自製XO醬 5.39.217.77+ d& T; \2 Z9 {1 l! `% _
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材料： 5.39.217.77: {) K7 k* |+ i: J: d+ s
指天椒三兩.
. f: c c! U$ N5.39.217.77江瑤柱半斤.
' g) B! g; G0 d& K7 k) j5 L5.39.217.77蒜蓉三兩.5.39.217.77) V! ?9 q1 n2 r" D6 w# C: @# i
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb( F# D+ V9 g$ X7 w9 }" V
蝦米二兩./ i+ C: Z* B$ \0 N7 ]- {* ?
金華火腿一兩 .
% \; l- v1 l F2 p) ~' l槽白鹹魚一兩.
; |2 g, E6 d, G7 g* j" X7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
3 l9 `7 n# U) jtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇$ }1 c! E/ P' b/ ?$ c
* W `1 c/ Z: {+ S5 I' ?公仔箱論壇做法： 5.39.217.77( \# x$ Y3 T2 u
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.771 ^5 y- f# \% d3 M4 M, r. G
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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. Z* C+ F& P' M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇% e2 N2 @8 I |
% A, \+ o+ w* ]2 u ~# q4 K& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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9 a1 Q& A+ X0 Y# ?4 [9 `4 r燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
4 { m! W+ y2 k6 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇& N8 m- N6 f, Q: \4 P' G" q: c/ R
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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