一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。' v; B, y. t4 U# V" ?0 T
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 s+ i( T, v+ x
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' H6 P8 H+ m/ L0 [1 V公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77' s. D4 b E; V
7 X7 G% q: D8 \2 f% u原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77' Z" [4 c1 w- n6 T1 R" ~
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 m* y5 r8 T6 t0 R. q, J7 j
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事先准备：
: q6 R" ]7 Q' G3 L1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb& D' K# J8 t$ W0 \8 R2 w
2、荠菜摘清洗净后切碎。$ e+ H4 ~0 T2 O& p6 X
3、豆腐切细条。公仔箱論壇2 D* p5 s/ T$ S, [6 y
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 G/ N, R/ ~% a) Y
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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; {4 |, h3 Z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇9 z+ |# |. Y2 a+ _( |) B
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& I& B5 ^0 s& B3 ~7 |: F9 h公仔箱論壇4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: T- n, C# J3 W* \
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb q. [; c/ T2 h- E# @( Z$ c
* C+ Y' {5 j1 O$ n2 ^/ I' @6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. G6 E% B/ T6 v
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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0 V# [$ G8 d- c' A) `啰嗦几句：2 h$ H8 D' Z6 k9 U+ ~0 H
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
^* l4 v0 V! M6 ~2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; [/ n4 h& m0 W* P3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。. r8 Z2 o! G5 i& t+ b- s' W4 S; ]
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
; b7 g9 E* _% A# |: {9 p$ O( u公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: } }( E( Q8 q1 i& |/ {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k& Y# Q Z% B" Q, m. D) ^
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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