一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb3 z- L2 L6 K& i
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇! G* E3 s9 Z0 d
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇( W' i" k, r% `$ w# Y
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇/ w" `+ @3 g0 f: m6 y2 p
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
' k/ P7 P8 ~# `* I9 y公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5 ?- y* I& M: S
0 O& X6 A, {" [ Y! D: h( P事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ Z! U7 u0 X# p# k4 W4 H: A
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2 N' u4 R2 j8 D" a1 P0 J. [ Y公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
5 y4 Y2 ?2 Q) l" f/ h3、豆腐切细条。
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做法：; ?. y8 @ {1 y7 ~/ i' f
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb% Q! Z9 e( m3 U; v
# a& h+ I' m, c, U W公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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7 `. J& U* G* H8 }- t+ ^公仔箱論壇4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! n8 f4 `# h5 j
9 w- V7 o8 h! k" s/ {6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 x' s$ b( {& Z
. u5 v& D- x4 q9 G: Otvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
% _6 s2 u! u7 r2 z% W$ ]% Dtvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb) o$ `; _5 _8 D. A: q! S# A9 m
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.77' P+ ^3 ]" d* k) V- o2 N3 ^8 e) b
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇( \/ A9 r1 V( D8 a+ k
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。8 Z' |2 s: M) {% ?1 D
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
) M1 }1 E/ ^& ^公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 p, k$ ^, V2 y7 F, k; D
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。6 z0 T2 F) H( r4 o+ ^; i. q: V; G
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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