排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.77! }; }5 J/ w: u8 c, o
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
0 B7 v+ _( ]7 l9 M, ^( U& a5.39.217.77只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇4 z0 m7 y% t/ ]' Y- r" u
! l" p+ k* W8 H t$ ~1 M, i原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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! k, ~6 o( Y4 r公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: K1 d% p: m" p& W h; F
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿9 V# k) ` I" P
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ [+ o; I& U: l$ s5 T2 Y% O5.39.217.772、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
. r/ S$ A; \4 m$ l* `% T5 g. c4 q; l! _——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
& ~0 y ~7 H0 y( @4 ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! Y! C; X+ l' K; j& I; m- i
0 ]+ O) \( m9 B% k* E4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
* @5 L9 [" J" C9 j3 X' F5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) n' `: e- D' |) D- z" a
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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2 s# R1 C8 c2 n( h/ J7 l0 b+ @2 a) }tvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：公仔箱論壇$ H9 q2 `! Z/ }5 ~- F. ?
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb) a* p! r& A$ ^/ Q
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。公仔箱論壇8 c5 i0 h4 B+ ?' [6 d' H7 _
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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