自製XO醬
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材料：
& q+ J& b# g$ h. D+ dtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
G1 Z5 s( i) S# D3 F5 f d2 ptvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
/ l X! l+ h0 K' E. f. Q( I6 Z公仔箱論壇蒜蓉三兩.
: n: j) u: E+ I/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77. a# g# b7 Q/ C. a2 x0 n a
蝦米二兩.0 G2 m, t& {2 d
金華火腿一兩 .
& R$ Y) P7 e% c/ L公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
( C$ `" ~: @# V2 I g# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.公仔箱論壇$ |4 _0 O3 w% T- Y; H% ?
黑胡椒粉（粗）半湯匙
8 r- s: j# t+ @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 h& w, U% n1 o, y+ m
做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 z) c" c# W
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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+ B" Y! f! ~* l3 b' d* X瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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" F: b* W" R. s/ N) D" X蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
2 H" E1 B# f! s8 Q+ n5 W3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ m, J" _! s4 A: m+ w) I' L: F
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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+ p9 x% i: s' |$ a/ Z公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇4 B. h# W. Q! j$ v& _0 t* ?
' Y* L" X) X# |0 N5.39.217.77燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。: s! L3 w( Z7 _
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心得：
) X' L: Q9 f; J5 B5 A2 h. Y不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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; `1 M% {' t5 u8 M" b% Z' |5.39.217.77使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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