自製XO醬

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材料：  5.39.217.77& C1 d) t- Q/ A- O8 V8 u1 Z
指天椒三兩.公仔箱論壇! i0 X: N9 f( C+ B  n* B; `
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb4 q( |/ s7 t7 g6 ^7 e
蒜蓉三兩.+ T! g' P( S6 j) ^+ t
乾蔥蓉三兩 ." m. M& y( V; \$ R. d% c# E
蝦米二兩.
1 K) I% R0 O7 D5 y公仔箱論壇金華火腿一兩 .$ b" j# a" m( {
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇1 r; s$ U; ^9 y0 L
蝦子半兩.
) Z, r9 v# Y; N5.39.217.77黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77+ I& p" U# t( t

; h1 u3 [2 i8 V7 X. G; r; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  5.39.217.77: C$ ]$ L9 r* |( h$ g% C: X) L
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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" E( Y% z. q# l4 Z公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77' S) y" j9 Q# a

$ u0 m/ E# U* F- l; x( Q4 S5 X4 \5.39.217.77去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77. H& K( @7 k7 [8 Z% |$ x. h5 t

6 A$ l" }1 @6 K/ \公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb! ^: l- ?  O6 Z, f, ]; W( e1 S& y; y

. K9 z$ V, W2 T( v心得：  5.39.217.775 ^1 K, Z+ d8 }# ?7 t
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5 M; e; i. {& U# Q/ J, T

( j. ?" o9 ]9 l  A- ~: _% f5.39.217.77使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。