一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。6 W1 G8 Z+ ~% w' H# G: J' [3 L4 d
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 a) }- C" Y2 m* ~9 M
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb9 T. w5 t0 D/ o& z* t8 m
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
9 S8 @" a& T% I. S . c" P' H N- }
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
% W: I- p7 E& r4 A: h0 E公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
' S5 w7 d" O9 C7 K) b: @公仔箱論壇
7 M* Q. K, Q, d1 r事先准备：
; Z. _; Q g5 u+ _0 n9 C公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ Q% r1 k. k1 ?$ y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
6 G/ L! ^/ t* I; R' X4 i+ ~8 X5.39.217.773、豆腐切细条。' W3 ?0 n8 C$ E
% p/ \2 v# Z$ Y" } L' k1 }0 [做法：
" H! P/ Z5 ~! J5.39.217.771、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
( m0 G: W% y7 a公仔箱論壇 + s c* |5 |/ b8 B
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。; J6 s3 {; c: B0 _. g' P5 I
 公仔箱論壇/ }0 M' ]$ o: h" P
 3 S7 o5 H( G* o( s7 _$ e/ T
4、加入肉丝。
* R1 ?1 e4 A* h+ Y. H- s5.39.217.77
; v& G( T- ^* ~1 k, S8 N W: v5、加入少许盐，搅匀。
0 v, j9 Y/ k9 d0 B* h. L9 G5 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 b |; P* G& J' T! b9 x: W" m
6、加入适量水淀粉勾芡。
, D) C X/ F. A# a7 z公仔箱論壇
+ R. b4 N5 ]* s, G; ?5.39.217.777、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇: @5 \7 Q( ~; v6 W H
 5.39.217.77: B! P+ ?1 P8 u7 G
啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 F3 N' i! D
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 g1 N! o- j; k: U) b+ g+ e
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb4 A S( I% r* y& ]
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇! a3 w `! x8 q0 K
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* t: X: h( r& D: h4 ^
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 |9 R; T: V! i4 e: w
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
- O9 T# v0 ?! U" V6 }5.39.217.77又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5.39.217.772 b/ I- M' R8 o- \
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 