+ t5 |, L+ Q# h& f
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。, K0 ~0 m* G8 A* h1 V$ W& a
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。$ w4 ^$ g6 c! _) j& J7 g7 d2 i
& e/ k/ T+ U/ N2 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) x- _* _' H
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此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 W* ~4 p$ o
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
/ H- i% s$ c5 l7 h0 e! b5.39.217.77湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。/ E' Q2 ~8 P+ A; j7 I
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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