排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
* M, _; ]6 c; z* w' L' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇9 V6 L% ]0 P9 z& l! [- _% I5 s
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77+ i: D* m2 @: n3 ~9 {& ]! V
$ u3 }1 Y) C0 x, D/ Y6 H原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb: E; E$ y# `/ h
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做法：
* W! v, C) _% w4 f+ s/ J5.39.217.771、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿* H8 X) X) [0 z$ o
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 n6 m% ~' ^1 U& |; Z1 z* A9 b- G
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。6 F$ ?) M z7 Y6 @$ z/ Y: d$ `
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
V4 t+ {9 u# ?1 u7 l2 G2 ]3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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- [: x2 ~9 d, M: B/ h4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
# Y6 l' g; r5 [- J- h$ z* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。5.39.217.77* S1 P( a. Z6 m/ w
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。* m) q4 v9 G, [* @9 _$ W& e: S# Q
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( i! K+ d& k" L/ I; V9 ]" A9 J, z此汤功效：
/ K t; m- Y2 O% |2 }( q% J6 o藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇) k' @8 O! u2 [5 _; I8 w- J
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
$ V7 ]. N6 ?8 s1 J' e1 V公仔箱論壇如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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