自製XO醬
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材料： 公仔箱論壇- S s& Q6 o# ~6 k) q. o* R
指天椒三兩.公仔箱論壇1 ` B' \) g# c: F
江瑤柱半斤.
' S6 L/ K' x' y. W公仔箱論壇蒜蓉三兩.
5 L- F2 Q q" b4 V乾蔥蓉三兩 .
9 S" ?1 h, t f0 i7 l8 C. _$ wtvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ E. Z9 C3 S
金華火腿一兩 .
+ c6 k/ ^! o3 l, J' ?' {槽白鹹魚一兩.
" J. Y; D: Q/ _8 N. \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩., ` Q5 Y6 d% N x# s% u* }
黑胡椒粉（粗）半湯匙
% p4 U4 G) D+ G6 _% L0 X; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 b) M" t0 V7 h" ^4 n
做法：
+ V& L2 q% ^5 S9 u4 J指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.77* w8 c( \8 S) Z5 a: [
5.39.217.774 z# ^2 D, F& o) {6 O, Z
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。" I- u' i; v7 Q2 }+ M( R
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb& t# p6 w, N4 N7 @* P
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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- O. w4 I3 E7 L \3 Z0 j6 n燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb4 C# ?8 u$ r/ |" Z- k) {) Q
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb; e2 `3 [2 V# k
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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2 e4 Q5 o+ `7 R6 n& o公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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