一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
% V* O( a! u; } Q早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇% Q0 l, n6 l% I3 W
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
& J* D% @# M, {7 R3 X C: F2 W荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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. ]! B) _6 Z; J& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 m4 G/ X2 c* s$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇! w6 I! C% d- R& K1 `4 _
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事先准备：
- b( \! }- G8 r$ a. j/ f" t Ptvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ N- @" j- w) I! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。( T0 X' n% l9 E# ?3 ?
3、豆腐切细条。
% i/ }0 X) q) H; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V- W, ?" | p. d公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: g, d0 X1 i+ }4 w) s8 c+ j
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇7 o4 |9 g% V3 V! d; W4 N1 i2 s
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。2 t0 Y" [9 \4 d X0 x I) L
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4、加入肉丝。
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9 `# V' t' l& N1 U# f5.39.217.775、加入少许盐，搅匀。
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' u2 w% N; p0 N+ M; `( Z% e5.39.217.776、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇; `4 B! M) o) I: `; B4 R0 ]4 r
+ D) Z3 o% E3 c3 }- x% J3 b0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。/ @' g+ F1 J4 K H1 k
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb u) {" Y8 K a) H. J* W4 V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb2 e# E5 V0 f; X, V2 A H
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇. F0 X! t9 T6 `7 v S; ?5 G
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
& k2 O! h( M2 M, d公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' b0 }$ {; _' ?8 @' I! k公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, R6 x' x) z1 u5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
$ d9 l' T9 Y) K8 A, d2 u/ [0 G U又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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