自製XO醬 & {) G# L% I: E* d
7 e; w* u! q1 i4 Y4 jtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇" Z. g; |0 b* A; d0 e. {- D
指天椒三兩.+ G+ K' R9 Y/ {! H8 J
江瑤柱半斤.
" D) q3 Q* [: L* o& H! g, G& ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
" r7 ^" L4 l/ F0 X& |公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .. I: s& O6 f# v6 S! h0 U; e; z
蝦米二兩.
# A- I& ^9 \5 `$ L! S金華火腿一兩 ./ F2 G; _" I! r
槽白鹹魚一兩.
5 w7 O1 E/ R! R0 p6 D0 Z蝦子半兩.
+ v/ O5 X. o- b: [ F4 ~) U% c" ^黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ {+ {$ |4 I4 o0 G
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, K5 E0 S! n, O F9 h
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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( j& d* O/ i! M1 S/ M, {/ o: w0 @蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 ?$ s2 z0 \1 C
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇9 M, h# m. G! L
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
4 G7 F/ M6 {. J9 j0 q! j1 q2 z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q: k, b, X' g y) W5.39.217.77燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77; i7 h1 Z; x9 s, V
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心得：
3 E- _- o% j' M2 C* [; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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. l7 Z. O- Y# t1 x0 t$ xtvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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