排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。& y% m0 Q4 m1 v$ y
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
# @, f" L- p) j: _5 o3 a只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
6 R$ d$ U. W; Q, y* C2 L5 p
8 l0 _% ], j! z7 Z' Itvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 }, k. m7 s4 V
& g+ ^% G( N# A6 |* ^ ~5 S+ u5.39.217.77做法：
+ I3 q- t2 W# a6 Y$ o7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇/ p6 p2 e% [" B0 h' z1 e1 Z: f
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
- b9 H% @2 A) Q, D, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
& J, b7 x; r- ]5.39.217.77——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。7 z2 `8 R0 F2 u1 |/ N% Z
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
) r$ `' X* D- D q- o
; t1 B: `3 v5 Q2 }1 P, @5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
6 A3 m$ ^8 C: N+ @" w& O, n% [& {0 \5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; M" x6 [: B2 B: j) _- c9 z
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
' g% @) H; _! \" R& {! g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; T3 P' c' I, ?
 5.39.217.77" P6 c2 t6 z) U9 n$ d0 ]
 公仔箱論壇1 {5 b- b4 B" `2 r
$ p- H# M3 @; O# D5 K6 jtvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 l3 ^" M0 y$ B: Y/ H9 G% g' K4 _
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 L1 h6 V8 [9 S) i6 L
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
' v% q6 D+ O9 S. e6 s# h- U5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
