一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
, O" s8 o8 W7 P+ v. Ttvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。; O( i' k8 c+ S& Z
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
" w* x* Q0 b6 f" C! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r p$ y2 r7 ~9 g+ z+ j
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
. c+ T" G- Z2 U( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- K7 k( A q- b8 | |- i- q0 c
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 A4 b! D1 V# u6 n/ T: j2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77" _" f8 ?: f, t( m- C7 `
3、豆腐切细条。
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做法：
+ T1 D) f: m* ~( s$ e5.39.217.771、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb( ]! s9 \" X. J
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.77. F7 X7 o; X9 M
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& d# x5 Y2 v: Vtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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+ v- d0 Q' c: L' L' ?* |& r5.39.217.775、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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, {9 {0 c) m: M" c1 O4 k, z( S7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇 {$ h& F1 Y5 u ~, r& G
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啰嗦几句：
6 n7 K8 R- H- Y p- X1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇1 J% {* f! o1 E) `9 k
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
& Y) ^4 |3 }" f8 c# ~7 ?公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# p9 H, a1 e0 b0 g
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ _" i! q6 \* E# n! M
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 d: @3 @/ Z8 J6 a( ^
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
- Z( A# _. {( w1 J. R) `tvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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