一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
" D3 p, G0 v3 g4 }1 n1 W& K w早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.77# N! X; l+ H4 v" y+ E, E; \% \
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
+ e3 t6 ]0 {2 {tvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
5 U) D- z- R/ v/ r9 T" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K" n2 U& f+ e5.39.217.77原料：荠菜、腿肉、豆腐。
: c+ {; @4 ~* |. v O gtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! [' K# x0 t4 V
7 ~! E, D# ?2 ]. J0 I# x事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, H' O2 `2 }" S8 G
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
6 }2 i# K& K; B9 ttvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。 ?( Z5 F1 u% C! ~& P
3、豆腐切细条。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' f; [7 H; o; _5 a% o* _# a
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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# I* Z2 i' j3 k4 e: j; w- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇+ n! d5 y$ _ D& k1 f* M
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I1 f3 g1 x" f2 d4、加入肉丝。- r) P5 r) x$ X5 B; h
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇" ]+ N6 \8 m6 Y$ q
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。3 @3 _, D: c W( I
1 G9 ~ j4 Q0 W8 V s5.39.217.77啰嗦几句：
9 z# j1 l+ N+ d I公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇& O0 b$ J( w, a5 C7 ?* k( u: u! q/ N
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇9 m- ?1 s3 u5 k4 X G5 p
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
" I1 R! K5 |/ I- d4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇: v* k/ [) v& n* J8 w y
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
! J+ S5 H# d( @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
5 C& m$ r( D5 d7 Z( _, d3 b1 |1 E又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 d( u; }! @6 a
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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