自製XO醬 " g G% x4 F% V8 o1 U. g2 n
$ C0 I% Q- ~" ^1 |' z# h5.39.217.77材料：
R* O8 s% \; v3 `$ ]0 K( `. ~ S' Otvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.5.39.217.77- i1 H1 n% z+ w& g/ J" j, S) I
江瑤柱半斤.
" K' m( f. u5 c% j# o蒜蓉三兩.5.39.217.77% X1 R8 e" ~' n+ i( r
乾蔥蓉三兩 .
, Q1 ?$ {, y5 b7 n- i1 o# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 ]1 _$ F# X$ K' d
金華火腿一兩 .公仔箱論壇) V+ ~0 c. u+ u$ h: l; B8 ]& b
槽白鹹魚一兩.
( L% }% Y" q9 h蝦子半兩./ a* {5 R4 e& B9 {/ @# [
黑胡椒粉（粗）半湯匙 , j& c. y: T) ~. Y+ d
$ l0 a3 s$ ?7 x1 h4 R7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77% e+ D. q" J+ D p' {; J8 M0 S* z- K
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。6 [* Z! |7 F1 c
8 g4 R; n/ I; Z瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
, t# t- m8 O7 Q$ X/ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* L# ?! x' s& n
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
* e, z2 T* o7 K0 L+ s& k R公仔箱論壇6 o1 `2 l2 Q. x' C. q0 Z
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。0 I8 P. B. J9 Q N! V2 X
0 ?3 H" \; Q& g
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。4 m: z; v, K7 W' Q
( O6 L( g1 E9 E( Y- y公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
3 @$ J5 C0 n# H. ?. W4 K2 `' L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]% S& J, H2 h9 M
心得：
. s7 T1 q# r% N) X) d% |不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
; O/ P! `' N/ e9 U6 o2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y" h2 i4 G. o2 {3 S' v! c使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 